Hoppin 'John
Hoppin John es un clásico plato sureño de guisantes de ojos negros cocinados a fuego lento y lento, tradicionalmente con arroz, aromatizado con carne de cerdo ahumada y muchos condimentos. Es un plato increíble que debes probar. Aquí está la receta.
Los frijoles están en el menú hoy, mis amigos, pero no cualquier frijol viejo. Estuvimos cocinando con guisantes de ojos negros y estábamos haciendo un clásico plato sureño que generalmente se sirve como guarnición, solo que es tan bueno que es posible que desee servirlo como plato principal.
El plato se llama & ldquo; Hoppin John & rdquo ;, conocido más localmente como Carolina Peas and Rice, y estoy seguro de que te encantará. A menudo se sirve para celebrar el Año Nuevo, ofreciendo buena fortuna a todos.
He visto varias versiones de esta receta, y probé algunas en mis viajes al sur de los Estados Unidos, pero Hoppin John esencialmente analiza los siguientes ingredientes: guisantes de ojo negro, arroz y carne de cerdo.
Tradicionalmente, el plato se prepara cocinando lentamente el arroz y los frijoles junto con el caldo y la carne de cerdo para dar sabor, pero a menudo verá versiones más nuevas del plato preparado al cocinar los frijoles solos y servirlos sobre el arroz. Realmente depende de ti cómo quieres prepararlo, aunque prepárate para que los puristas argumenten que no puedes cocinar el arroz y los frijoles por separado.
He hecho esto en ambos sentidos y los amo a ambos, ¡así que como quieras hacerlo! Usted lo hace! Ese es SIEMPRE el mejor enfoque.
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Los guisantes de ojos negros también se conocen como guisantes de cabra, que es una subespecie del caupí. Sin embargo, no son guisantes, sino frijoles, de color marrón pálido con una mancha negra distintiva.
Se ablandan muy bien y se vuelven cremosos cuando se cocinan, y son muy sabrosos. Definitivamente uno de mis frijoles favoritos para cocinar.
Sobre el cerdo
He visto y disfruto Hoppin John hecho con diferentes tipos de carne de cerdo, desde tocino hasta panceta de cerdo, jamón ahumado, corvejas de jamón, salchicha campestre e incluso versiones con otras carnes, como pavo ahumado y pollo.
El cerdo es tradicional, y verá variaciones de un chef a otro, de una región a otra, así que planifique en consecuencia. Usé jamón ahumado en mi receta, con jamón que fumaba en casa en mi fumador, pero considere agregar tocino, panceta de cerdo y / o salchicha andouille.
Tan delicioso de cualquier manera!
¿Por qué se llama Hoppin John?
No hay una razón clara de cómo el nombre & ldquo; Hoppin John & rdquo; surgió, aparte de las anécdotas. Una historia es que un anciano llamado Hoppin John era conocido por vender guisantes y arroz en Charleston, por lo que los compradores comenzaron a referirse a su plato de esa manera.
Los historiadores en su mayoría creen que el nombre es una variación de & ldquo; pois pigeons & rdquo ;, que en francés significa & ldquo; guisantes secos & rdquo ;. ¡Tiene sentido para mi!
Hablemos de cómo hacemos este plato, ¿de acuerdo?
Cómo hacer Hoppin John - El método de la receta
Primero, caliente una olla grande a fuego medio y agregue un poco de aceite de oliva.
Cocine algunas cebollas, pimientos y apio hasta que estén bien suaves.
Agregue un poco de ajo y jamón ahumado (o cualquier carne de cerdo que esté usando) y caliéntelos.
Agregue sus condimentos Cajun (consulte mi Mezcla de condimentos Cajun) junto con sus guisantes de ojos negros y caldo de pollo previamente empapados. Lleve a ebullición toda la mezcla y luego reduzca el fuego.
jalea de melocotón y pimienta
Cocine a fuego lento los frijoles durante 1 hora, o hasta que los frijoles estén bien suaves, pero no blandos. ¡No queremos frijoles blandos!
Servir sobre arroz.
Sobre el arroz
Como se mencionó, hay muchas variaciones de este plato, pero un gran punto de discusión es este: ¿cocina el arroz con los frijoles? ¿O cocinarlo por separado?
La decisión es tuya. Si bien he leído que el arroz se cocina tradicionalmente con los frijoles y el caldo, he visto argumentos en ambos sentidos, así que nuevamente, la elección es suya. Elegí cocinar el arroz por separado para fines de presentación.
Sirvo los frijoles sobre arroz, a veces como comida, aunque puedes cocinar el arroz en la olla la última media hora más o menos.
¡Pero Hoppin John es genial en ambos sentidos!
Variaciones de recetas
Además de las opciones de carne de cerdo y de si cocinar o no el arroz con los frijoles, las variaciones populares incluyen agregar col rizada o espinacas al plato. Cualquier verde funcionará. Considere acelgas, col rizada, hojas de mostaza, etc.
Los pimientos son opcionales. Me conoces, DEBO tener pimientos en mi versión.
