Pavo asado navideño de Mary Berry

Receta de pavo navideño Mary BerryPavo navideño Mary Berry

Si tiene un gran número para atender en Navidad, asegúrese de pedir un pavo fresco con anticipación a su carnicero. Esta receta de pavo asado relleno de castañas y relleno de castañas está llena de sabor y se mantiene deliciosamente húmeda gracias a la hermosa envoltura de tocino.


Nota: todos los tiempos de cocción son aproximados.

Publicidad - Continuar leyendo a continuación Rinde: 6 Tiempo de preparación: 0 horas 30 minutos Tiempo de cocción: 2 horas 0 minutos Tiempo total: 2 horas 30 minutos Ingredientes

Ralladura de pared de 1 limón

Unos tallos de perejil

Unas ramitas de tomillo


2

tallos de apio, cortados en rodajas grandes

75 g

mantequilla ablandada


Sal y pimienta negra

250 g

lonchas de tocino (opcional)


30 g

manteca

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1

cebolla finamente picada

90 g

tocino rayado, finamente picado

375 g

castañas congeladas, descongeladas o 175 g de castañas secas, remojadas y luego picadas finamente


175 gramos

carne de salchicha de cerdo

3 cucharadas

perejil picado

1 cucharada.

tomillo fresco picado

Sal y pimienta negra

que tipo de pimientos son pepperoncini
1

huevo pequeño, batido

30 g

harina común

600 ml

caldo de menudencias o caldo de pollo

Aproximadamente 2 cucharadas de Oporto, Madeira o Jerez

Gelatina de grosella al gusto (opcional)

8

clavos enteros

1

cebolla

900 ml

Leche

1

hoja de laurel

6

granos de pimienta negra enteros

175 gramos

pan rallado blanco fresco

60 g

manteca

Salsa de arándanos

Rollos de tocino

1

pavo (escala para atender el número de invitados)

Este módulo de compra de ingredientes es creado y mantenido por un tercero, y se importa a esta página. Es posible que pueda encontrar más información sobre este y contenido similar en su sitio web. Instrucciones para el relleno:
  1. Prepara el relleno: derrita la mantequilla en una sartén, agrega la cebolla y el tocino, y cocina hasta que la cebolla esté blanda y tanto la cebolla como el tocino estén dorados. Transfiera a un tazón grande, mezcle los ingredientes restantes del relleno y déjelo hasta que esté frío.
  2. Coloque la ralladura de limón, los tallos de perejil, el tomillo y el apio en la cavidad del pavo. Rellena el extremo del cuello con relleno. Ponga el relleno sobrante en una fuente refractaria y reserve.
Para el pavo:
  1. Forme el extremo relleno del pavo en una ronda ordenada y asegure la piel suelta con brochetas finas. Ate las piernas con una cuerda para darle una forma ordenada.
  2. Pese el pavo y calcule el tiempo de cocción, dejando 20 minutos por cada 500 gramos. Coloque dos hojas grandes de papel de aluminio en una fuente grande para asar.
  3. Coloque el pavo encima y extienda la mantequilla sobre el ave, concentrándose en la pechuga en particular.
  4. Condimentar con un poco de sal y mucha pimienta. Si está usando las lonjas de tocino, superpóngalas sobre el pavo, concentrándose nuevamente en la pechuga.
  5. Doble las hojas de papel de aluminio sin apretar sobre el pavo, dejando un gran espacio de aire entre el pavo y el papel de aluminio.
  6. Cocine el pavo en un horno precalentado a 220 ° C / marca de gas 7 durante 30 minutos.
  7. Reduzca la temperatura del horno a 160 ° C / marca de gas 3 y cocine por el resto del tiempo de cocción calculado.
  8. Treinta minutos antes del final del tiempo de cocción, doble el papel de aluminio y retire el tocino (si se usa), para permitir que la pechuga se dore, luego rocíe con los jugos de cocción.
  9. Para comprobar si el pavo está bien cocido, pincha la parte más gruesa del muslo con una brocheta fina: los jugos deben salir claros, no rosados ​​ni rojos.
  10. Coloque el pavo en una fuente para servir caliente, cúbralo con papel de aluminio nuevo y déjelo reposar en un lugar cálido durante 30 minutos antes de cortarlo.
Cocinar el relleno
  1. Mientras tanto, mete el plato de relleno en el horno y cocina de 25 a 30 minutos.
Para la salsa
  1. Con una cuchara, echa todo menos dos cucharadas de grasa de la fuente para asar, dejando atrás los jugos de la cocción. Colocar la lata a fuego lento en la encimera, añadir la harina y cocinar, revolviendo, durante un minuto. Agregue el caldo y el oporto, Madeira o jerez al gusto, luego cocine, revolviendo, hasta que espese. Sazone al gusto y agregue un poco de gelatina de grosella roja si cree que la salsa está demasiado fuerte.
Para la salsa de pan
  1. Para hacer salsa de pan inserta los dientes en la cebolla. Ponlo en una sartén con la leche, el laurel y los granos de pimienta. Llevar a ebullición, retirar del fuego, tapar y dejar infundir durante una hora.
  2. Cuela la leche y regresa a la sartén. Agregue gradualmente el pan rallado, luego hierva, revolviendo.
  3. Cocine a fuego lento durante dos o tres minutos. Sazone con sal y pimienta negra y agregue la mantequilla.
Servir

Corta el pavo y sírvelo con el relleno extra, la salsa, la salsa de pan, la salsa de arándanos, los rollitos de tocino y las chipolatas.