¿Qué es un chile?

20 de junio de 2014 Share2 Pin Yum Tweet Correo electrónico 2 acciones What is a Chili Pepper?

Sí, ¿qué es exactamente un ají? El ají es el fruto de las plantas del género Capsicum, que son miembros de la familia de las solanáceas, Solanaceae. Los chiles se consideran frutas, no vegetales. Los chiles son miembros de la familia de las solanáceas (Solanaceae) y están relacionados con los tomates, las cerezas y las berenjenas.



Los chiles se originaron en América del Sur, pero ahora se cultivan en todo el mundo porque se usan como especias o como medicina. Según los informes, Cristóbal Colón probó un chile y pensó que era un pariente de la pimienta negra, dándole el nombre de & ldquo; pepper & rdquo ;, que es inexacto, aunque el nombre persiste en la actualidad.

En América del Sur, eran conocidos como Aji.

  • Aquí hay un enlace útil en Wikipedia
  • Instituto de la pimienta de chile

Cómo obtuvo su nombre el chile

Nuestra gran historia estadounidense encuentra a Cristóbal Colón en una larga y ardua búsqueda de especias. La comida ha sido durante mucho tiempo una razón tradicional y poderosa para atravesar las extensiones de nuestro mundo y diferentes culturas. Uno de los grandes alimentos con los que Colón regresó fue & ldquo; aji & rdquo ;, o & ldquo; child & rdquo; como se traduce

A su regreso a Europa, el & ldquo; aji & rdquo; pasó a llamarse & ldquo; Calcutta Pepper & rdquo; por Leonard Fuchs, un botánico alemán que cree que Colón había encontrado la India. Y así comenzó.

Además, curiosamente, la palabra original para los chiles en el idioma indio mexicano, náhuatl, es & ldquo; chilli. & Rdquo;

Ají favorito de las Américas

El pimiento Chile favorito de las Américas es, con mucho, el jalapeño, un pimiento de carne gruesa de aproximadamente 3 pulgadas de largo (más o menos). Es un pequeño tipo verde brillante que puede incorporarse amorosamente en casi cualquier cosa, desde sopas hasta limonada.

La mayoría de nuestros chiles jalapeños provienen de México, donde los nativos los comen como bocadillos y los sacan en tropel de los carros y campos de la acera. La variedad roja del jalapeño es un poco más suave que la variedad verde, y también más dulce. También son más suaves que su primo, el serrano, otro popular chile, aunque no tan conocido como nuestro favorito, el jalapeño.

¿Qué hace que los chiles estén picantes?

La mayoría de nosotros amamos el jalapeño (y otros hermosos pimientos) debido a la pequeña y ldquo; kick & rdquo; obtenemos cuando tomamos un bocado de uno. Claro, en lo que respecta al sabor, los jalapeños son deliciosos, pero esa explosión de picante que irrumpe en tu boca y arrasa tu lengua es una ventaja adicional poderosa, que hace que los pimientos picantes estén entre los mejores sabores del mundo.

Ese picante que todos amamos y anhelamos proviene de un compuesto llamado capsaicina que se encuentra en todos los pimientos picantes. Curiosamente, la capsaicina no se encuentra en ninguna otra planta que el chile. Una sola gota de esta sustancia combinada con 100,000 partes de agua todavía es notablemente picante. ¿No es genial?

La capsaicina en sí misma es insípida e inodora y es producida por las glándulas en la placenta de los chiles, que se encuentra en la parte superior del pimiento debajo del tallo.

Nota: La placenta es aproximadamente dieciséis veces más caliente que el resto del pimiento y generalmente se elimina junto con las semillas (otra parte caliente del pimiento) cuando se prepara la comida. Si está buscando una buena patada con sus platos, déjelo adentro (junto con las semillas) y vea lo que obtiene. ¡Oh si!

Los científicos han observado que a muchos roedores y otros pequeños mamíferos no les gusta particularmente el jalapeño, posiblemente una ventaja evolutiva desarrollada a través de las generaciones para proteger los pimientos de los malhechores. Las aves, sin embargo, parecen no verse afectadas por el calor de la pimienta. Esto, por supuesto, es una ventaja para nuestro amigo, el chile, porque cuando las aves comen los pimientos, dispersan las semillas a través de sus excrementos por toda la tierra, lo que perpetúa esa cosa que todos amamos tanto (aunque es cierto que es bastante asqueroso). conducta).

arroz con chorizo ​​y frijoles

Tratando de vencer al calor

¿Alguna vez te has puesto un picante picante en la boca por un capricho salvaje y de repente te das cuenta de eso y ldquo; Argh! Esto es demasiado caliente! & Rdquo; Por supuesto, esto no debería suceder con el jalapeño, pero puede suceder con algunas de las otras variedades de chiles más picantes, como el habanero.

¿Qué hacer con la quemadura de chile?

Un consejo: ¡no bebas el agua! La capsaicina pura es soluble en alcohol pero no soluble en agua fría. Por lo tanto, en lugar de apagar la furiosa llama de tu lengua, el agua solo esparcirá las especias por la boca y empeorará la situación. En su lugar, pruebe con azúcar o leche para frenar ese calor delicioso (si no puede tomarlo, eso es).

