Mich Turner Red Chat

Mich Turner, descrita por Amanda Wakeley como la reina indiscutible de las tortas de alta costura, es autora de cuatro libros aclamados internacionalmente y ha estado fascinada por la cocina desde una edad temprana, ganando un concurso de cocina de Devon School a la edad de 15 años.

Estudió Ciencias de los Alimentos y Nutrición en la Universidad y, después de graduarse, trabajó como Compradora de Pastelería en Harvey Nichols hasta que fundó Little Venice Cake Company en 1999.

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Pionera en el mundo de la decoración creativa de pasteles, Mich ha combinado con éxito el conocimiento científico y la comprensión de la repostería con su talento creativo para diseñar pasteles espectaculares.

Presentó una serie de seis partes para Sky llamada Couture Cakes con Mich Turner, y Little Venice Cake Company se ha convertido en una de las empresas de pasteles líderes en el mundo.

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Con una lista de clientes famosos que incluye a Madonna, Pierce Brosnan, Sharon y Ozzy Osbourne, Paul McCartney, David Beckham y Gordon Ramsey ('¿para quién fue más difícil trabajar?' Debe ser la pregunta que debe hacerse), Mich era Harper s Bazaar y Chanel. Emprendedora del año en 2006 y recibió un MBE en The Queen's Birthday Honors 2010 por sus servicios a la industria de la restauración.

Obtenga los mejores consejos para hornear en el Red Chat del fundador de Little Venice Cake Company, Mich Turner 'a partir del viernes 15 de junio de 2012.

