Gumbo picante de Mike
Esta es una de mis recetas favoritas de gumbo hechas extra picantes con camarones, pollo y andouille y un montón de sabor. Puede ajustar fácilmente el nivel de calor según sus preferencias.
Ahora que se acerca el clima más frío, mi mente se vuelve a sopas y guisos, alimentos cocinados en ollas grandes que hierven a fuego lento y llenan la casa de aromas enloquecedores. Tenemos muchas recetas de sopas y guisos en el sitio, pero mi favorito tiene que ser el gumbo.
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Hice muchos gumbo y disfruté mucho más de diferentes restaurantes, incluidos MUCHOS gumbo en Nueva Orleans, donde nos quedamos una semana disfrutando de sus placeres culinarios.
Mira mi publicación sobre mi experiencia gastronómica en Nueva Orleans. ¡Tan genial!
Pregunté a muchos chefs sobre el gumbo y todos estuvieron de acuerdo en que no hay una sola forma de hacerlo. Cuando le pregunté sobre la mejor mezcla de condimentos cajún o criolla, un chef me dijo: 'Lo que sea que tu mamá te enseñó'. ¡Por lo tanto, allí!
De acuerdo con estos chefs de Nueva Orleans, usted es libre de variar los ingredientes, usar la grasa que desee para su roux, agregar tomates o no, realmente a su preferencia personal.
¿Qué es el gumbo? ¿Qué hace que Gumbo sea un Gumbo?
Gumbo es un conglomerado de diferentes culturas y cocinas. Es esencialmente un estofado, y es la cocina oficial del estado de Louisiana. Está hecho de caldo espesado con un roux y, a veces, incluye okra y / o polvo de filé (hojas de sasafrás secas y molidas) como espesantes adicionales.
De plano, Gumbo es IMPRESIONANTE. ENORME en sabor.
¿Cuáles son los ingredientes en un gumbo?
Los gumbos más tradicionales comienzan con un roux, una mezcla de grasa y harina, y luego agregan la Santísima Trinidad Cajún de verduras, que son pimientos, cebolla y apio.
Se agrega caldo junto con una variedad de carnes y mariscos, como salchichas andouille ahumadas, pollo, cocodrilo, cangrejo de río, camarones y más.
Está altamente sazonada con una mezcla de condimentos cajún (vea nuestra receta de mezcla de condimentos caseros cajún) o condimentos criollos.
Los gumbos más tradicionales incluyen la okra como espesante, y también se pueden espesar con polvo filé que se seca y se muele con hojas de sasafrás.
A partir de ahí, la interpretación de la receta está abierta al cocinero.
¿Qué es la Santísima Trinidad Cajún?
Los franceses tienen el mirepoix (zanahorias, cebolla y apio) y la cocina francesa ha influido mucho en la cocina cajún. Cuando los franceses desembarcaron en Louisiana, rápidamente descubrieron que las zanahorias no crecen bien en el suelo de Louisiana, por lo que las reemplazaron con pimientos.
Entonces, la Santísima Trinidad Cajún consiste en pimientos, cebolla y apio.
El arte del gumbo
Una vez que haya dominado lo básico del gumbo, comenzará a disfrutar mezclando y combinando diferentes tipos e incluso agregando sus propios ingredientes preferidos. Esta versión en particular refleja la gastronomía chilehead en mí, con una mezcla entusiasta de carne y mariscos, junto con una buena mezcla de chiles para un agradable nivel de calor.
Sabes que amo mi cocina picante. También he traído algunas hojas de col, que es más típica de Green Gumbo o Gumbo ZHerbes: vea nuestra receta de Green Gumbo (Gumbo ZHerbes) aquí, porque me encantan las cosas y realmente funciona en este gumbo en particular.
Ajuste del factor de calor
He incluido un par de pimientos supercalientes en la mezcla para una explosión extra picante, pero si siente que será demasiado picante para usted, omita los supercalientes, O incorpore 1-2 chiles habaneros en su lugar.
Si omite, aún obtendrá algo de calor de la combinación de jalapeño y chile serrano, pero los chiles habaneros ciertamente agregarán un nivel de calor respetable en toda la olla.
La clave para hacer un buen gumbo
La CLAVE para hacer un buen gumbo, y no puedo enfatizar esto lo suficiente, está en el roux. Absolutamente DEBE dominar un roux adecuado si va a lograr un buen gumbo. Por suerte no es difícil.
Es esencialmente una mezcla igual de aceite y harina que se revuelve lentamente, continuamente, en una olla a fuego lento.
PUEDES usar mantequilla en lugar de aceite, pero el aceite es tradicional, particularmente el aceite de maní, aunque he usado diferentes aceites y todo salió bien.
si tienes buenos pensamientos
Cómo hacer un buen roux
Esencialmente, revuelva el aceite y la harina en una olla grande y suba el fuego. Mantenlo bastante bajo. Comienza a revolver. El aceite y la harina se derretirán rápidamente y tendrás una especie de suspensión líquida que se ajusta al fondo de la olla. Si no sigue revolviendo, el roux comenzará a quemarse y tendrá que comenzar de nuevo, así que no deje de revolver.
¡La agitación es imprescindible!
Se puede oler cuando se quema el roux. Es acre, desagradable, un poco como las palomitas de maíz quemadas. Si eso sucede, olvídalo. Tíralo y comienza de nuevo. Arruinará el sabor del gumbo. Así que ten cuidado, y no hagas subir el calor demasiado alto. Mantenlo bajo y lento.
