Cómo encurtir los chiles: una guía

16 de agosto de 2018 Pin280 Share67 Yum5 Tweet Correo electrónico 352 acciones How to Pickle Chili Peppers - A Guide

Aprende a encurtir los chiles directamente desde el jardín. Es muy fácil de hacer, y los pimientos durarán varias semanas o meses. Es una excelente manera de preservar sus chiles.


Me han preguntado muchas veces sobre cómo encurtir los chiles. En realidad, es un proceso bastante simple y una de mis formas favoritas para conservar los chiles. Si bien hay una serie de recetas que puede usar, este es uno de mis favoritos por su facilidad de ejecución y también por el sabor resultante.

Querrás que brille el sabor de la pimienta de chile, pero también eres libre de experimentar con aromas adicionales que complementarán tu receta de encurtido.



Con el encurtido, no hay necesidad de muchos equipos sofisticados, aunque, obviamente, los pimientos en vinagre cambiarán el sabor de los pimientos más de lo que lo hará el enlatado a presión. Pero hay una razón por la cual el encurtido es tan popular: el cambio de sabor es delicioso.

Equipo que necesitará para el decapado

Equipo:


  • Tarros de bolas
  • Pinzas / algo para manejar frascos calientes con
  • Embudo
  • Olla grande
  • 6-8 onzas de olla / cacerola
  • Sartén (si quita las pieles de pimienta)
  • Cucharas grandes y cucharones
  • Canner (o una olla extremadamente, EXTREMADAMENTE grande)

Para los tarros de bola, les recomiendo estos (enlace de afiliado, mis amigos): tarro de masón de vidrio de 16 onzas de bola ancha con tapas y bandas, 12 unidades. La boca ancha funciona mejor y deben ser lo suficientemente grandes como para contener una buena cantidad de pimientos.

Cómo encurtir los chiles

Primero, elija siempre los chiles más frescos. Deseche los que hayan comenzado a ablandarse o estén magullados o pudriéndose.


Si los pimientos que estás encurtiendo están calientes (que probablemente lo estén), es mejor usar guantes mientras los manipulas, a menos que quieras una razón personal y cercana por la que duele el spray de pimienta. El tradicional tarro de pimiento en escabeche presenta pimientos dulces y picantes, pero este es su proceso: elija el picoteo de encurtidos que prefiera.

Siempre asegúrese de lavar y secar sus chiles antes de encurtirlos.


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También lave sus frascos y tapas antes de usar. No debes hervir las tapas de las jarras de conservas. Hervir las tapas puede dañar el compuesto de sellado, lo que puede hacer que los frascos no se sellen o que los sellos fallen durante el almacenamiento.

Para preparar las tapas, hierva una cacerola pequeña de agua, retire del fuego y agregue las tapas. Cubra y deje reposar durante 10 minutos antes de usar para ablandar el compuesto de sellado. Las tapas deben mantenerse en agua caliente hasta que estén listas para usar para que el compuesto esté suave y se ajuste a la parte superior del frasco, creando un sello hermético.

Los anillos no deben hervirse antes de su uso, ya que esto puede promover la oxidación. Los anillos deben simplemente lavarse y secarse.

Luego, reúna los ingredientes necesarios. Necesitará lo siguiente:


Ingredientes

  • 28-32 onzas de ají mixto
  • 4 tazas de vinagre blanco destilado (5 por ciento de acidez)
  • 1 taza de agua
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de sal para encurtir
  • 1 cucharada de albahaca seca
  • 2 hojas grandes de laurel

Corta los chiles en aros para que puedas meterlos en frascos. Si prefiere encurtir los pimientos enteros, perfore con un cuchillo para permitir que el líquido de encurtido se filtre más fácilmente.

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Luego, agregue vinagre, agua, azúcar, sal, albahaca y hojas de laurel en una olla grande. Llevar a hervir.

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Reduzca el fuego a fuego lento. Agregue los chiles, luego retire del fuego. Dejar enfriar.

Por último, vierta en recipientes de un cuarto y selle. Asegúrese de que los pimientos estén cubiertos por la solución de salmuera. Refrigerar.

El mejor vinagre para pimientos en vinagre

Para los pimientos en vinagre, use vinagre blanco destilado de alta calidad o vinagre de sidra de 5 por ciento de acidez. El vinagre blanco es mejor para retener el color de sus pimientos. Si el sabor es demasiado ácido para sus gustos, puede compensarlo con la adición de azúcar o miel sin afectar el pH.

