Sopa de pimiento rojo asado y cangrejo azul de la bahía de Chesapeake

20 de junio de 2016 Saltar a Receta Imprimir Receta Pin891 Compartir13 Yum Tweet Correo electrónico 904 acciones Roasted Red Pepper and Blue Crab Bisque from the Chesapeake Bay

Una receta de bizcocho aterciopelado hecho con pimientos rojos asados ​​y cangrejo azul capturado directamente de la bahía de Chesapeake en Maryland durante nuestro viaje de aniversario. ¡Vamos a cazar cangrejos!


Patty y yo celebramos recientemente nuestro vigésimo aniversario. Casi no puedo creerlo. No se siente como si hubiéramos estado juntos por más de 20 años. A veces siento que somos recién casados.

¡No sé cómo me aguanta! Decidimos celebrar viajando a la costa este de los EE. UU. ... Nos encanta la costa este, con todos los mariscos y el magnífico océano y, en particular, la comida. Los últimos días del viaje los pasó en St. Michaels, Maryland, una ciudad histórica llena de Bed and Breakfast, calles estrechas y una afluencia de lugareños en escapadas de fin de semana.



salsa picante de pollo al búfalo

Se encuentra a pocos kilómetros de la bahía de Chesapeake, conocida por su abundancia de ostras y cangrejo azul.

Una mañana alquilamos un bote de cangrejos de la isla de Tilghman y el capitán Russell, un veterano de las aguas nos llevó al mar, y pasó su vida en la bahía pescando cangrejos y dirigiendo una compañía de mariscos. Cuando vendió su negocio y se retiró, ansiaba el agua, así que comenzó a dar recorridos donde enseña cómo se hacen los cangrejos en la bahía.


Habíamos hecho algo similar en Alaska hace muchos años, y ambos esperábamos levantar trampas para cangrejos del fondo del mar, pero no es así como lo hacen en la Bahía de Chesapeake. En cambio, usan una línea de trote.

Una línea de trote es una línea de pesca pesada con cebo sujeto cada pie más o menos. El cebo en este caso eran almejas vivas en bolsas de malla de plástico. El cangrejo azul ama comer almejas. Dejamos caer 3.000 pies de línea de trote con cebo en el agua, cada extremo atado a un flotador.


El capitán Russell dejó caer un brazo giratorio por el costado del bote y levantó un extremo de la línea de trote por encima con un gancho. Condujimos lentamente arriba y abajo de la línea de trote toda la mañana, con la línea subiendo y sobre el brazo. Los cangrejos se apretaban sobre las bolsas mientras intentaban alcanzar las almejas y nos quedamos esperando en la parte delantera del brazo con una red, atrapando un cangrejo azul.

Aquí hay algunas fotos de Patty y yo atrapando cangrejo azul con el Capitán Russell. Puedes ver la línea de trote corriendo hacia arriba y sobre el brazo.


Mike catching blue crab in the Chesapeake Bay

Pattycatching blue crab in the Chesapeake Bay

Una vez que atrapas un cangrejo, lo colocas en un contenedor y vuelves a colocar la red para atrapar más.

Curiosamente, el Capitán Russell nos dijo que estábamos un poco temprano en la temporada y que probablemente no atraparíamos muchos cangrejos. También dijo que los cangrejos se alimentan más temprano en la mañana, así que era mejor comenzar alrededor de las 3 a.m.


Siendo vacaciones, sentimos que era un poco temprano, así que no nos fuimos hasta las 5:30 am. No esperábamos mucho y lo estábamos haciendo más por la experiencia de todos modos, pero Patty es algo así como un amuleto de buena suerte.

Terminamos atrapando un bushel entero de cangrejos, 65 en total. ¡Habla de una trampa! Incluso el Capitán Russell dijo que estaba y ldquo; le hizo cosquillas y rdquo; que hicimos tal recorrido.

Estaba tan sorprendido como nosotros.

A bushel of blue crab we caught in the Chesapeake Bay

Blue Crab from the Chesapeake Bay

¡Mira todo ese cangrejo! Y ese vibrante color azul de las conchas. No nos lo podíamos creer. Pero luego nos dimos cuenta, ¿cómo diablos vamos a llevar este cangrejo a casa?

Consideramos enviarlo, pero cuando íbamos en coche a casa a la mañana siguiente, y después de consultar con el Capitán Russell, decidimos llevar nuestras capturas a un restaurante local donde le pagamos al chef para que nos las cocinara. Sostenía un cubo de condimentos en una mano y me preguntó: '¿Los quieres suaves, medianos o regulares?' Intrigado, respondí, '¿Qué es regular?'

& ldquo; Es como les gusta a los lugareños. Bueno, engancharte. & Rdquo; ¡Excelente! Creo que usó un gran lote de condimento casero Old Bay.

Con nuestro cangrejo al vapor, compramos un par de refrigeradores de espuma y llenamos el fondo con hielo, luego colocamos el cangrejo dentro y los cubrimos con periódico para capturar la humedad. Era importante evitar que el agua goteara sobre el cangrejo, de lo contrario la carne puede endurecerse.

Condujimos nuestros refrigeradores llenos de cangrejo 900 millas de regreso a Chicago y pasamos las siguientes dos noches recogiendo cangrejo. Respeto mucho a todos los recolectores de cangrejo que sacan la carne de los cangrejos azules. Estos son diferentes al cangrejo al que estoy acostumbrado, nieve y cangrejo real, con sus brazos carnosos. Los cangrejos azules no producen mucha carne, y al final, terminamos con 3.5 libras de carne de cangrejo de todo el bushel.

trinny woodall y charles saatchi

No está nada mal.

