Ale de invierno Gumbo de Mike

6 de enero de 2017 Saltar a Receta Imprimir Receta Pin157 Yum3 Compartir2 Tweet Correo electrónico 162 Acciones Mike’s Winter Ale Gumbo

Una abundante receta de gumbo Cajún hecha con mucha salchicha andouille, tocino, pimientos, un roux largo y agitado del color del cobre y la adición de una sabrosa cerveza de invierno para ayudar a calentar los huesos.


¿Hace frío donde estás? Hace frio aqui. Brrr. La temperatura está leyendo un alto de & ldquo; CERO & rdquo; hoy mis amigos ¡CERO! Simplemente no me gusta. Cuando hace frío, generalmente dura días, así que cuando lo veo en el pronóstico, planeo comidas como esta: CAJUN GUMBO.

Hable acerca de una comida que se adhiera a sus huesos y lo caliente.

tomatillos asados ​​al horno

El gumbo es una de mis comidas favoritas en la faz de este planeta. Es TOPS por una razón. Es el alimento oficial del estado de Louisiana, básicamente una gran mezcla de diferentes cocinas e influencias culturales en una sola olla.

Y ya sabes, no puedes dejar de comerlo en una fría noche de invierno, así que hazte una olla extra grande para que puedas rellenarte, luego guarda el resto para el próximo almuerzo o para disfrutar más tarde en la semana.


Mikes Winter Ale Gumbo - Recipe

El arte de hacer gumbo

Hay MUCHAS formas de hacer un gumbo. Uno pensaría que sí, considerando todas las diferentes culturas que entran en juego. El gumbo tradicional SIEMPRE es increíble, pero los chefs de Nueva Orleans y sus alrededores se están volviendo creativos con sus interpretaciones del gumbo cajún y criollo, y si se divierten experimentando, ¿por qué no deberíamos hacerlo?


Mira mi publicación sobre mi experiencia gastronómica en Nueva Orleans. ¡Tan genial!

Lo que hemos hecho diferente aquí de un gumbo tradicional es romper con la tradicional Santísima Trinidad Cajún y usar chiles jalapeños y poblanos en lugar de pimientos verdes.


Me conoces a mí y a mi #JalapenoObsession. Realmente quería un poco más de calor, y el sabor terroso de los poblanos es estelar.

Mikes Winter Ale Gumbo - Recipe

También he incluido mi propia mezcla de condimentos al estilo Cajún. Nos centramos aquí en Andouille, en lugar de mariscos, que usted podría agregar TOTALMENTE si quisiera, pero también agregó tocino para el sabor de ... mmm, BACON. No hay nada malo con tocino!

Por lo general, no verá col rizada en un gumbo fuera de un & ldquo; gumbo verde & rdquo ;, o Gumbo ZHerbes, pero he agregado algunos aquí porque estoy AMANDO verdes de todo tipo.


Diablos, mira mi última receta: salchichas a la plancha con mostaza verde y pimientos. Trabajan GENIAL aquí para llenar el plato.

Mikes Winter Ale Gumbo - Recipe

Por último, he incorporado una Winter Ale en la mezcla en lugar de usar caldo de pollo. Un caldo es más tradicional, pero la Winter Ale agrega algunos condimentos adicionales que se suavizan ligeramente pero aún se colocan en el recipiente final.

Una nota sobre esta receta particular de Cajun Gumbo

Me gusta dejar que el mío hierva a fuego lento durante varias horas. Le tomará tiempo hacer su roux, si lo hace correctamente, y POR FAVOR, hágalo. Si no pasa el tiempo adecuado haciendo su roux, su gumbo no será tan bueno.

Pero una vez que todo esté listo en la olla, puede dejarlo hervir a fuego lento durante mucho tiempo. Solo asegúrate de mantenerlo BAJO y no dejes que la humedad desaparezca. Cuanto más se cocina, más profundo se desarrolla el sabor. Me lo agradecerás por esto.

Oh gumbo TE AMO mucho.

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Preguntas frecuentes sobre Gumbo

Recibo muchas preguntas sobre el gumbo en general. Aquí hay alguna información para su consideración.

