Salsa picante casera de Louisiana

29 de septiembre de 2017 Saltar a Receta Imprimir Receta Pin819 Compartir193 Yum1 Tweet Correo electrónico 1K Acciones Homemade Louisiana Hot Sauce

Aprende a hacer salsa picante clásica al estilo de Louisiana en casa, ya sea con chiles frescos o fermentados. Es tan fácil.



Hay muchas salsas picantes de Louisiana en el mercado. Probablemente tengas tu marca favorita. Hay numerosas mezclas artesanales de fabricantes de salsas picantes de marcas más pequeñas, junto con grandes nombres como Texas Petes, Valentina, Melindas, Franks y el nombre más importante de todos cuando se trata de Louisiana Hot Sauce: Tabasco.

Por lo general, puede encontrarlos en las tiendas de comestibles.

Si has aplicado el Tabasco original a tu comida, has probado la salsa picante de Louisiana. Es una cosa realmente hermosa, simplicidad en su mejor forma, exquisitez entregada con solo 3 ingredientes: Chiles, vinagre y sal.

Sin embargo, con esos 3 ingredientes simples, existen numerosas variaciones, como probablemente haya probado.

  • ¿Qué tipos de chiles usarás?
  • ¿Qué tipo de vinagre?
  • Cuanta sal
  • ¿Cuál es su proporción de estos 3 ingredientes?
  • ¿Qué tal una mezcla de pimientos?
  • ¿Usando más de un vinagre?
  • ¿Qué pasa si presentamos otros ingredientes?

Aquí es donde entra en juego tu creatividad, así como tus papilas gustativas. La salsa picante original de Louisiana usaba pimientos de cayena, aunque Tabasco usa pimientos de tabasco, de los cuales acuñó su apodo.

Puede usar cualquier pimiento que desee, aunque los pimientos rojos son ideales para retener el atractivo color rojo. Considere los chiles jalapeños rojos o los chiles serranos rojos, que puedo decirle por experiencia personal que hacen una excelente salsa picante de Louisiana.

Hablemos de los factores más importantes que afectarán el resultado de su salsa picante de Louisiana.

Homemade Louisiana Hot Sauce - Recipe

¿Qué vinagre debo usar?

Esta es la pregunta con CUALQUIER salsa picante, ya que hay muchas opciones, y cada una complementará su elección de ají de diferentes maneras. El más común es el vinagre blanco destilado, que es barato y de sabor fuerte.

Use esto si busca imitar los sabores de las marcas comerciales más grandes. El vinagre de vino blanco es un poco más suave, y el vinagre de arroz aún más, con un toque más dulce.

El vinagre de vino tinto está hecho de vino tinto fermentado, que le dará un sabor ligeramente afrutado a la salsa.

El vinagre de sidra de manzana es bastante afrutado y preferido para cuando buscas una dulzura afrutada. El vinagre de malta tiene un sabor fuerte y distintivo desde el comienzo de la cerveza de cebada, y vale la pena experimentarlo.

Hay otros a considerar, como el vinagre balsámico, el vinagre de coco y más. Experimente a sus gustos personales.

Homemade Louisiana Hot Sauce - Recipe

¿Qué chiles debo usar para la salsa picante casera de Louisiana?

Como se mencionó, los pimientos tradicionales incluyen pimienta de cayena, tabasco y jalapeño rojo, aunque esta receta de estilo se puede hacer con CUALQUIER chile. Los pimientos de cayena largos cuidadosamente seleccionados son geniales.

He hecho Louisiana Hot Sauce a partir de supercalientes y estaba muy contento con los resultados. ¡Habla sobre el calor!

Solo considere que su sabor y color finales se verán afectados por sus opciones de ají.

Homemade Louisiana Hot Sauce - Recipe

Fermentar o no fermentar para hacer salsa picante de Louisiana

Este es un gran factor. La salsa picante original de Louisiana está hecha con pimientos fermentados. Tabasco es famoso por esto. Fermentan sus pimientos en barricas de roble por hasta 3 años antes de mezclar el puré resultante con vinagre y sal. He hecho Louisiana Hot Sauce con chiles fermentados y frescos y puedo decirle que hay una diferencia notable en el sabor final.

Louisiana Hot Sauce hecha de pimientos fermentados es más suave y tiene un sabor más desarrollado.

segador con alas

Dicho esto, la salsa picante de Louisiana hecha de pimientos frescos tiene un poco más de mordisco y no toma casi tanto tiempo para hacerla. Te animo a que lo hagas en ambos sentidos y veas cuál prefieres.