? Red Bienvenido al Red Chat de hoy con elfundador Mich Turner MBE ... Red ¡Sigan llegando esas preguntas! Medio Las redes sociales están afectando muchos aspectos de nuestra sociedad. ¿Ves alguna forma de integrar la comida y las redes sociales para que coincida con los efectos que ha tenido en otros aspectos culturales? MitchTurner Soy un novato en lo que respecta a las redes sociales. Usamos Facebook para integrarnos con nuestros fanáticos de los pasteles, para compartir imágenes, diseños y noticias. Es una herramienta útil para involucrar mensajes y noticias al instante. Helenna_Mannila Mucha gente parece estar entrando en la decoración de pasteles, muchos dicen que les gustaría tener una carrera en ella. ¿Cree que el mercado se está saturando y sobrevivirá a una nueva recesión económica? MitchTurner Hola Helenna_Mannila, tienes tanta razón. estamos viendo una gran afluencia de pasteleros y decoradores entusiastas. Es una excelente artesanía casera que brinda gratificación y placer instantáneos al panadero, así como a quienes disfrutan de los pasteles con poca inversión de tiempo, dinero o habilidad para empezar. La gente se está enganchando y cada vez más ven esto como una profesión. A mí también me preocupa el número de empresas de pastelería que se están creando y no estoy seguro de que sea sostenible. pero claro, como nación, ¡nos encanta comer pastel! Hermione ¿Tiene algunos consejos importantes para crear recetas sin trigo? Estoy en undieta, pero cuando horneo, a menudo resultan un poco secos y harinosos ... MitchTurner hola Hermione: los pasteles sin gluten pueden ser complicados. Nuestro favorito personal es nuestrotarta, usando mantequilla, azúcar, huevos, chocolate derretido y solo un poco de harina. Usamos harina sin gluten en esta receta y funciona de maravilla. Hay mucho chocolate para mantener el bizcocho húmedo .. también puedes hornear esta receta en una lata de brownie para obtener los brownies más deliciosos. ommmomomom compañero ¿Cómo ha utilizado su conocimiento científico para crear pasteles de clase A? ¿Cuáles son tus mejores consejos para hornear? MitchTurner Amigo hola, utilizo mi experiencia en ciencias a diario, entendiendo las propiedades de los ingredientes para aprovechar al máximo mis recetas e idear otras nuevas. Entender las propiedades físicas, químicas y microbiológicas de los pasteles, rellenos, ganaches y glaseados significa que puedo diseñar y crear pasteles increíbles con todas las herramientas necesarias: pasteles totalmente indulgentes con una artesanía intrincada, precisa e impresionante. compañero ¿Qué se siente al tener pasteles horneados para los A-listers? ¿Alguna vez ha tenido un momento en el que se pellizca a sí mismo? MitchTurner Tengo la suerte de haber creado pasteles para varios clientes de alto perfil. Todos y cada uno son increíbles, pero sentarse con¡El pastel de cumpleaños en mi mesa fue increíble! Fue un diseño increíble, ¡y solo tuve 48 horas para crearlo y volar a Madrid para su especial 30 cumpleaños! ¡Viajar a Skibo con una escolta policial para el pastel de bodas de Madonna fue surrealista! Hannah ¿Cuál es tu mejor consejo para crear? MitchTurner ¡buena pregunta! asegurarse de que todos los ingredientes sean los más frescos o de la mejor calidad; pesado con precisión; todo a temperatura ambiente (a menos que se indique específicamente lo contrario) y usted sigue el método con precisión. No apresure ninguna de las etapas para batir, agregar huevos lentamente o incorporar la harina. CONSEJO PRINCIPAL para obtener resultados garantizados para los panaderos novatos: use una receta DERRETIDA (una en la que la mantequilla o el aceite y el azúcar se derriten juntos y todos los ingredientes secos se agregan). Estos pasteles siempre están húmedos y nunca dejan de funcionar, ya que dependen del bicarbonato de sosa en lugar de la aireación de los huevos. piense en pastel de zanahoria o pan de jengibre pegajoso. ¡mmm! Aguja Hola Mich, tengo una pregunta sobre panal / hokey pokey para ti. Probé una receta recientemente y, aunque el panal al principio era encantador y de aspecto burbujeante, absorbió rápidamente la humedad del aire y se volvió masticable. No es ideal. ¿Alguna sugerencia o receta a prueba de fallas en su lugar para evitar esto? ¡Gracias! MitchTurner Hola Kim, ¡suena delicioso! pero es comprensible que la humedad afecte al panal. Querrá absorber la humedad y volverse masticable. No lo he hecho yo mismo, pero es mejor hacerlo lo más fresco posible y consumirlo lo antes posible. ¿No debería ser demasiado difícil? Alternativamente, intente almacenar el panal en una lata o caja de pastel sobre una hoja de papel de hornear antiadherente, con una hoja de papel de cocina absorbente debajo para absorber la humedad. buena suerte Simone ¿Qué fue lo más difícil de montar su negocio? MitchTurner Hola, Simone: muchos elementos de la creación de una empresa son difíciles. ¡El cuidado de los niños fue el mayor problema para mí! Empiece desde casa antes de invertir en un local: hay muchos costes ocultos. Los costos del servicio son siempre continuos: TI, abogados, propietarios, tarifas comerciales. etc ..... Pero tenía fe y pasión en mi habilidad y mi producto desde el primer día. Siempre he trabajado Helenna_Mannila ¿Le resulta más estresante hacer pasteles para clientes de alto perfil? MitchTurner ¡Ya no! Cada pastel que hacemos se realiza con gran pasión. ¡Me sentiré más orgulloso de haber hecho un pastel para personas de tan alto perfil, en lugar de estar nervioso! En estos días, nos encontramos con que la gente está igualmente dispuesta a decir que han comido un pastel de Little Venice Cake Company, ¡que es encantador! Lucy_Reber ¿Cuál fue su inspiración para empezar a hornear inicialmente? MitchTurner Hola Lucy: me había graduado recientemente en Ciencias de la Alimentación y Nutrición y pasé mi año industrial trabajando para McVities. Disfruté haciendo pasteles en mi tiempo libre, conseguí un trabajo como comprador de panadería y pastelería eny 4 años más tarde me di cuenta de que tenía suficientes negocios propios para lanzar Little Venice Cake Company. ¡Se podría decir que el negocio de los pasteles tardó 12 años en desarrollarse! Lynsey_Cormack Hola Mitch, ¿Querías preguntar cuál crees que es la mejor manera de derretir chocolate para las coberturas para hornear en bandeja? El mío nunca tiene un brillo brillante y, a menudo, adquiere esa flor