¿Cuál es un buen sustituto del chile en polvo?

¿Qué es el gumbo? ¿Qué hace que Gumbo sea un Gumbo?

Gumbo es un conglomerado de diferentes culturas y cocinas. Es esencialmente un estofado, y es la cocina oficial del estado de Louisiana. Está hecho de caldo espesado con un roux y a veces incluye okra y / o polvo de filé (hojas de sasafrás secas y molidas) como espesantes adicionales.

De plano, Gumbo es IMPRESIONANTE. ENORME en sabor.

¿Cuáles son los ingredientes en un gumbo?

Los gumbos más tradicionales comienzan con un roux, una mezcla de grasa y harina, luego agregan la Santísima Trinidad Cajun de verduras, que son pimientos, cebolla y apio. Se agrega caldo junto con una variedad de carnes y mariscos, como salchichas andouille ahumadas, pollo, cocodrilo, cangrejo de río, camarones y más.

Está altamente sazonada con una mezcla de condimentos cajún (vea nuestra receta de mezcla de condimentos caseros cajún) o condimentos criollos.

Los gumbos más tradicionales incluyen la okra como espesante, y también se pueden espesar con polvo filé que se seca y se muele con hojas de sasafrás.

A partir de ahí, la interpretación de la receta está abierta al cocinero.

¿Qué es la Santísima Trinidad Cajún?

Los franceses tienen el mirepoix (zanahorias, cebolla y apio) y la cocina francesa ha influido mucho en la cocina cajún. Cuando los franceses desembarcaron en Louisiana, rápidamente descubrieron que las zanahorias no crecen bien en el suelo de Louisiana, por lo que las reemplazaron con pimientos.

Entonces, la Santísima Trinidad Cajún consiste en pimientos, cebolla y apio.

Cómo hacer un buen roux

Esencialmente, revuelva el aceite y la harina en una olla grande y suba el fuego. Mantenlo bastante bajo. Comienza a revolver. El aceite y la harina se derretirán rápidamente y tendrás una especie de suspensión líquida que se adaptará al fondo de la olla. Si no sigue revolviendo, el roux comenzará a arder y tendrá que comenzar de nuevo, así que no deje de revolver.

¡La agitación es imprescindible!

Se puede oler cuando se quema el roux. Es acre, desagradable, un poco como las palomitas de maíz quemadas. Si eso sucede, olvídalo. Tíralo y comienza de nuevo. Arruinará el sabor del gumbo. Así que ten cuidado, y no hagas subir el calor demasiado alto. Mantenlo bajo y lento.

Lo que estás buscando es el color del roux. Comienza con el color de la harina, muy ligero, rebozado, pero a medida que se calienta mientras se agita, comenzará a dorarse, pasando de un color marrón claro al color de mantequilla de maní o cobre, y finalmente a un rico marrón chocolate .

Esto puede tomar entre 20 y 45 minutos, según el color que desee. Personalmente, tomo 20-30 minutos para mi roux.

entrantes de verano para cenas

Puede detenerse cuando alcanza un color cobre o mantequilla de maní. El roux es genial, con un sabor excepcional. Tendrás un gumbo más grueso con este color de roux. Si continúa con un color chocolate más oscuro, tendrá un gumbo más delgado con un sabor ligeramente más profundo, así que siéntase libre de experimentar para descubrir qué tono de roux produce el mejor gumbo para sus papilas gustativas.

Ajuste del factor de calor

La cocina cajún y criolla, particularmente el gumbo, no está destinada a estar CALIENTE. Sin duda es PICANTE, lo que significa que incluye muchas especias y condimentos, pero como chilihead, me gusta traer un poco de calor para complacer mi propio paladar.

Entonces, cuando trabajo con los ingredientes (los pimientos, la cebolla y el apio son tradicionales en la cocina cajún y criolla), me gusta incluir también los pimientos jalapeños o algunos otros pimientos picantes, dependiendo de mi estado de ánimo. Aquí hay un gran ejemplo de un gumbo muy picante y picante que me encanta: Mikes Spicy Gumbo, hecho con pimientos fantasmas.

