La escala de Scoville
La Escala de Scoville y la Unidad de Calor de Scoville (SHU) fueron nombradas por el científico Wilbur Scoville en 1912 por medir la picante y el calor de un chile. Aprenda qué es la Escala Scoville, una lista de chiles y sus Unidades de Calor Scoville (SHU), desde las más calientes hasta las más suaves y más.
¿Qué es la escala de Scoville?
La Escala Scoville y la Unidad de Calor Scoville (SHU) fueron nombradas por el científico Wilbur Scoville en 1912. En ese momento, Scoville trabajaba para una compañía farmacéutica llamada Parke-Davis donde desarrolló una prueba llamada & ldquo; Prueba Organoléptica Scoville & rdquo; que se usa para medir el picante de los chiles y el calor.
Originalmente, Scoville molió los pimientos y los mezcló con agua azucarada, luego los probó con un panel de catadores que bebieron estas soluciones de azúcar, agua y pimienta. Luego diluiría las soluciones poco a poco hasta que ya no quemaran las lenguas de los catadores, después de lo cual asignaría un número al chile en función de la cantidad de diluciones necesarias para matar el calor.
Las medidas se dividen en múltiplos de 100. Tenga en cuenta que 1 parte por cada 1,000,000 de diluciones de agua está clasificada en 1.5 unidades Scoville. La capsaicina pura, la sustancia que calienta los chiles, tiene una clasificación de entre 15 y 16,000,000 unidades de calor Scoville. Esto es increíblemente CALIENTE. Vea la tabla a continuación para comparar varios pimientos en el rango de la escala y cómo se relacionan con la capsaicina pura.
Varios factores pueden afectar el calor de un pimiento, pero generalmente caen en los rangos que se enumeran a continuación.
pimientos cubiertos de chocolate
Hoy, probar el calor del ají no es tan subjetivo. Ha sido reemplazado por cromatografía líquida de alto rendimiento, o HPLC, que mide los productos químicos que producen calor de los pimientos y los clasifica en unidades de picante ASTA.
La escala Scoville se puede usar no solo para medir los chiles, sino también para cualquier cosa que esté hecha de chiles, como la salsa picante. Lo que realmente se está midiendo es la concentración de & ldquo; capsaicina & ldquo ;, el ingrediente activo que produce esa sensación de calor en nuestras lenguas.
sándwich de camarones a la parrilla
El término & ldquo; capsaicina & rdquo; proviene de la clasificación de plantas de pimiento, del género Capsicum. La capsaicina se produce naturalmente en los pimientos junto con otros capsaiciniodos, todos los cuales conforman los sabores únicos y las reacciones al calor de cada pimiento, dependiendo de sus proporciones.
Una lista de los chiles más picantes a los más suaves según lo medido en la escala de la unidad de calor Scoville (SHU)
Esta no es una lista completa de los chiles, sino más bien una representación de algunos de los chiles más populares enumerados por nivel de calor del más picante al más suave.
Escala Scoville para algunos de los chiles y salsas picantes más comunes
Aquí hay una lista de las unidades de calor Scoville (SHU) de los chiles y salsas picantes más comunes para que pueda comprender cómo se relacionan entre sí.
