NuMex CaJohns Serrano - One ENORME Serrano
UNIDADES DE CALOR SCOVILLE: 5,000 SHU
El chile serrano NuMex CaJohns es un gran chile serrano criado selectivamente por el Instituto Chile Pepper en Nuevo México, llamado así por John Hard, creador de CaJohns Fiery Foods.
Un pimiento serrano típico es más pequeño que un jalapeño típico, de color similar. Generalmente crecen entre 1 - 4 pulgadas de largo y aproximadamente 1/2 pulgada de ancho, aunque se sabe que crecen más.
Por lo general, varían de 5,000 a 23,000 unidades de calor Scoville, aunque el NuMex CaJohns Serrano ha sido criado selectivamente para ser más largo y ancho, y en el extremo más suave del rango SHU. Obtenga más información sobre la Escala Scoville aquí.
Características de la vaina y la planta
- Longitud de la vaina: 4.5 pulgadas
- Ancho de la vaina: 1 pulgada
- Peso de 10 vainas: 1 libra
- Peso de las vainas en 1 planta: 59 onzas
- Número promedio de vainas por planta: 60
- Altura de la planta: 25 pulgadas
- Ancho de planta: 18 pulgadas
- Nivel de calor: 5000 SHU
Desarrollo de los NuMex CaJohns Serrano
- Durante un período de seis años, se seleccionaron plantas serranas con características superiores.
- Se hicieron selecciones de plantas cada año para los mejores rasgos hortícolas, que incluyen:
- Vainas de gran tamaño
- Forma de fruta serrano
- Nivel de calor leve
- Transición verde oscuro a rojo
- Alto rendimiento
- Cada año, las plantas seleccionadas se despojaron de la fruta establecida y las flores abiertas se colocaron bajo jaulas a prueba de insectos para producir semillas autolimitadas.
- NuMex CaJohns proporcionó todas las características favorables y la mayor uniformidad.
Mi conexión personal
Salté de alegría cuando escuché sobre el honor de John, & ldquo; CaJohn & rdquo; Difícil. Él ha hecho mucho por la comunidad de comida picante y es un mentor para muchos. Me dio algunas imágenes geniales para mis últimos 2 libros de cocina.
Es muy apreciado en la comunidad chilehead.
CaJohn proporcionó la foto del NuMex CaJohns Serrano, tomada al lado del tenedor para la escala. ¡Son bastante grandes! ¡Gracias CaJohn!
aji amarillo peppers
También me proporcionó esta información del Instituto Chile Pepper, que he compartido a continuación.
Del Instituto Chile Pepper
CaJohns Fiery Foods comenzó en 1996 por John Hard, un ingeniero de protección contra incendios, a quien le apasionaba la salsa picante y la comida picante. Sue, su esposa, se crió en la costa de Mississippi. John abrió CaJohns Fiery Foods y fue al Fiery Foods Show en Albuquerque, NM para expandir su oferta minorista de productos y allí fue donde se reunió con el Instituto Chile Pepper (CPI).
En 2006, John y Sue visitaron el CPI para recorrer y visitar su Jardín de Enseñanza anual y decidieron que querían crear una salsa picante para el Instituto con el recién descubierto Bhut Jolokia (Ghost Pepper), el primer chile en alcanzar 1 millón de SHU.
La salsa picante fue un gran éxito y siguieron varios otros productos, incluyendo salsa de barbacoa, salsa, salsa de taco y masajes picantes. Todos estos productos han ayudado a recaudar dinero para la silla dotada para la investigación de chile en NMSU.
John y Sue también comenzaron una beca para estudiantes de pregrado. En honor a CaJohns, el Programa de Mejoramiento NMSU Chile desarrolla un chile serrano gigante en su honor.
Los chiles serranos son extremadamente populares en las cocinas mexicana y nueva mexicana. Los chiles serranos se usan en salsa, salsa y pico de gallo.
Las vainas de gran tamaño en las variedades de chile se han vuelto cada vez más populares en los últimos cinco años y han creado un mercado de mayor valor que brinda oportunidades para que los pequeños agricultores pasen de productos tradicionales de bajo valor a productos con mayor valor.
Las semillas están disponibles en línea en cpi.nmsu.edu, aunque no hasta 2020.
Enlaces Relevantes
- Escala Scoville
- Aprenda más sobre los chiles serranos