¿Cómo se mide el calor de la pimienta de chile?
Dado que la capsaicina es la sustancia productora de calor que se encuentra en los pimientos, es natural medir el calor de la pimienta midiendo la cantidad de capsaicina dentro de la pimienta. ¿Pero cómo?
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En 1912, un farmacólogo llamado Wilbur Scoville inventó un estándar para medir la capsaicina en los pimientos y, posteriormente, el poder del calor de ese pimiento.
Llamó a la prueba, curiosamente, la & ldquo; Prueba organoléptica de Scoville. & Rdquo; Ahora hay un nombre para ti. Como funciono
Scoville molió los chiles en una mezcla de agua azucarada y alcohol. Luego hizo que cinco catadores tomaran la mezcla y la calificaran como picante. Desde entonces, hemos ideado métodos más sofisticados para clasificar el picante de los pimientos en unidades llamadas & ldquo; Unidades de Scoville & rdquo; en honor al hombre que asumió una tarea tan orgullosa y maravillosa.
Hoy en día, los pimientos van desde 0 Unidades Scoville para el pimiento normal hasta más de 200,000 a 300,000 Unidades Scoville para el habanero extremadamente picante. Hablar de caliente! ¡Y qué rango! Los jalapeños son alrededor de 5,000 unidades Scoville, justo en el lugar perfecto para el calor y el sabor.
Aprenda más sobre la Escala Scoville.
Los pimientos se pueden usar como arma. Imagina esto: estás a punto de ser asaltado cuando de repente tomas al atacante por sorpresa y le arrojas una docena de pimientos picantes, lo golpeas en el ojo y lo haces resbalar y caer ...
En serio, muchos aerosoles de pimienta usan el químico, capsaicina, para alejar a los atacantes y promover la seguridad. Los aerosoles de pimienta se comercializan para mujeres y policías, e incluso para cazadores que pueden usar el poder de la pimienta para protegerse de los osos pardos en el bosque. ¡Incluso se ha dicho que el spray de pimienta es aún más efectivo que el gas lacrimógeno!
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