¿Qué hace que los chiles estén picantes?
La mayoría de nosotros amamos el jalapeño (y otros hermosos pimientos) debido a la pequeña y ldquo; kick & rdquo; obtenemos cuando tomamos un bocado de uno. Claro, en lo que respecta al sabor, los jalapeños son deliciosos, pero esa explosión de picante que irrumpe en tu boca y arrasa tu lengua es una ventaja adicional poderosa, que hace que los pimientos picantes estén entre los mejores sabores del mundo.
Ese picante que todos amamos y anhelamos proviene de un compuesto llamado capsaicina que se encuentra en todos los pimientos picantes. Curiosamente, la capsaicina no se encuentra en ninguna otra planta que el chile. Una sola gota de esta sustancia combinada con 100,000 partes de agua todavía es notablemente picante. ¿No es genial?
La capsaicina en sí misma es insípida e inodoro y es producida por las glándulas en la placenta de los chiles, que se encuentra en la parte superior del pimiento debajo del tallo.
Nota: La placenta es aproximadamente dieciséis veces más caliente que el resto del pimiento y generalmente se elimina junto con las semillas (otra parte caliente del pimiento) cuando se prepara la comida. Si está buscando una buena patada con sus platos, déjelo adentro (junto con las semillas) y vea qué obtiene. ¡Oh si!
tabla de pimienta de scoville
Los científicos han observado que a muchos roedores y otros pequeños mamíferos no les gusta particularmente el jalapeño, posiblemente una ventaja evolutiva desarrollada a través de las generaciones para proteger los pimientos de los malhechores. Las aves, sin embargo, parecen no verse afectadas por el calor de la pimienta. Esto, por supuesto, es una ventaja para nuestro amigo, el chile, porque cuando las aves comen los pimientos, dispersan las semillas a través de sus excrementos por toda la tierra, lo que perpetúa esa cosa que todos amamos tanto (aunque es cierto que es bastante asqueroso). conducta).
Tratando de vencer al calor
¿Alguna vez te has puesto un picante picante en la boca por un capricho salvaje y de repente te das cuenta de eso y ldquo; Argh! Esto es demasiado caliente! & Rdquo; Por supuesto, esto no debería suceder con el jalapeño, pero puede suceder con algunas de las otras variedades de chiles más picantes, como el habanero.
receta de chile de jugo de tomate rojo dorado
¿Qué hacer?
Un consejo: ¡no bebas el agua! La capsaicina pura es soluble en alcohol pero no soluble en agua fría. Por lo tanto, en lugar de apagar la furiosa llama de tu lengua, el agua solo esparcirá las especias por la boca y empeorará la situación. En su lugar, pruebe con azúcar o leche para controlar ese calor delicioso (si no puede tomarlo, eso es).
alternativa de condimento de bahía vieja
Después de un tiempo, puede desarrollar una tolerancia al calor al continuar comiendo pimientos picantes en pequeñas dosis, pero siempre tendrá la explosión inicial de sabor picante con nuestro amigo, el jalapeño.
Además, al manipular chile, siempre debe usar guantes de goma para evitar el contacto con los aceites de pimienta. Los aceites pueden causar una sensación de ardor en la piel. En caso de apuro, puede usar los guantes de goma amarillos que muchas personas usan mientras lavan los platos, pero los guantes de látex delgados funcionan maravillosamente para la maniobrabilidad. Es mucho más fácil cortar y manipular los pimientos con este tipo de guantes.
