Nuestro viaje gastronómico de Nueva Orleans
Viajé a Nueva Orleans y disfruté de la mejor cocina cajún y criolla del mundo. Lea sobre mi viaje aquí, sobre algunos de los mejores restaurantes de la zona y más.
Nunca he estado en una ciudad como Nueva Orleans. Si nunca has visitado, te animo a reservar tus boletos de avión ahora y pasar un tiempo allí. Visité la ciudad una vez hace muchos años, pero como muchas personas, apenas la recuerdo. Habíamos reservado un crucero que partía del puerto de Nueva Orleans, así que volamos ese viernes, nos quedamos solo por la noche y luego nos subimos al barco a la mañana siguiente.
Una noche no es tiempo suficiente para experimentar las maravillas que Nueva Orleans tiene para ofrecer. Todo lo que hicimos fue caminar por la famosa Bourbon Street llena de bares tras bares, todo el tiempo con bebidas en nuestras manos, y aunque esto es absolutamente algo para experimentar, hay mucho más en Nueva Orleans que Bourbon Street.
A saber, la comida. Como ya saben, Patty y yo nos consideramos y ldquo; foodies & rdquo; y aproveché la oportunidad de pasar una semana allí. Nueva Orleans es conocida por su excelente cocina cajún y criolla que está tan increíblemente llena de sabor.
Encontramos un alquiler a las afueras del Barrio Francés, lo que nos permitió caminar prácticamente a cualquier lugar que quisiéramos. Lyft, Uber y los famosos teleféricos nos llevaron a todos lados.
Viajamos con mi prima de la esposa, Erin, y su prometido, Nate, ya que son muy amantes de la comida, y tengo que agradecerle a Erin un GRACIAS especial por sus talentos de planificación sobresalientes. Nunca había comido en ninguna parte de Nueva Orleans, así que quería probar cualquier cosa, lo que es imposible de hacer en una semana. Erin investigó y programó amablemente y acertadamente todos nuestros almuerzos, almuerzos y cenas, y todo fue perfecto, a pesar de los kilos de más que llevé a casa conmigo.
Un agradecimiento especial también para nuestros amigos, Matt y Jackie, quienes vinieron durante la parte del viaje del fin de semana y comieron y comieron junto con nosotros. ¡Me alegra que hayan podido hacerlo!
Si planea visitar Nueva Orleans, espero que esta información de nuestro viaje lo ayude a tomar algunas de sus decisiones. Como solo teníamos 1 semana para visitar, no podíamos comer en todos los lugares que queríamos probar, pero hicimos nuestro mejor esfuerzo. Había ciertos lugares que nos hubiera encantado visitar, pero, por desgracia, tuvimos que tomar decisiones difíciles.
Entonces, ¿dónde deberías comer en Nueva Orleans?
¡Aquí están los lugares que visitamos, y nos encantó cada minuto sabroso!
Restaurantes impresionantes en Nueva Orleans
Willie Maes Scotch House
http://www.williemaesnola.com/
Establecida en 1957, Willie Maes Scotch House comenzó como un bar del vecindario, pero luego se convirtió en un restaurante. En 2005, la Sra. Willie Mae Seaton recibió el Premio James Beard por & ldquo; Americas Classic Restaurant para la Región Sur. & Rdquo;
Es un pequeño restaurante situado fuera del ajetreo de la ciudad principal, pero definitivamente vale la pena el viaje. El menú dice que sirven & ldquo; El mejor pollo frito & rdquo; y nuestro grupo tendría que estar de acuerdo, con su masa picante, escamosa, crujiente y jugos suculentos. Sin embargo, no esperes una buena cena aquí. Es un edificio pequeño con asientos reducidos y mesas y sillas simples, pero no importa. En serio, consigue el pollo frito. Si hay una línea, espera. Muy recomendable.
Restaurante Madres
http://www.mothersrestaurant.net/
Este pequeño lugar estaba justo bajando la calle desde nuestro hotel, así que después de una noche recorriendo Bourbon Street, tomamos un bocado rápido para comer aquí. Tuve el Ferdie Special, que es un po boy lleno de jamón al horno, rosbif, escombros (el rosbif que cae en la salsa mientras se hornea en el horno) y salsa, servida vestida. El sándwich estaba lleno de sabor y realmente dio en el clavo después de una noche de bebida.