Lo que estás buscando es el color del roux. Comienza con el color de la harina, muy ligero, rebozado, pero a medida que se calienta mientras se agita, comenzará a dorarse, pasando de un color marrón claro al color de mantequilla de maní o cobre, y finalmente a un rico marrón chocolate . Esto puede tomar entre 20 y 45 minutos, según el color que desee.
Personalmente, solía pasar unos 30-40 minutos para mi roux, aunque muchos de los chefs en Nueva Orleans dijeron que no debería llevar tanto tiempo. Incluso en mi clase de cocina, el chef siguió ajustando el calor por mí (grrr) y temí que se quemara.
No fue así, y mi roux muy oscuro tardó más de 20 minutos, pero cuando estoy en casa, me lleva un poco más de tiempo. No se trata tanto del tiempo, sino del color.
Puede detenerse cuando alcanza un color cobre o mantequilla de maní. El roux es genial, con un sabor excepcional. Tendrás un gumbo más grueso con este color de roux.
Si continúa con un color chocolote más oscuro, tendrá un gumbo más delgado con un sabor ligeramente más profundo, así que siéntase libre de experimentar para descubrir qué tono de roux produce el mejor gumbo para sus papilas gustativas.
¡Espero que lo disfruten! ¡Déjame saber cómo resulta para ti!
- Mike H.
Madeleine Shaw consigue el brillo
Mira mis otras recetas de Gumbo
Si te encanta el gumbo, mira algunas de mis otras recetas de gumbo.
- Gumbo de pollo y salchicha cajún
- Gumbo criollo de pollo y salchichas
- Gumbo ZHerbes - & ldquo; Gumbo verde & rdquo;
- Gumbo de pollo estilo suroeste
- Aprenda más con Cómo hacer Gumbo - una guía
Mira mi receta criolla de camarones también. Muy cajún!
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Imprimir Mike's Spicy Gumbo - Tiempo de preparación de recetas 10 minutos Tiempo de cocción 1 hora 40 minutos Tiempo total 1 hora 50 minutos Esta es una de mis recetas favoritas de gumbo hechas extra picantes con camarones, pollo y andouille y un montón de sabor. Puede ajustar fácilmente el nivel de calor según sus preferencias.
Curso: plato principal Cocina: estadounidense Palabra clave: cajún, cena, gumbo, sureño, picante Porciones: 8 calorías: 524 kcal Autor: Mike Hultquist Ingredientes- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 libra de pechuga de pollo o muslos
- Sal y pimienta para probar
- 12 onzas de andouille cortadas en rodajas de ¼ de pulgada
- 1 libra de camarones
- ½ taza de aceite de maní o aceite vegetal
- ½ taza de harina
- 1 pimiento grande picado
- 2 chiles serranos picados
- 1-2 pimientos fantasmas o pimientos de 7 ollas picados: puede omitirlos para domar el calor o usar un chile habanero.
- 1 cebolla blanca grande picada
- 3 tallos de apio picados
- 3 dientes de ajo picados
- 1 lata de tomates triturados 14 onzas
- 1 lata de 14 onzas de salsa de tomate
- 1 cucharada de tomillo seco
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharada de albahaca seca
- 1 cucharada de pimienta de cayena
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- 1 cucharada de chile en polvo
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 6 tazas de caldo de pollo
- Tu salsa picante estilo Luisiana favorita
- 1 manojo de col verde picada
- Para servir: arroz blanco cocido
- Calienta una sartén a fuego medio. Agregue 1 cucharadita de aceite de oliva y caliente.
- Sazone el pollo con sal y pimienta y agréguelo a la sartén junto con la andouille en rodajas. Cocine un par de minutos por lado hasta que se dore. Ponga a un lado hasta que esté listo para usar.
- Sazone los camarones con sal y pimienta y revuélvalos en la misma sartén calentada durante aproximadamente un minuto para cocinarlos ligeramente. Ponga a un lado con el pollo y andouille.
-
Agregue ½ taza de aceite de maní a una olla grande y caliente a fuego medio. Agregue la harina y revuelva. Cocine por 20 minutos, revolviendo constantemente, hasta que el roux se dore al color del chocolate. No permita quemar.
- Agregue los pimientos, la cebolla, el apio y el ajo. Revuelva y cocine unos 8 minutos.
- Agregue camarones, pollo y andouille. Revuelva y cocine por 1 minuto.
- Agregue los tomates triturados, la salsa de tomate, las hierbas y los condimentos, el caldo de pollo y algunos guiones o más de salsa picante. Raspe los pedazos marrones del fondo.
- Agregue las hojas de col y hierva rápidamente. Reduzca el fuego y cocine a fuego medio-bajo durante 1 hora o más para espesar.
- Retirar del fuego y agitar en unas gotas de salsa picante a su preferencia.
- Sirva con arroz cocido y salsa extra picante.
Sirve 8-10.
Factor de calor: CALIENTE. Puede reducir fácilmente el calor omitiendo los pimientos fantasmas y usando pimientos más suaves.
Mira esto: Receta de salsa picante estilo Luisiana.
Información nutricional Mike's Spicy Gumbo - Cantidad de receta por porción Calorías 524 calorías de grasa 279 % Valor diario* gordo 31g 48% Grasa Saturada 7g 35% Colesterol 220mg 73% Sodio 1455mg 61% Potasio 944mg 27% Carbohidratos 21g 7% Fibra 3g 12% Azúcar 7g 8% Proteína 39g 78% Vitamina a 1945IU 39% Vitamina C 38.1mg 46% Calcio 153mg 15% Hierro 5.2mg 29% * El porcentaje de valores diarios se basa en una dieta de 2000 calorías.
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