Utilicé un pimiento jalapeño para un poco de calor y sabor, pero los pimientos son excelentes para el sabor solo. Considere los pimientos más picantes para complacer a su paladar.
A algunas personas les gusta incluir queso.
PUEDE usar guisantes de ojos negros enlatados o congelados para esta receta en lugar de secarlos. Simplemente siga la receta y cocine a fuego lento hasta que estén agradables y suaves. Personalmente, creo que obtendrá más sabor al comenzar con frijoles secos porque el tiempo de cocción a fuego lento y, por lo tanto, el tiempo de construcción del sabor, es más largo.
¿Debo remojar los frijoles antes de cocinar?
Siempre pensé que esta era una respuesta obvia, pero aparentemente no lo es. Siempre he empapado mis frijoles para ablandarlos antes de cocinarlos. Sin embargo, algunas personas juran cocinando directamente de los frijoles secos.
El remojo puede reducir el tiempo de cocción y el ablandamiento de los frijoles. Sin embargo, si drena los frijoles, puede estar perdiendo algunos de los nutrientes de los frijoles que se han filtrado al agua.
El remojo ayuda a suavizar las duras pieles de frijol. Me gusta agregar aproximadamente 3 cucharadas de sal al agua para obtener más salmuera al remojar, lo que ayuda a suavizar los frijoles y agrega un poco más de sabor y un interior cremoso de frijoles.
Además, algunas personas informan haber experimentado gases malos de los frijoles sin remojar, así que considere y decida en consecuencia.
El tiempo de cocción de los frijoles remojados es de aproximadamente 1 hora, para suavizarlos.
Cómo remojar los frijoles
Primero, clasifique y enjuague los frijoles. Agregue los frijoles enjuagados a una olla con 6 tazas de agua. Déjalo toda la noche, 6-8 horas para un remojo largo.
Para un método de remojo rápido, agregue los frijoles enjuagados a una olla con 6 tazas de agua, luego hierva rápidamente. Hervir durante 2 minutos, luego retirar del fuego.
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Cubra y remoje durante 1 hora. Tenga cuidado de no remojar demasiado los frijoles, ya que pueden partirse.
¡Eso es, mis amigos! ¡Espero que disfrutes de tu Hoppin John!
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Imprimir Hoppin 'John - Tiempo de preparación de la receta 5 minutos Tiempo de cocción 1 hora Tiempo total 1 hora 5 minutos Hoppin' John es un clásico plato sureño de guisantes de ojos negros cocinados a fuego lento y lento, tradicionalmente con arroz, con sabor a cerdo ahumado y muchos condimentos . Es un plato increíble que debes probar. Aquí está la receta. Curso: plato principal, guarnición Cocina: estadounidense Palabra clave: frijoles, guisantes de ojo negro, una olla, sur Porciones: 12 calorías: 106 kcal Autor: Mike Hultquist Ingredientes - 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla grande picada
- 1 pimiento verde grande picado
- 1 pimiento jalapeño picado (opcional, me gusta un poco de calor extra)
- 1 tallo de apio picado
- 2 dientes de ajo picados
- 1 libra de jamón ahumado picado
- 2 cucharadas de mezcla de condimentos Cajún
- 1 libra de guisantes ennegrecidos, enjuagados, remojados y escurridos
- 4 tazas de caldo de pollo o más según sea necesario
- Arroz blanco cocido para servir
- Perejil picado para servir
- Calienta una olla grande a fuego medio y agrega el aceite de oliva.
- Agregue la cebolla, los pimientos y el apio y cocínelos hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos.
- Agregue el ajo y el jamón ahumado y cocine otro minuto, revolviendo, hasta que esté fragante.
- Agregue los condimentos cajún, los guisantes negros y el caldo de pollo. Lleve a ebullición rápida, luego reduzca el calor.
- Cocine a fuego lento durante 1 hora, o hasta que los frijoles estén bien suaves, pero no blandos.
- Servir sobre arroz y decorar con perejil picado.
Sirve 12 como guarnición.
Factor de calor: leve
Muchos factores pueden afectar el tiempo de cocción de los guisantes de ojos negros, incluida la edad de los frijoles, dónde se cultivaron, incluso el agua que está utilizando. Por lo general, se ablandarán en aproximadamente una hora, pero el tiempo puede durar de 30 a 120 minutos, así que asegúrese de realizar la prueba a medida que avanza.
Calorías calculadas sin el arroz.
Información nutricional Hoppin ’John - Cantidad de receta por porción Calorías 106 calorías de grasa 27 % Valor diario* gordo 3g 5% Colesterol 18mg 6% Sodio 751mg 31% Potasio 338mg 10% Carbohidratos 10g 3% Fibra 3g 12% Azúcar 2g 2% Proteína 9g 18% Vitamina a 645IU 13% Vitamina C 16.3mg 20% Calcio 26mg 3% Hierro 1.9mg 11% * El porcentaje de valores diarios se basa en una dieta de 2000 calorías.
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