Café mundial
http://www.cafedumonde.com/
Uno de los restaurantes más famosos de la ciudad, conocido por sus beignets recién hechos, que son rosquillas cuadradas francesas y café. Visitamos la ubicación principal una mañana para tomar un café temprano y una bolsa de beignets, y una ubicación satelital a lo largo del río Mississippi en vista del puerto de cruceros, donde un crucero colosal esperaba a sus pasajeros. Gran vista, y excelentes beignets.
Curiosamente, muchos lugares en Nueva Orleans sirven una mezcla de achicoria y café. La achicoria es la raíz tostada y molida de la planta de achicoria. Ofrece un sabor más suave al café puro, y descubrí que me gustaba mucho.
Palacio de los comandantes
https://www.commanderspalace.com/
El Palacio de los Comandantes es ampliamente conocido y ha sido un hito en Nueva Orleans desde 1893. Ha logrado 6 Premios de la Fundación James Beard y ha disfrutado de varios chefs conocidos como Emeril Lagasse y Paul Prudhomme.
Nuestro grupo fue para el brunch donde probé por primera vez la sopa de tortuga, que disfruté mucho por su sabor complejo y desarrollado. Los cócteles fluían y mi plato de panceta de cerdo con huevo y pan de maíz era impresionante. La barriga de cerdo se derritió en mi boca. Patty dijo que su tasso de camarones ahora está entre sus 5 mejores bocados de su vida.
Antoines
http://www.antoines.com/
El restaurante gastronómico francés-criollo más antiguo de Nueva Orleans. Este restaurante ha estado en Nueva Orleans desde 1840 y todavía es propiedad y está operado por familiares de quinta generación del fundador original, Antoine Alciatore.
El hijo de Antiones inventó el conocido plato & ldquo; Oysters Rockefeller & rdquo ;, que se llama así por su riqueza, por lo que, por supuesto, tuvimos que pedir algunos. Tuve uno de los mejores platos de chuleta de cordero y pude conocer a nuestro camarero, el excelente Sr. Sterling, que ha sido camarero en Antoines durante 50 años. ¡Increíble!
Arnauds
https://www.arnaudsrestaurant.com/
Cocina criolla clásica en el corazón del barrio francés desde 1918. Nuestro grupo vino a Arnauds para su famoso brunch de jazz y disfrutó de la música del cuarteto itinerante mientras tocaban varias peticiones clásicas. Mi Omelet Fromage estaba hinchado y cursi con una mezcla de queso parmesano, mozzarella y queso chevre con panceta, tomates y una llovizna de aceite de trufa. Pattys Eggs Fauteaux incluyó pompano ahumado en un panecillo inglés con huevo escalfado, rociado con salsa holandesa. Todo estaba delicioso y entretenido.
Particularmente agradable fue el Bananas Foster, que son plátanos cocinados en una mezcla de mantequilla, azúcar morena, licor de plátano y ron, servidos con helado. ¡Tan delicioso, y no olvides el Crepes Suzette!
chiles poblanos rellenos de queso crema
Criterio
http://emerilsrestaurants.com/meril
Meril es un restaurante más nuevo en Nueva Orleans, un concepto del Chef Emeril Lagasse, posiblemente el chef más famoso de la región. Lleva el nombre de su hija y muestra algunos de los platos favoritos de Emerils que le encanta comer de todo el mundo.
Sirven una serie de platos pequeños, por lo que nuestra mesa ordenó una colección de ellos para probar tanto como pudiéramos. Todos estuvimos de acuerdo en que cada plato entregado con gran sabor. Nuestro favorito colectivo era el pan plano con langosta y salchichas de cocodrilo, así que terminamos pidiendo otra ronda.
Gran selección de vinos y muchos platos para elegir.
quemador
http://www.brennansneworleans.com/
Los Brennans originales se abrieron en 1946 y recientemente se renovaron ampliamente. El restaurante es enorme y elegante, recuerda a un hotel opulento, con 8 comedores.
Brennans es famoso por Bananas Foster, que inventaron en 1951 y lo nombraron en honor a un hombre llamado Foster que comía en Brennans 6-7 veces a la semana. Qué manera de dejar tu huella en la historia.
Pedí los huevos revueltos de pato con trufas afeitadas que estaba preparado al lado de la mesa. Fácilmente podría haber comido otro plato lleno, particularmente con las trufas frescas. Patty disfrutó la sopa de tortuga y los huevos Hussarde con magdalenas inglesas, tocino curado con café, holandesa y salsa de marchand de vin.