Así es como se ven los cangrejos al vapor. Pierden su color azul y se vuelven rojos como la mayoría de los cangrejos que ves.

Roasted Red Pepper and Blue Crab Bisque from the Chesapeake Bay - Recipe

Congelamos la mayor parte con un poco de leche, otro consejo del capitán Russel. Dijo que su esposa hace lo mismo y que la carne de cangrejo sabe igual de dulce una vez que se descongela y se derrama la leche. Si vas a confiar en alguien sobre el cangrejo, debes confiar en un hombre de agua de 74 años que ha estado pescando cangrejos toda su vida.

Con el resto, preparé un lote de sopa de cangrejo. La mía es una versión centrada en la pimienta, por supuesto, con muchos pimientos rojos asados ​​para un sabor rico y profundo.

Roasted Red Pepper Crab Bisque2

También dejé a un lado una serie de conchas y garras para hacer un caldo de mariscos rápido para esta receta, pero si va a hacerlo, puede comprar caldo de su tienda de comestibles, o sub en caldo de pollo. No será tan rico en sabor a mariscos con caldo de pollo, pero seguirá siendo delicioso.

Además, tampoco tiene que ir hasta la bahía de Chesapeake para pescar cangrejo azul para esta receta. Toma una lata y hazlo más fácil para ti. Pero si te diriges a la bahía, llama al capitán Russell. ¡Al infierno estaré feliz de ayudarte!

http://www.letsgocrabbing.com - ¡Dile que Mike y Patty te enviaron!

¡Disfruta la receta!

Roasted Red Pepper and Blue Crab Bisque from the Chesapeake Bay - Recipe

Perspectiva de Pattys

Qué gran experiencia para aprender este método único de cazar cangrejos en la bahía de Chesapeake con un capitán que ha estado cazando cangrejos toda su vida. Pudimos pasar por todo el proceso de capturar el cangrejo directamente desde el océano hasta la comida final. Esta sopa no decepcionó. No podría pensar en un mejor uso para todo ese cangrejo azul.

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Imprima la sopa de pimiento rojo asado y cangrejo azul de la bahía de Chesapeake Tiempo de preparación 10 minutos Tiempo de cocción 40 minutos Tiempo total 50 minutos Una receta de sopa aterciopelada hecha con pimientos rojos asados ​​y cangrejo azul capturados directamente de la bahía de Chesapeake en Maryland durante nuestro viaje de aniversario. ¡Vamos a cazar cangrejos! Curso: plato principal, sopa Cocina: francesa Porciones: 8 calorías: 333 kcal Autor: Mike Hultquist Ingredientes
  • 10 tazas de caldo de mariscos caldo de pollo está bien para sub, aunque el sabor no será tan rico en mariscos
  • 1 ½ libras de carne de cangrejo al vapor más está bien
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de zanahorias picadas
  • 1 taza de cebolla picada
  • 2 pimientos rojos asados ​​picados
  • 5 dientes de ajo picados
  • 2 tazas de tomate picado
  • 1 taza de vino blanco
  • ¼ taza de arroz de grano largo
  • 2-3 cucharadas de pasta de ancho y guajillo Vea las notas de la receta: la pasta de tomate es buena para sustituir, pero el sabor cambia
  • ¼ taza de cilantro picado
  • 2 cucharadas de albahaca picada
  • ½ - 1 cucharadita de pimienta de cayena
  • Sal y pimienta para probar
  • 1 taza de crema batida espesa
Instrucciones
  1. Para comenzar, ponga a un lado su caldo de mariscos junto con la carne de cangrejo. Si está haciendo su propio caldo de mariscos, consulte la información anterior en la narración.
  2. Calienta una olla grande a fuego medio y agrega aceite de oliva. Agregue las zanahorias y la cebolla y cocine durante aproximadamente 6-7 minutos, hasta que se ablanden.
  3. Agregue pimientos rojos asados, ajo y tomate. Cocine otro minuto.
  4. Agregue vino blanco y deje reducir a la mitad.
  5. Agregue arroz, pasta de chile, caldo de mariscos, cilantro, albahaca y pimienta. Añadir sal y pimienta al gusto.
  6. Agregue aproximadamente una libra de cangrejo cocido, reservando el resto para decorar.
  7. Revuelva y cocine a fuego lento unos 30 minutos para permitir que se desarrollen los sabores.
  8. Use una licuadora de barra o un procesador de alimentos para hacer puré la sopa hasta que esté suave y suave.
  9. Agregue la crema y 4 cucharadas de jugo de limón. Remover. Pruebe y ajuste con sal y pimienta según sea necesario. ¡Quizás más cayena!
  10. Servir en tazones. Cubra con un poco de cangrejo, un poco de limón y un poco de cilantro picado. ¡Disfrutar!
Notas de receta

Sirve 8-10

Para su referencia: cómo asar chiles.

Use esto para la receta: pasta de chile ancho-guajillo.

Información nutricional Pimiento rojo asado y sopa de cangrejo azul de la bahía de Chesapeake Cantidad por porción Calorías 333 calorías de grasa 153 % Valor diario* gordo 17g 26% Grasa Saturada 7g 35% Colesterol 76mg 25% Sodio 1919mg 80% Potasio 715mg 20% Carbohidratos 15g 5% Fibra 1g 4% Azúcar 4g 4% Proteína 23g 46% Vitamina a 3330IU 67% Vitamina C 19.8mg 24% Calcio 190mg 19% Hierro 2.1mg 12% * El porcentaje de valores diarios se basa en una dieta de 2000 calorías. Pin891 Share13 Yum Tweet Correo electrónico 904 acciones