Después de un tiempo, puede desarrollar una tolerancia al calor al continuar comiendo pimientos picantes en pequeñas dosis, pero siempre tendrá la explosión inicial de sabor picante con nuestro amigo, el jalapeño.

Además, al manipular chile, siempre debe usar guantes de goma para evitar el contacto con los aceites de pimienta. Los aceites pueden causar una sensación de ardor en la piel. En caso de apuro, puede usar los guantes de goma amarillos que muchas personas usan mientras lavan los platos, pero los guantes de látex delgados funcionan maravillosamente para la maniobrabilidad. Es mucho más fácil cortar y manipular los pimientos con este tipo de guantes.

Obtenga más información sobre cómo detener la quemadura de chile

Recordatorio de seguridad:
¡Use guantes al cortar pimientos picantes!

¿Cómo se mide el calor de la pimienta de chile?

Dado que la capsaicina es la sustancia productora de calor que se encuentra en los pimientos, es natural medir el calor de la pimienta midiendo la cantidad de capsaicina dentro de la pimienta. ¿Pero cómo?

En 1912, un farmacólogo llamado Wilbur Scoville inventó un estándar para medir la capsaicina en los pimientos y, posteriormente, el poder del calor de ese pimiento.

Llamó a la prueba, curiosamente, la & ldquo; Prueba organoléptica de Scoville. & Rdquo; Ahora hay un nombre para ti. Como funciono

Scoville molió los chiles en una mezcla de agua azucarada y alcohol. Luego hizo que cinco catadores tomaran la mezcla y la calificaran como picante. Desde entonces, hemos ideado métodos más sofisticados para clasificar el picante de los pimientos en unidades llamadas & ldquo; Unidades de Scoville & rdquo; en honor al hombre que asumió una tarea tan orgullosa y maravillosa.

Hoy en día, los pimientos van desde 0 Unidades Scoville para el pimiento normal hasta más de 200,000 a 300,000 Unidades Scoville para el habanero extremadamente picante. Hablar de caliente! ¡Y qué rango! Los jalapeños son alrededor de 5,000 unidades Scoville, justo en el lugar perfecto para el calor y el sabor.

Aprenda más sobre la Escala Scoville.

Aprovechando ese calor de chile pimiento

Los pimientos se pueden usar como arma. Imagina esto: estás a punto de ser asaltado cuando de repente tomas al atacante por sorpresa y le arrojas una docena de pimientos picantes, lo golpeas en el ojo y lo haces resbalar y caer ...

En serio, muchos aerosoles de pimienta usan el químico, capsaicina, para alejar a los atacantes y promover la seguridad. Los aerosoles de pimienta se comercializan para mujeres y policías, e incluso para cazadores que pueden usar el poder de la pimienta para protegerse de los osos pardos en el bosque. ¡Incluso se ha dicho que el spray de pimienta es aún más efectivo que el gas lacrimógeno!

Información nutricional de la pimienta de chile

Tamaño de la porción 1 pimiento jalapeño (14 g - tamaño promedio)

huevos rancheros green chile
  • Calorías 4
  • Grasa total 0g
  • Sodio 0mg
  • Carbohidratos totales 1g
  • Fibra dietética 0g
  • Proteína 0g
  • % de la RDA de EE. UU.
  • Vitamina A 2%
  • Calcio 0%
  • Vitamina C 10%
  • Hierro 1%

Raíces De Chile

La planta original de chile, clasificada como una fruta, no una verdura, proviene de Perú o Bolivia, según el antropólogo que pregunte, alrededor del año 7000 a.C. La pequeña y picante fruta roja se cultivó más ampliamente en México, donde se consideró lo suficientemente importante como para servir como moneda y como alimento. Las semillas fueron transportadas por aves en todo el centro, sur y sur de América del Norte. El México moderno todavía produce la mayor variedad de chiles, unos 140 tipos en el último recuento.

Chiles y premios Nobel: una combinación interesante

¿Sabía que el Premio Nobel fue otorgado al científico húngaro Albert Szent-Gyorgyi en 1937 por su trabajo con los chiles? ¡Es verdad!

Gyorgyi descubrió que los chiles son una rica fuente de vitamina C, son ricos en vitaminas A y E, potasio y ácido fólico. También señaló (como barra lateral) que los chiles son incomparables para limpiar los senos paranasales y los poros.

¿Tiene un resfriado? ¡Saca los pimientos!

Encontrará capsaicina en su forma química de guafenesina en expectorantes comerciales como Sudafed y Robitussin.

Cómo asar chiles secos

Los pimientos secos deben limpiarse con un paño húmedo o una toalla de papel antes de asarlos. Coloque en una sartén seca a fuego medio-bajo y siga girando hasta que esté fragante, de 2 a 4 minutos. Tenga cuidado de no ennegrecerse o los chiles se volverán amargos. Más sobre asar chiles.

Cómo asar chiles frescos

Los pimientos frescos se pueden asar directamente en un quemador de gas o debajo del asador. Cocine hasta que esté carbonizado y luego transfiéralo a una bolsa de plástico para sudar. Selle la bolsa y deje vapor durante 10 minutos o más. Retire las pieles ennegrecidas con la punta de los dedos o raspe cuidadosamente con un cuchillo de cocina. No lo coloque debajo del agua corriente para pelarlo o perderá sabor a medida que los aceites se lavan. Más sobre asar chiles.

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