Pavo asado navideño de Mary Berry
Si tiene un gran número para atender en Navidad, asegúrese de pedir un pavo fresco con anticipación a su carnicero. Esta receta de pavo asado relleno de castañas y relleno de castañas está llena de sabor y se mantiene deliciosamente húmeda gracias a la hermosa envoltura de tocino.
Nota: todos los tiempos de cocción son aproximados.
Publicidad - Continuar leyendo a continuación Rinde: 6 Tiempo de preparación: 0 horas 30 minutos Tiempo de cocción: 2 horas 0 minutos Tiempo total: 2 horas 30 minutos IngredientesRalladura de pared de 1 limón
Unos tallos de perejil
Unas ramitas de tomillo
2
tallos de apio, cortados en rodajas grandes
75 gmantequilla ablandada
Sal y pimienta negra
250 glonchas de tocino (opcional)
30 g
manteca
que es un shampoo clarificante1
cebolla finamente picada
90 gtocino rayado, finamente picado
375 gcastañas congeladas, descongeladas o 175 g de castañas secas, remojadas y luego picadas finamente
175 gramos
carne de salchicha de cerdo
3 cucharadasperejil picado
1 cucharada.tomillo fresco picado
Sal y pimienta negra
que tipo de pimientos son pepperoncini1
huevo pequeño, batido
30 gharina común
600 mlcaldo de menudencias o caldo de pollo
Aproximadamente 2 cucharadas de Oporto, Madeira o Jerez
Gelatina de grosella al gusto (opcional)
8clavos enteros
1cebolla
900 mlLeche
1hoja de laurel
6granos de pimienta negra enteros
175 gramospan rallado blanco fresco
60 gmanteca
Salsa de arándanos
Rollos de tocino
1pavo (escala para atender el número de invitados)
Este módulo de compra de ingredientes es creado y mantenido por un tercero, y se importa a esta página. Es posible que pueda encontrar más información sobre este y contenido similar en su sitio web. Instrucciones para el relleno:- Prepara el relleno: derrita la mantequilla en una sartén, agrega la cebolla y el tocino, y cocina hasta que la cebolla esté blanda y tanto la cebolla como el tocino estén dorados. Transfiera a un tazón grande, mezcle los ingredientes restantes del relleno y déjelo hasta que esté frío.
- Coloque la ralladura de limón, los tallos de perejil, el tomillo y el apio en la cavidad del pavo. Rellena el extremo del cuello con relleno. Ponga el relleno sobrante en una fuente refractaria y reserve.
- Forme el extremo relleno del pavo en una ronda ordenada y asegure la piel suelta con brochetas finas. Ate las piernas con una cuerda para darle una forma ordenada.
- Pese el pavo y calcule el tiempo de cocción, dejando 20 minutos por cada 500 gramos. Coloque dos hojas grandes de papel de aluminio en una fuente grande para asar.
- Coloque el pavo encima y extienda la mantequilla sobre el ave, concentrándose en la pechuga en particular.
- Condimentar con un poco de sal y mucha pimienta. Si está usando las lonjas de tocino, superpóngalas sobre el pavo, concentrándose nuevamente en la pechuga.
- Doble las hojas de papel de aluminio sin apretar sobre el pavo, dejando un gran espacio de aire entre el pavo y el papel de aluminio.
- Cocine el pavo en un horno precalentado a 220 ° C / marca de gas 7 durante 30 minutos.
- Reduzca la temperatura del horno a 160 ° C / marca de gas 3 y cocine por el resto del tiempo de cocción calculado.
- Treinta minutos antes del final del tiempo de cocción, doble el papel de aluminio y retire el tocino (si se usa), para permitir que la pechuga se dore, luego rocíe con los jugos de cocción.
- Para comprobar si el pavo está bien cocido, pincha la parte más gruesa del muslo con una brocheta fina: los jugos deben salir claros, no rosados ni rojos.
- Coloque el pavo en una fuente para servir caliente, cúbralo con papel de aluminio nuevo y déjelo reposar en un lugar cálido durante 30 minutos antes de cortarlo.
- Mientras tanto, mete el plato de relleno en el horno y cocina de 25 a 30 minutos.
- Con una cuchara, echa todo menos dos cucharadas de grasa de la fuente para asar, dejando atrás los jugos de la cocción. Colocar la lata a fuego lento en la encimera, añadir la harina y cocinar, revolviendo, durante un minuto. Agregue el caldo y el oporto, Madeira o jerez al gusto, luego cocine, revolviendo, hasta que espese. Sazone al gusto y agregue un poco de gelatina de grosella roja si cree que la salsa está demasiado fuerte.
- Para hacer salsa de pan inserta los dientes en la cebolla. Ponlo en una sartén con la leche, el laurel y los granos de pimienta. Llevar a ebullición, retirar del fuego, tapar y dejar infundir durante una hora.
- Cuela la leche y regresa a la sartén. Agregue gradualmente el pan rallado, luego hierva, revolviendo.
- Cocine a fuego lento durante dos o tres minutos. Sazone con sal y pimienta negra y agregue la mantequilla.
Corta el pavo y sírvelo con el relleno extra, la salsa, la salsa de pan, la salsa de arándanos, los rollitos de tocino y las chipolatas.