Mira mis otras recetas de Gumbo

Si te encanta el gumbo, mira algunas de mis otras recetas de gumbo.

  • Mikes Spicy Gumbo, hecho con pimientos fantasmas
  • Gumbo criollo de pollo y salchichas
  • Gumbo ZHerbes - & ldquo; Gumbo verde & rdquo;
  • Gumbo de pollo estilo suroeste
  • Gumbo de pollo y salchicha cajún
  • Aprenda más con Cómo hacer Gumbo - una guía

Si disfrutas de esta receta, espero que dejes un comentario con algunas ESTRELLAS. Además, compártelo en las redes sociales. No olvides etiquetarnos en #ChiliPepperMadness. ¡Me aseguraré de compartir! ¡Gracias! - Mike H.

Mike’s Winter Ale Gumbo - Recipe Imprimir Mike's Winter Ale Gumbo - Tiempo de preparación de la receta 10 minutos Tiempo de cocción 2 horas 30 minutos Tiempo total 2 horas 40 minutos Una abundante receta de gumbo Cajún hecha con mucha salchicha andouille, tocino, pimientos, un roux largo agitado del color del cobre, y el Además de una sabrosa cerveza de invierno para ayudar a calentar los huesos. Curso: plato principal Cocina: estadounidense Palabra clave: cajún, criollo, cena, gumbo Porciones: 6 calorías: 567 kcal Autor: Mike Hultquist Ingredientes
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • ½ taza de aceite de maní o aceite vegetal
  • ½ taza de harina
  • 1 chile poblano grande picado
  • 2 chiles jalapeños picados
  • 1 cebolla blanca grande picada
  • 2 tallos de apio picados
  • 1 papa grande pelada y en cubos
  • 3 dientes de ajo picados
  • 3 tiras de tocino picado
  • 12 onzas de andouille y / o jamón ahumado en rodajas de ¼ de pulgada
  • 1 cucharada de tomillo seco
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 cucharada de albahaca seca
  • 1 cucharada de pimienta de cayena
  • 1 cucharada de pimentón ahumado
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 botella Winter Ale - Usé Goose Island Winter Ale
  • 5 tazas de caldo de pollo
  • Tu salsa picante estilo Luisiana favorita
  • 1 manojo de col verde picada
  • Arroz cocido para servir si lo desea
Instrucciones
  1. Agregue ½ taza de aceite de maní a una olla grande y caliente a fuego medio. Agregue la harina y revuelva. Cocine por 30 minutos, revolviendo constantemente, hasta que el roux se dore al color de la mantequilla de maní. No permita quemar.
  2. Agregue pimientos, cebolla, apio, papa, ajo y tocino. Revuelva y cocine unos 8 minutos.
  3. Agregue andouille / jamón ahumado. Revuelva y cocine por 1 minuto.
  4. Agregue hierbas y condimentos, Winter Ale, caldo de pollo y unos guiones o más de salsa picante. Raspe los pedazos marrones del fondo.
  5. Agregue las hojas de col y hierva rápidamente. Reduzca el fuego y cocine a fuego medio-bajo durante 2-3 horas o más para espesar.
  6. Retirar del fuego y agitar en unas gotas de salsa picante a su preferencia.
  7. Sirva con arroz cocido y salsa extra picante.
Información Nutricional Mike’s Winter Ale Gumbo - Cantidad de receta por porción Calorías 567 calorías de grasa 378 % Valor diario* gordo 42g 65% Grasa Saturada 10g 50% Colesterol 60mg 20% Sodio 906mg 38% Potasio 767mg 22% Carbohidratos 26g 9% Fibra 4g 16% Azúcar 5g 6% Proteína 20g 40% Vitamina a 1645IU 33% Vitamina C 30.1mg 36% Calcio 90mg 9% Hierro 5.3mg 29% * El porcentaje de valores diarios se basa en una dieta de 2000 calorías. Mike Mike Pin157 Yum3 Share2 Tweet Correo electrónico 162 Acciones