Cómo fumar chiles
Los chiles ahumados agregan nuevas dimensiones a su cocina y recetas, y es una excelente manera de preservar una cosecha abundante. Aquí está cómo fumarlos en casa.
Si alguna vez ha comido un chipotle pepper, ha comido un ahumado. Hay muchas maneras de preservar su cosecha de chile, incluidos los pimientos secos, los pimientos congelados, los pimientos en vinagre y más, aunque la mayoría de las personas no consideran fumar pimientos como una forma de mantener su cosecha.
Es hora de considerar este método más completamente.
Fumar chiles te permite incorporar nuevos elementos de sabor en tus platos. Considere sustituir los pimientos frescos o asados por pimientos ligeramente ahumados por un cambio ahumado matizado.
O bien, fúmalos y sécalos por completo, luego muélelos en polvo para tu propia mezcla de chile ahumado personalizado. Esto es lo que me encanta hacer. Combine el chile en polvo ahumado con otros ingredientes para obtener masajes y condimentos caseros que pueda rociar sobre los platos o crear carnes asadas o a la parrilla que nadie haya probado antes.
Úsalos en tu próxima fiesta y realmente IMPRESIONA a tus invitados. Te lo suplicarán ... ¿Dónde conseguiste este condimento? Simplemente debo tener un poco! & Rdquo;
Puede hincharse de orgullo mientras retiene su nuevo ingrediente secreto. O siéntase libre de compartir! ¡Los chiles ahumados deben ser disfrutados por todos!
Hablemos sobre el método.
Cómo fumar chiles
Primero, lava y seca tus chiles. Asegúrese de que estén libres de suciedad y use solo los pimientos más frescos. Si muestran signos de podredumbre, deséchelos.
A continuación, corte los pimientos por la mitad y extiéndalos, si lo desea. Sin embargo, no es necesario. Los mantengo intactos ya que la mayor parte del calor está dentro de las entrañas de pimienta.
Nuevamente, si ve alguna podredumbre, deséchela. Además, si los pimientos tienen paredes más gruesas, puede cortarlos en cuartos o anillos, aumentando así la superficie para que penetre el humo.
Luego, prepare su ahumador y caliéntelo a 200 grados F. Coloque los pimientos en una bandeja o sobre papel de aluminio para que no caigan a través de las rejillas y póngalos en el ahumador. Deberá seguir sus propias instrucciones para fumar para mantener sus temperaturas generales.
También puede usar su parrilla con una caja de ahumador, siempre que pueda mantener una temperatura constante.
Luego, enciende tu humo. Hay muchas opciones de madera diferentes disponibles para usted. Prefiero la madera de arce, aunque el mezquite es una buena opción, al igual que el nogal.
Aquí realmente debería experimentar con la madera de su elección, ya que cada una le dará un sabor ahumado diferente. Use suficiente madera para fumar los pimientos durante 2-3 horas.
3 es lo mejor, ya que el humo de la madera tarda un tiempo en penetrar realmente en los pimientos, pero verifíquelos en la marca de 2 horas para asegurarse de que todo esté bien. En este punto, los pimientos estarán ahumados pero no completamente secos. Los pimientos más finos serán más secos que otros.
Si fuma pimientos de paredes más delgadas como los pimientos habanero, fúmalos por menos tiempo si planea usarlos en forma no seca.
Puede usarlos en diferentes recetas en este momento si lo desea. Congélelos para futuras comidas o consérvelos en aceite, o simplemente guárdelos en el refrigerador donde durarán un par de días.
Puede fumar más tiempo si lo desea, ya que los pimientos no se secarán por completo después de 3 horas. Tomará muchas más horas secar completamente los pimientos en el ahumador, pero prefiero un método diferente para terminar el proceso.
Finalmente, seque sus pimientos ahumados en un deshidratador. Un deshidratador es la forma más eficiente de secar completamente los chiles. Transfiera los pimientos ahumados a las bandejas del deshidratador y deshidrátelos a 125 grados F durante aproximadamente 8-10 horas, o hasta que estén completamente secos.
En este punto, puede almacenar las vainas en contenedores sellables y usarlas según sea necesario.
¿Qué hacer con los chiles secos ahumados?
Las vainas de chile ahumadas y secas pueden rehidratarse en agua caliente y usarse en cualquier cantidad de platos. Vea cómo rehidratar los chiles.
Alternativamente, aplástalos y espolvorea sobre los alimentos, o muélelos en polvo para hacer nuevas mezclas y condimentos, o simplemente espolvorea como están para un agradable toque de chiles ahumados. Asegúrese de usar guantes si manipula pimientos más picantes, ya que pueden irritar su piel. Esto es particularmente cierto para los pimientos supercalientes.
salsa de piña y mango
Consulte nuestra información sobre cómo deshidratar los chiles y molerlos en polvos de chile.
2 libras de vainas de pimiento picadas rinden aproximadamente 3-4 tazas de pimientos secos, y cuando se muelen, rinden aproximadamente 1 taza de polvo.
Hice un poco de chile en polvo ahumado con mi producción. Úselo como lo haría con cualquier receta que requiera chile en polvo. Agrega un agradable elemento ahumado al plato.
Cómo hacer chipotles caseros y polvo de chipotle
Los chipotles no son más que pimientos jalapeños ahumados secos. Por lo general, están hechos de jalapeños rojos, así que siga las instrucciones anteriores con su selección de pimientos jalapeños.
Use una madera más suave para impartir un sabor a humo más ligero. Una vez ahumados y secos, puede almacenarlos y rehidratarlos según sea necesario, o molerlos, según lo anterior, en un polvo de chipotle casero perfecto.
¡Disfrutar!
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