Restaurante Felixs y Bar Oyster
https://www.felixs.com/
& ldquo; EL bar de ostras de Nueva Orleans desde antes había bares de ostras. & rdquo;
Felixs ha existido desde la década de 1940, cuando construyeron un restaurante donde los lugareños podían y ldquo; alardear hasta el bar y rdquo; y disfrutar de las ostras frescas desvainadas delante de ellos y servidas. El restaurante rápidamente se hizo famoso y lo ha sido desde entonces al servir mariscos frescos y de alta calidad.
El lugar no parece mucho, pero a quién le importa? La comida es impresionante y usted DEBE pedir las ostras asadas a la parrilla con ajo, mantequilla y queso parmesano, con su sabor a carbón a la parrilla ahumado. Búscate un chico po, de los cuales hay MUCHOS para elegir. Todo bien. Mezclan su salsa de cóctel con ketchup, rábano picante, Worcestershire y jugo de limón en la mesa en una pequeña taza de plástico. ¡Ve a por ello!
Nos encantó este lugar Puedo ver por qué los locales también lo hacen y lo han hecho durante tantos años.
Carnicero
https://cochonbutcher.com/
Necesitábamos un descanso de los muchos almuerzos y muchos más benedictos y también agotados por nuestro torbellino de comidas, así que dormimos y elegimos un buen lugar informal para nuestra próxima comida. ¡Elegimos bien!
Cochon es un lugar genial. Es una carnicería, una tienda de bocadillos y un bar de vinos con un ambiente industrial y excelente comida. Tuve un excelente sándwich de muffuletta, y a Patty le encantó su sándwich casero de salchicha de enlace caliente. Otros tenían el perro de cerdo Cajún en un bollo de pretzel, que fue bien recibido, junto con coles de Bruselas y macarrones con queso.
Vamos
http://jacques-imos.com/
Con mucho, el lugar más loco en Nueva Orleans que visitamos, pero también el más genial. El restaurante abrió en 1996 después de que Jacques Leonardi, un graduado de la Academia de la Guardia Costera, se enamorara de Nueva Orleans. Mientras estudiaba, también trabajó con un salario mínimo para el chef Paul Prudhomme, donde aprendió los conceptos básicos de la cocina al estilo de Nueva Orleans. Jacque-Imos es la realización de su sueño.
El restaurante en sí es un poco estrecho y cursi y bastante salvaje, pero no lo tendríamos de otra manera. Consiga una lata de PBR de $ 2 mientras examina el menú, lo que lo sorprenderá.
El cangrejo etouffee era rústico y estelar. Patty pidió que la suya fuera 'picante'. y ciertamente lo fue. Mi pez rojo ennegrecido era perfecto y exactamente lo que quería, escamoso y suculento. El pollo frito y los camarones criollos también impresionaron.
Los muffins de pan de maíz se sirven como pan de mesa y son muy ajosos, y cada comida viene con ensalada de espinacas y una ostra frita. También sacaron crème brulee por el gusto de hacerlo. ¡Muy agradable!
Consenso general: con mucho, uno de los lugares más extraños en los que hemos estado, y aún así, tan genial y divertido. Caminas por la cocina para sentarte. Solo hay un baño y tienes que caminar por el área de servicio de la cocina para usarlo. Loco. Me encantó. Asegúrese de hacer reservaciones con anticipación. La gente espera horas para entrar aquí.
Turquía y el lobo
http://www.turkeyandthewolf.com/
Elegimos este conjunto de sándwich porque fue elegido por Bon Appetit como el mejor restaurante nuevo de 2017. Resulta que sus elogios se extienden a Food and Wine, así como a la James Beard Foundation.
Al caminar, puede que no pienses que es un restaurante galardonado. Es un pequeño edificio situado en una esquina no descripta. Patty, que jura que nunca comerá mortadela, ordenó el sándwich de mortadela frita con mostaza dulce y lo llamó 'ridículo delicioso'.
Pedí la col verde, que se ha entusiasmado, y sí, los delirios valen la pena. Se sirve con un aderezo similar a mil islas y ensalada de col. Prueba los huevos rellenos con piel de pollo crujiente.
Esta comida es genial.
salsa de pimiento rojo para chile
agosto
http://www.restaurantaugust.com/
Este es el restaurante insignia del chef John Beshs con un enfoque en la cocina contemporánea franco-criolla. Están ubicados en el distrito central de negocios y son conocidos por su excelente gastronomía. En nuestro recorrido gastronómico, nuestro guía turístico gourmet dijo que nunca había tenido una mejor experiencia culinaria, y que tendría que estar de acuerdo.