blanca, ¿estoy usando la marca incorrecta o es el templado la única manera de hacerlo? MitchTurner Hola Lynsey, aquí está mi método A PRUEBA DE TONTO. Derrita 200 g de mantequilla sin sal con 400 g de chocolate negro (70%), ya sea en un microondas o en un tazón sobre agua hirviendo, solo caliente hasta que se derrita (o no del todo). Retirar del fuego. En una cacerola aparte, hierva 100 ml de nata líquida fresca. Retirar del fuego y verter sobre el chocolate derretido y la mantequilla. Revuelva con una espátula hasta que todo se derrita y esté súper brillante. Úselo inmediatamente como glaseado para sus bandejas para hornear o pasteles de chocolate. A medida que la ganache se enfríe, se espesará. Agregue la crema de mantequilla para obtener la crema de mantequilla de chocolate más deliciosa para rellenos o magdalenas. Guarde cualquier exceso en el refrigerador en una tina sellada por hasta 1 mes o congele por hasta 3 meses. Judas Nunca sé qué tamaño de huevos comprar al hornear pasteles, y las diferentes 'marcas' de huevo parecen venir en tamaños tan diferentes. ¿Cuáles son sus recomendaciones? (Leí en alguna parte que debes pesar tus huevos y combinarlos con otros ingredientes en consecuencia) MitchTurner La mayoría de las recetas (las nuestras) especifican si se deben usar huevos medianos o grandes. El peso de los huevos puede variar hasta en 10 g, lo que puede afectar al pastel horneado en general. Es un problema menor al hornear pasteles más pequeños, pero si está tratando de escalar una receta para hornear por lotes, puede causar problemas. Los panaderos habituales pueden saber qué tamaños dan los mejores resultados. En caso de duda, o si esta es una receta nueva, puedo sugerir el uso de una mezcla de huevos medianos y grandes. Registre sus resultados y ajústelos para la próxima vez que hornee. Teri ¿Le gustaría tener su propio restaurante algún día? MitchTurner ¡Dios mío, no! Botones Hola Mich. ¿Cómo conseguiste tu primer cliente famoso? MitchTurner ¡Hola botones! Mi primer cliente famoso fue. Había trabajado con su organizador de bodas en una boda anterior en Londres. Cuando recibió el encargo de organizar la boda de Madonna y Guy Ritchie, inmediatamente me llamó por teléfono y me pidió que diseñara el pastel. ¡Increíble! Tim_K ¿Qué consejos tienes para amasar la masa de forma eficaz? MitchTurner ¡Buena pregunta, Tim! Potencia muscular y ritmo. El mismo principio se aplica ya sea para amasar masa, mazapán o pasta de azúcar. Coloque una pierna delante de la otra y, mientras se balancea hacia adelante y hacia atrás, amase la pasta con un movimiento circular rítmico, trayendo la pasta en un círculo y el borde exterior hacia el centro. Trate de no utilizar más harina o azúcar glas en la superficie de lo absolutamente necesario para evitar que se pegue. Para ver esta técnica en acción, visite nuestro sitio web. Lvcc.co.uk y mira los videoclips. Botones ¡¿Cómo no comes pastel todo el día ?! MitchTurner Siempre hay pastel en el estudio, pero sobre todo para pedidos reales. De vez en cuando horneamos para nosotros mismos, o tenemos recortes, ¡pero tienes que ser rápido! ¡Cada uno en nuestro estudio es capaz de llegar al pastel antes que Tammie! Isabelle Hola Mitch, ¿Cuál es el pastel más caro que has hecho? MitchTurner Hola Isabelle: este sería nuestro pastel Gold Couture Rose: 4 niveles súper profundos de lujoso pastel de naranja chocolate cubierto con glaseado, completamente recubierto de pan de oro comestible de 24 quilates; adornado con rosas negras de azúcar de alta costura, cada una con una pepita de oro. Puedes ver imágenes en nuestro sitio web. Cuesta £ 10,000 Rosamund ¿Cuáles son los elementos imprescindibles de tu armario de tienda? MitchTurner Azúcar en polvo Billingtons Natural Golden - enormemente infravalorado. Hace la crema de mantequilla caramelizada PERFECTA, ¡no solo dulce! Harina de Allinson amigable con la naturaleza, tanto simple como esponjosa. Mantequilla inglesa sin sal: ¡siempre guardamos un alijo a temperatura ambiente! huevos orgánicos. Clara de huevo pasteurizada 'Two Chicks' para el glaseado real perfecto (¡y merengues!). Pasta de vainilla Nielsen Massey y el mejor mazapán y pasta de azúcar de vainilla de Mich Turner. 70% chocolate negro. ¡Bueno para hornear! Jenny ¿Qué está realmente de moda para¿ahora mismo? MitchTurner GRANDES tartas extragrandes con pilares y glaseado real de estilo vintage. Perlas y remolinos románticos. Acabamos de terminar un diseño increíble en este sentido. ¡Echa un vistazo a nuestra página de Facebook el lunes cuando podamos publicar una foto! Emily Cuando horneoel atasco siempre parece desbordarse o tiene una cantidad mínima en el fondo. ¿Cómo puedo introducir más mermelada sin que se derrame? Gracias MitchTurner ¿Estás horneando tartas individuales o una más grande? Hice esto para mi examen de nivel A. No agregue demasiado relleno de almendras para hornear encima de la mermelada. Si el resultado horneado se ve un poco poco profundo, cubra con un glaseado de glaseado blanco y una pluma de chocolate a través de la parte superior con un cuchillo. Helenna_Mannila Gracias, espero que los números sean sostenibles :) Lo siento, una más: ¿Crees que es importante establecer tu propio estilo personal de decoración de pasteles o ser flexible con las solicitudes de los clientes? MitchTurner Tengo una filosofía: '¡Haz bien lo que haces y nadie podrá tocarte!' Red Solo quedan 5 minutos para el chat de hoy: envíe sus preguntas ahora ... Helenna_Mannila Por cierto: ¡Tengo todos los libros de Mich y me encanta su estilo! :) Rosamund ¿Qué consejo le daría a alguien que quisiera convertir su pasión (como hornear) en una carrera? MitchTurner Piense con cuidado: es extremadamente difícil ganar dinero haciendo pasteles. Si puede ofrecer un servicio de elaboración de pasteles desde casa, como un negocio de estilo de vida, genial. Ofrezca sus servicios a una panadería, cafetería o lugar de celebración de bodas o planificador local y haga crecer el negocio de forma orgánica. Helenna_Mannila Me gusta esa filosofía :) Red Gracias a todos los que se unieron hoy- Grandes preguntas que surgen. Si se perdió algo del chat, regrese a las 3 pm para ver la transcripción completa. MitchTurner Muchas gracias a todos por sus fabulosas preguntas y por acompañarme enRedesta hora del almuerzo. ¿Está encendida la tetera? Me apetece un trozo de!

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