Tenga en cuenta que la acidez es importante para la seguridad del decapado para evitar el crecimiento de bacterias botulínicas.

La mejor sal para pimientos en vinagre

Es mejor usar conservas no yodadas o sal para encurtir los chiles. La sal de mesa a menudo incluye ingredientes que no se apelmazan que pueden hacer que la salmuera en vinagre sea turbia y desagradable Use sal etiquetada & ldquo; enlatado & rdquo; o & ldquo; decapado & rdquo; sal, o use sal marina pura sin aditivos.

La mejor agua para pimientos en vinagre

El agua purificada es ideal para conservar en vinagre los pimientos, aunque la mayoría del agua es adecuada para conservar en vinagre. El agua dura puede despojar a los pimientos de su color, por lo que es mejor evitarlos.

Todo se trata de la acidez y las proporciones

La acidez es clave para el decapado. Desea un pH de 4.6 o menos para el encurtido casero y los encurtidos que se conservarán con el método del baño de agua. Por encima de 4.6 y se puede formar botulismo. Una regla general con el decapado es usar una proporción mínima de 50/50 de 5% de vinagre a agua. Es decir, 50% de 5% de vinagre ácido / 50% de agua.

Puede aumentar la cantidad de vinagre para lograr una menor acidez y también más de ese sabor en vinagre, pero nunca aumente la cantidad de agua en el porcentaje, o puede dar como resultado un pH por encima de 4.6 donde se puede formar el botulismo.

Consígase un buen medidor de pH para medir su salmuera de decapado. Recomiendo Thermoworks. Soy uno de sus afiliados.

Una nota sobre las especias en vinagre

Tienes muchas, muchas opciones de sabor para encurtir tus pimientos. Por lo general, las especias para encurtir se usan enteras o picadas, e incluyen cualquier combinación de algunas de las siguientes especias:

  • Todas las especias
  • Hojas de laurel
  • Cardamomo
  • Palitos de canela
  • Clavos de olor
  • Semillas de cilantro
  • Ajo
  • Jengibre
  • Semillas de mostaza
  • Granos de pimienta
  • Semillas de eneldo
  • Hojuelas de pimienta roja

Esta no es una lista exhaustiva. Siéntase libre de usar las especias que desee para dar sabor a sus pimientos en vinagre.

Vea esta página para más información: Pickling Spice for Pickled Chili Peppers.

Sacudir o enlatar sus pimientos en vinagre

El método anterior es para pimientos en vinagre fáciles de conservar en el refrigerador. Si prefiere procesarlos en frascos para un almacenamiento más prolongado, siga estos procedimientos:

  • Una vez que los pimientos estén limpios y preparados, llene su olla grande con agua y espere hasta que hierva.
  • Prepara tu olla de conservas instalando el estante y llenándolo con aproximadamente 4 pulgadas de agua caliente del grifo. (Obviamente, si las instrucciones para su envasador en particular son diferentes, sígalas).
  • Póngalo en la estufa y encienda el fuego a bajo. Por el momento, deje la tapa abierta. En el caso de que esté utilizando una olla grande normal en lugar de una que esté específicamente destinada para enlatar, está bien si no hay una rejilla para las latas, pero facilitará si hay una, simplemente para fines de manipulación. Estás listo para poder.
  • Haz más espacio en la estufa para tu cacerola más pequeña. Aquí, combine el vinagre, el agua, la sal para enlatar / encurtir y el azúcar. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 10 minutos.
  • Llena tus tarros con pimientos, pero asegúrese de dejar 1 pulgada entre la parte superior del frasco y la tapa. Esto se llama & ldquo; espacio de cabeza, & rdquo; y permitirá que el contenido se expanda durante el procesamiento. Asegúrese de empacar el frasco lo más lleno posible sin infiltrarse en el espacio de la cabeza.
  • Una vez que tu frasco esté lleno de pimientos, usa un cucharón y el embudo para llenar tu frasco con la solución de vinagre que creaste anteriormente. Asegúrese de salir y frac12; pulgada de espacio entre la solución de vinagre y la parte superior de la jarra. La solución de decapado siempre debe llegar a la parte superior de los pimientos en el frasco, solo cubriéndolos.
  • Para encurtidos, el estándar del USDA es & frac12; pulgadas de espacio entre el líquido y la parte superior del frasco. Si deja demasiado espacio en la cabeza, habrá demasiado aire para que se forme un vacío fuerte durante el proceso, lo que hará que la jarra se selle incorrectamente o falle.
  • Cuando los frascos están llenos, coloque las tapas en frascos y atorníllelas, pero no tan fuerte como pueda. Asegúrate de que esté ajustado, pero no tienes que encender las tapas con fuerza.
  • Organiza los frascos en tu olla para conservas - asegúrese de que haya al menos 1 pulgada de espacio entre cada jarra y su vecino. Una vez que los frascos estén dispuestos, llene la olla para conservas con un cucharón hasta que el agua alcance 1 pulgada por encima de los frascos. Use el agua hirviendo en su otra olla para llenar la olla para conservas, pero tenga cuidado de no verter agua hirviendo en la parte superior de los frascos.
  • Para el agua entre los frascos hasta que estén sumergidos.
  • Una vez que hierve se alcanza dentro de la olla para conservas, configure un temporizador durante 10 minutos, si su cocina está a 1,000 pies o menos sobre el nivel del mar. Para aquellos de 1,000 a 6,000 pies arriba, hierve tus pimientos por 15 minutos, y si estás por encima de 6,000 pies, hierve por 20.
  • Retire los frascos de la envasadora (usando pinzas: están calientes) y deje secar sobre una toalla o tabla de cortar. Asegúrese de que no se vean perturbados por corrientes de aire repentinas o por algo que choque con ellos.
  • Después de que se enfríen, puede verificar la validez del sello presionando la parte superior del frasco: si la parte superior está succionada, el frasco está sellado. Si aparece hacia arriba y hacia abajo, el frasco no está sellado y deberá comenzar de nuevo (desde el principio: NO reprocese los frascos que no fueron sellados por el enlatado inicial. Recuerde, es mejor prevenir que curar).
  • Retire los anillos y lave bien los frascos. Almacene los frascos en un lugar fresco y seco sin los anillos. Etiqueta con contenido y fecha.

¡Felicidades! Ahora tienes pimientos en vinagre.

Tenga en cuenta que la receta anterior es una receta básica de encurtido y que puede incluir muchas otras especias para lograr nuevos y sabrosos sabores de pimienta en escabeche.

El Centro Nacional para la Conservación de los Alimentos en el Hogar proporciona instrucciones de enlatado en el hogar y muchas recetas que se han probado para la seguridad de los alimentos. NCHFP.uga.edu.

¿Cuánto duran los pimientos en vinagre?

Esto durará varias semanas en el refrigerador o más. Recomiendo dejarlos reposar una semana o dos antes de comer para que puedan encurtirse adecuadamente. ¡Disfrutar!

Esto puede parecer una gran cantidad de pimientos, pero si tiene un jardín de tamaño decente como el nuestro, obtendrá un rendimiento como este regularmente, por lo que es bueno tener algunas formas diferentes de preservar sus chiles.

También puede procesar sus pimientos en vinagre en frascos esterilizados para mantenerlos durante mucho más tiempo, como se describió anteriormente. De esta manera, durarán muchos, muchos meses si se guardan en un lugar fresco y seco.

Echa un vistazo a esta receta de pimiento en escabeche para refrigerador.

Precaución y prevención del deterioro

El nivel de acidez en sus pimientos en vinagre es importante no solo para el sabor y la textura, sino también para la seguridad. No debe alterar las proporciones de vinagre, comida o agua en una receta de encurtido ni usar vinagre con acidez desconocida.

Debe haber un nivel mínimo y uniforme de ácido en todo el producto mezclado para evitar el crecimiento de bacterias botulínicas. El procesamiento de sus chiles en vinagre en una olla de agua hirviendo evitará el deterioro de los microorganismos (especialmente los mohos y las levaduras), así como las enzimas que pueden afectar el color, el sabor y la textura de la pimienta.

Se recomiendan frascos para conservas estándar y tapas autosellantes. Guarde sus pimientos en vinagre en un lugar fresco y seco.

¿Qué puedo hacer con mis pimientos en escabeche?

Use pimientos en vinagre para agregar un poco de crema y chispas a cualquier cantidad de alimentos. ¡Agréguelos como aderezo para nachos y tacos, pizza, hamburguesas y perritos calientes, sándwiches, y mucho más!

pan de maíz jalapeño

Los disfruto como un componente de los sándwiches. Añaden un buen crujido y picante. Intenta cortarlos para disfrutar rápidamente. Agítelos en sopas y guisos para darle más sabor.

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