Patty disfrutó su pechuga de patito de cinco especias, que según ella era el pato más delicioso que jamás había probado, junto con higos, pimientos de verano, foie gras y sémola de reliquia. Pedí la comida de cinco platos con vino de sumiller emparejado comida de degustación y cada plato me dejó boquiabierto. Disfruté cru de limón, pulpo, cordero, un plato de pasta y terminé con una deconstrucción creativa de un sándwich de helado. Mi pensamiento inmediato después de la cena fue: '¿Cómo vencerás a August?'
Verdaderamente, una experiencia fenomenal para cenar.
Restaurante Dooky Chases
https://www.dookychaserestaurant.com/
Este es un restaurante con una increíble historia de derechos civiles. Inicialmente, era una tienda de bocadillos y un boleto de lotería, pero finalmente se convirtió en un respetado restaurante familiar en 1941. Fue fundado por Emily y Dooky Chase, Sr., y pronto se convirtió en el lugar de reunión para la música y el entretenimiento, los derechos civiles y cultura en Nueva Orleans. Nuestro conductor de Lyft tenía historias sobre Dooky de cuando era niño y cómo conoció a Richard Pryor allí. El Sr. Chase era un local muy popular.
Llegamos y nuestro grupo disfrutó de un buffet de clásicos favoritos del sur, que incluía frijoles rojos y arroz, papas gratinadas, pasta, salchichas calientes, pollo frito, hígado, repollo y verduras mixtas.
El favorito de todos era la salchicha caliente. El pollo frito estaba súper jugoso y bien condimentado con una buena capa de empanado. Nos encantó la sopa ligera de maíz, y el zapatero de durazno fue un buen final para la comida.
Ese perro
http://www.datdog.com/
Su eslogan es & ldquo; poner una sonrisa en su cara & rdquo ;. ¡Seguro que sí! Dat Dog abrió en 2011, después de Katrina, en un pequeño edificio con la idea de que los hot dogs pueden hacerte feliz. ¡Pero! Estos no son perros calientes comunes. Estos chicos tienen un menú muy creativo que nos sorprendió a todos. El lugar es luminoso, colorido y muy divertido.
Abrimos con papas fritas hechas en casa y cubiertas con etouffee de langosta. ¡TIPO! Tan bueno. Básicamente, eliges tu tipo de salchicha y cualquier fijación que desees. La salchicha de cangrejo de río era agradable y picante con una sutil quemadura, y la salchicha caliente me proporcionó un buen nivel de calor. Tienen salchichas de cocodrilo, salchichas de pato, salchichas de Eslovenia ... ya entiendes la idea. Definitivamente vale la pena una visita.
Patty es una gran fanática de las salchichas, así que cuando se dio cuenta de lo grande que era Nueva Orleans para las salchichas calientes, lo ordenó en todas partes. Esta fue nuestra última comida de la semana y ella estaba más que encantada con este menú variado de salchichas.
También tienen hamburguesas y opciones vegetarianas.
Foodie Cosas para hacer en Nueva Orleans
Además de comer en restaurantes sobresalientes, desde restaurantes de alta cocina hasta restaurantes con agujeros en la pared, también disfrutamos de una serie de experiencias relacionadas con la comida.
Tour de historia de la comida
Desearía no haber programado esto inmediatamente después de un brunch, pero aún así fue muy agradable. Aprendimos mucha historia y fuimos llevados a varios lugares famosos.
El recorrido incluyó una visita a una tienda Praline donde aprendimos & ldquo; Praline & rdquo; es un apellido famoso, pronunciado & ldquo; prah-leen & rdquo ;, no & ldquo; pray-leen & rdquo ;. Nos lo recordaron varias veces. ¡Obtenga sus pronunciaciones claras, gente!
Nos llevaron al Twojagues Bar (http://www.tujaguesrestaurant.com) que abrió sus puertas desde 1856. No solo son famosos por su carne de res (que es súper tierna), sino también por inventar el popular cóctel Grasshopper.
Visitamos SoBou (https://www.sobounola.com), llamado así por & ldquo; South of Bourbon & rdquo ;, y disfrutamos de unas excelentes bolas de cracklin, boudine, que están hechas con hígados de arroz y pollo y cerdo, servidos con mostaza criolla. Los beignets de camote abrieron los ojos. ¡Guauu!
Clases de cocina de Nueva Orleans
Tomé 2 clases de cocina durante mi visita y los disfruté a ambos. Uno era simplemente una clase de demostración, mientras que el otro era práctico.