- Pimiento - 0 Unidades de calor Scoville (SHU)
- Pimientos de plátano - 0-500 unidades de calor Scoville (SHU)
- Shishito Peppers-50-200 SHU
- Pepperoncini Peppers - 100-500 unidades de calor Scoville (SHU)
- Salsa picante de Cholula - 500 - 1,000 unidades de calor Scoville (SHU)
- Anaheim Peppers - 500 - 2,500 unidades de calor Scoville (SHU)
- Salsa picante de Texas Pete - 747 unidades de calor Scoville (SHU)
- Salsa picante Valentina (etiqueta roja) - 900 unidades de calor Scoville (SHU)
- Ancho Peppers - 1,000 - 2,000 Unidades de calor Scoville (SHU)
- Pimientos Poblano - 1,000 - 2,000 Unidades de Calor Scoville (SHU)
- Pimientos de cera húngaros - 1,000 - 15,000 SHU
- Salsa picante Valentina - 2.200 unidades de calor Scoville (SHU)
- Salsa picante de cristal - 2,000 - 4,000 unidades de calor Scoville (SHU)
- Espelette Peppers - hasta 4,000 SHU
- Salsa picante Tabasco - 2,000 - 5,000 unidades de calor Scoville (SHU)
- Salsa picante de Huy Fong Sriracha - 2,200 unidades de calor Scoville (SHU)
- Pimientos Guajillo-2,500-5,000 SHU
- Salsa picante Tapatio - 3.000 unidades de calor Scoville (SHU)
- Pimientos Jalapeños - 2,500 - 8,000 Unidades de Calor Scoville (SHU)
- Tabasco Habanero Hot Sauce - 7,000+ Scoville Heat Units (SHU)
- Pimientos Serrano - 10,000 - 23,000 Unidades de Calor Scoville (SHU)
- Chile de Arbol Peppers - 15,000 - 65,000 SHU
- Pimientos de Cayena - 30,000 - 50,000 Unidades de calor Scoville (SHU)
- Pimientos Chiltepin - 50,000 - 100,000 SHU
- Pimienta tailandesa - 50,000 - 100,000 SHU
- Pimientos Datil - 100,000 - 300,000 SHU
- Pimientos Habanero - 100,000 - 350,000 Unidades de calor Scoville (SHU)
- Scotch Bonnet Peppers - 100,000 - 350,000 Unidades de calor Scoville (SHU)
- Pimientos fantasmas - 1,000,000 + Unidades de calor Scoville (SHU)
- Trinidad Scorpion Butch T Pepper - 800,000 - 1,463,700 SHU
- Brain Strain Peppers - 1 millón - 1.25 millones de SHU
- Pimientos de dragón de Komodo - 1,4 millones - 2,2 millones de SHU
- Trinidad Moruga Scorpion Pepper-2,009,231 SHU
- Pimienta de chile Carolina Reaper - 2.2 millones + unidades de calor Scoville (SHU)
Para obtener una lista más completa de los chiles, visite los siguientes enlaces ...
Una historia reciente de pimientos picantes - Los pimientos más picantes del mundo - Noticias y la escala de Scoville
El pimiento rojo Savina Habanero fue el pimiento picante más original del mundo con un rango de calor de hasta 580,000 unidades de calor Scoville, pero los pimientos más nuevos y picantes llegaron en los últimos 20 años.
Colectivamente llamados & ldquo; chiles supercalientes & rdquo ;, estos son pimientos que superan el rango de 1 millón de unidades de calor Scoville, y tengo algunos de ellos enumerados a continuación. También puede revisar este enlace de Super Hot Chili Peppers List o mi colección de Superhot Chili Peppers.
La lista de los chiles más picantes del mundo está creciendo todo el tiempo. Los productores están produciendo híbridos cada vez más calientes con la esperanza de superar los límites de la Escala Scoville. En 2017 hubo una avalancha de artículos de noticias con potencial nuevo y ldquo; el pimiento más picante del mundo & rdquo; reclamos, incluyendo el & ldquo; Dragons Breath Pepper & rdquo; y el ultra ardiente & ldquo; Pepper X & ldquo ;. Sin embargo, no ha habido confirmación oficial de las pruebas realizadas.
salsa poblana cremosa
El & ldquo; Dragons Breath Pepper & rdquo; es muy posible que haya sido un truco publicitario, por lo que hay pocas esperanzas para ese pimiento en particular, aunque & ldquo; Pepper X & rdquo; fue propagado por Ed Curie, el hombre detrás del actual poseedor del récord, el & ldquo; Carolina Reaper & rdquo ;. Pero por ahora, solo podemos esperar más anuncios oficiales.
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Este artículo fue actualizado el 18/06/19 para incluir nueva información. Fue publicado originalmente el 14/06/14.
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