Cómo curar un molcajete
Aprenda cómo curar o sazonar su nuevo molcajete y cómo cocinar con uno. Es ideal para hacer salsas auténticas tradicionales, salsas, guacamole y mucho más. Sirve directamente de tu molcajete y ¿sabías que también puedes cocinar con él?
Cocinar es un arte. Cuando aprendes a cocinar por primera vez, es un poco diferente, especialmente cuando no tienes un maestro parado sobre ti. Primero sigue las recetas paso a paso, tropezando en el camino, hasta que un día elige métodos y comienza a modificar recetas, luego crea las suyas propias.
Poco después, comenzará a darse cuenta de que necesita más herramientas en la cocina para facilitar un poco las cosas. O mejor.
He aquí el molcajete. Para mí, el molcajete fue una de esas herramientas de cocina que no me di cuenta de que necesitaba hasta que vi una. Había estado haciendo salsas y guacamoles como locos y, a medida que aprendía más sobre la cocina mexicana más tradicional, el molcajete se dio a conocer, una pura revelación. ¡Y necesitaba uno!
¿Qué es un molcajete?
Un molcajete es una versión mexicana del mortero y la maja. Es un cuenco de 3 patas que se parece a un animal rechoncho tallado en basalto, una roca volcánica. A veces incluso luce una cabeza como un cerdo para mejorar el efecto animal. Puede que los hayas visto en restaurantes mexicanos.
La mano del mortero también está tallada en la misma roca y se llama tejolote.
Cómo curar o sazonar un Molcajete
Si tiene suerte y le han transmitido un molcajete de una generación anterior, no necesitará sazonar su molcajete.
Ya estará condimentado por años y años de uso, lo cual es una gran cosa porque el molcajete recogerá sabores con el tiempo, lo que mejora el sabor de los alimentos con los que está trabajando.
receta de chow chow de pepino
Pero, si usted es como el resto de nosotros y ha tenido que comprar el molcajete nuevo, primero deberá curarlo o sazonarlo. Tomará al menos un día, así que por favor resista la necesidad de comenzar a hacer salsas de inmediato.
Este proceso es importante, ya que está lijando el interior del mortero y reducirá la cantidad de arena que se libera de la roca volcánica durante el uso en sus recetas. ¡No quieres la arena!
Aquí está cómo curar un Molcajete:
- Lave el molcajete con agua y luego límpielo con un cepillo de alambre.
- Usa el mortero para moler varios dientes de ajo en una pasta. Extiéndalo por todo el interior del mortero. También puede usar cebolla, o una combinación de cebolla y ajo, así como semillas de comino, sal de roca, cilantro. El arroz es otro ingrediente utilizado tradicionalmente para moler durante esta etapa inicial.
- Deje que el molcajete descanse 24 horas.
- Enjuague la pasta del molcajete.
- ¡Hecho!
Curando un Molcajete a través de la Hornada
- Limpiar el molcajete con agua.
- Mash una pasta de ajo, cebolla y aceite en el mortero con la mano del mortero, como se indicó anteriormente. Asegúrese de cubrir todos los poros del mortero interior.
- Hornee el molcajete a 300 grados durante 30 minutos.
- Enfriar y lavar a fondo.
También puedes hervir tu Molcajete
Llénelo con agua, vinagre y sal, luego hierva directamente sobre su quemador o en un quemador a la parrilla. Hervir los líquidos por completo y dejar enfriar. Muela en arroz seco y crudo para cubrir los poros sobrantes.
Antes de usar su molcajete por primera vez, muela un poco de sal marina espesa junto con maíz molido en el mortero hasta que el material salga limpio y libre de escombros. Limpia el molcajete con agua y un cepillo y estarás listo.
Nota personal
La mayoría de estas instrucciones se basan en las instrucciones del fabricante del molcajete. He descubierto que es mejor repetir el proceso varias veces para curar realmente la herramienta. Lleva tiempo extra para ti, pero valdrá la pena a largo plazo.
Usando su Molcajete
Use su molcajete para triturar y moler especias, hacer salsas y guacamole, salsas y más. Simplemente muele los ingredientes en el mortero con la mano del mortero hasta obtener la consistencia que deseas lograr y transfiérelos a un tazón para servir, o sírvelos directamente del molcajete para lograr el efecto.
Me encanta hacer guacamole con mi molcajete. Aquí está una de mis recetas favoritas para el guacamole.
También puede calentar su molcajete, y se calienta bastante bien. Se puede usar para cocinar de esta manera. Caliéntalo en el horno o sobre una llama abierta, o incluso sobre brasas calientes, y úsalo como desees. Intente cocinar camarones o mariscos con su molcajete, o haga algunas sopas interesantes. ¡Ahora es el momento de ser creativo!
Logrará una textura y sabor con el molcajete que no puede obtener con una licuadora o procesador de alimentos. Todavía uso mis licuadoras para muchas recetas, pero si tienes tiempo e inclinación, usa el molcajete para obtener resultados increíbles.
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