El primero fue la Escuela de Cocina de Nueva Orleans (https://www.neworleansschoolofcooking.com). Vimos al chef preparar una sopa de maíz y cangrejo, pollo etouffee y pralinés.
El segundo fue Crescent City Cooks (http://www.crescentcitycooks.com/) donde preparé Seafood Gumbo, Chicken Fricassee y Bananas Foster. ¡Súper divertido!
Hice muchas preguntas y aprendí mucho sobre la verdadera cocina local de Nueva Orleans. Lo más importante es que aprendí que realmente no importa qué tipo de grasa uses para hacer tu roux. Puede usar mantequilla, aceite o manteca de cerdo, y las opiniones variarán de un chef a otro. Además, la oscuridad de su roux es otra preferencia personal. Algunos platos piden un roux rubio, pero eso no significa que no puedas usar un roux oscuro, y viceversa. Si disfrutas el resultado final, entonces lo estás haciendo bien.
Le pregunté qué constituye & ldquo; Cajun Seasonings & rdquo; y la respuesta de los chefs fue 'ldquo; lo que sea que tu mamá te enseñó' & rdquo; ¡Lo suficientemente justo! Este es el tema de otra publicación con seguridad. Hay ingredientes básicos para los condimentos cajún y criollo, pero después de eso, solo estará limitado por su propia creatividad.
Aprendí que puedes congelar roux para ahorrar tiempo más tarde haciendo tus gumbos, etouffees y fricassees. También puedes congelarlo después de haber agregado tu santísima trinidad. ¡Si! ¡Ahorrador de tiempo!
¿Qué es la Santísima Trinidad? La cocina francesa utiliza un & ldquo; Mirepoix & rdquo ;, que es una mezcla de zanahoria picada, cebolla y apio para dar sabor a sus platos. Como las zanahorias no crecen bien en el suelo de Louisiana, en su lugar usan pimiento, cebolla y apio, que es la Santísima Trinidad. El ajo también se incluye a menudo también.
Aprende más sobre la Santísima Trinidad Cajún aquí.
Otras cosas importantes que aprendí en Nueva Orleans
& ldquo; Nueva Orleans & rdquo; se pronuncia & ldquo; New OR-linz & rdquo ;, no & ldquo; New Or-LEENZ & rdquo ;. Un guía turístico nos dijo que el famoso local John Goodman lo dijo mejor. & ldquo; No hay nada LEAN sobre Nueva Orleans & rdquo ;.
Muffuletta se traduce literalmente como & ldquo; little glove & rdquo; y originalmente estaban destinados a servir a 4 personas. Es un sándwich local clásico hecho con ensalada de aceitunas marinadas, capas de mortadela, salami, mozzarella, jamón y queso provolone. Tuve un par de ellos mientras visitaba la ciudad. Amarlos.
Cócteles Nueva Orleans es una ciudad de cócteles clásicos. Tiene opciones de bebidas con diferentes tipos de amargos, ginebras, whiskys y bourbon. Si te encantan los cócteles clásicos como el Sazerac, te encantará esta ciudad.
Salsa picante. La salsa picante más grande que vi fue la salsa picante Crystals, que se parece mucho a Tabasco en sabor y consistencia, aunque Tabasco también era bastante frecuente. Es en gran medida una ciudad de salsa picante. Lo encontrarás en todas partes.
arroz a la mexicana con chiles
La comida picante. La comida cajún y criolla es conocida por su picante, pero no por su calor. Hay una diferencia. & ldquo; Picante & rdquo; no siempre significa & ldquo; hot & rdquo ;. Realmente solo significa muy sazonado con ingredientes audaces y sabrosos, por lo que si espera un gran calor, NO. Sin embargo, espera un gran sabor. La cocina de Louisiana es una de las mejores.
Cracklin Cracklin es piel de cerdo frita crujiente y es deliciosa. Probamos algunos con jarabe de arce y nos sorprendió lo bueno que era. Definitivamente hay que probarlo.
¡Música! No olvidemos que Nueva Orleans tiene una ENORME escena musical. Vimos & ldquo; Hot 8 Brass Band & rdquo; en el lobo Howlin, & ldquo; Rebirth & rdquo; en el pianista Jon Cleary de Maple Leaf Bar y Grammy en Chickie Wah Wah, entre otros grandes músicos, incluidos algunos artistas fenomenales en Preservation Hall.
¡Espero que esto te ayude a disfrutar de Nueva Orleans! ¡Estoy deseando volver a visitar allí para disfrutar de una cocina cajún y criolla más destacada!
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