Debido a esto, incluyo ambas formas para que usted pueda hacer una simple Salsa Picante de Louisiana, con pimientos fermentados y pimientos frescos.

Cómo hacer salsa picante fermentada al estilo de Louisiana: el método de la receta

Ingredientes necesarios

  • 1 libra de chiles rojos (use cayena, tabasco, jalapeño rojo u otros), picados
  • 1 cuarto de agua no clorada
  • 3 cucharadas de sal
  • & frac12; -1 taza de vinagre de vino blanco a su preferencia

El método

Primero, fermenta los chiles. Picar los pimientos y luego meterlos en un frasco, dejando al menos 1 pulgada de espacio libre. Los pimientos pueden subir un poco al fermentar.

Luego, mezcle 1 cuarto de agua sin clorar con 3 cucharadas de sal marina. Vierta suficiente salmuera sobre los pimientos para cubrirlos, presionándolos un poco a medida que avanza. Es importante mantener los pimientos cubiertos con salmuera para evitar el deterioro. Revisa esto diariamente.

Atornille la tapa y coloque el frasco alejado de la luz solar directa para que fermente durante al menos 1 semana. Las temperaturas ideales son entre 55-75 grados F. El período de fermentación más activo es entre 1-2 semanas, así que asegúrese de controlarlo durante este tiempo. & ldquo; Eructo & rdquo; los frascos a menudo desenroscan un poco la tapa para dejar salir algunos de los gases acumulados. O use una esclusa de aire o membrana para una fermentación más fácil. Consulte nuestra página, & ldquo; Cómo hacer puré de pimiento fermentado & rdquo ;, para obtener más instrucciones.

Después de 1-2 semanas, la actividad de fermentación disminuirá y la salmuera se volverá turbia y tendrá un sabor ácido.

Verter los pimientos fermentados, incluyendo salmuera, en una olla junto con el vinagre. Llevar a ebullición rápida. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Alternativamente, puede colar los pimientos fermentados y descartar la salmuera, luego hervir los pimientos con 1 taza de vinagre y 1 / 2-1 cucharadita de sal. Algunas personas prefieren usar la salmuera.

Enfríe un poco, luego agréguelo a un procesador de alimentos y procesar hasta que quede suave.

Colar la mezcla para eliminar los sólidos. Verter en botellas de salsa picante y disfrutar.

Cómo hacer una salsa picante estilo Luisiana no fermentada: el método de la receta (solo con pimientos frescos)

Ingredientes necesarios

  • 1 libra de chiles rojos (use cayena, tabasco, jalapeño rojo u otros), picados
  • 1/2 - 1 cucharadita de sal
  • 1 taza de vinagre de vino blanco a su preferencia

El método

Agregue los chiles, 1 taza de vinagre y 1 / 2-1 cucharadita de sal a una olla y hierva rápidamente. Asegúrese de usar solo 1 cucharadita de sal.

Reducir el calor y cocine a fuego lento durante 10 minutos para suavizar todo.

Enfríe un poco, luego agréguelo a un procesador de alimentos y procesar hasta que quede suave. Si es demasiado espeso, agregue agua una cucharada a la vez y procese hasta que quede suave.

Colar la mezcla para eliminar los sólidos. Verter en botellas de salsa picante y disfrutar.

Homemade Louisiana Hot Sauce - Recipe

Preguntas frecuentes sobre la salsa picante

Aquí hay respuestas a algunas de las preguntas más comunes que recibo sobre otras salsas:

¿Cuánto tiempo durará esta salsa?

Debe mantenerse unos meses fácilmente en la nevera, o incluso más. Se trata de la acidez. Para ser técnico, el nivel de pH objetivo para alimentos estables en el estante es inferior a 4.6 ph, pero probablemente debería ser más bajo para los cocineros caseros, alrededor de 4.0, para tener en cuenta los errores. Si le preocupa, agregue más vinagre para reducir el ph. Las salsas hechas con chiles fermentados durarán aún más.

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ají blanco

¿Dónde conseguiste esa botella de salsa?

A veces los encuentro localmente, pero también hago pedidos a través de Amazon. Aquí hay un enlace a algunas botellas que me gustan (¡enlace de afiliado, mis amigos!): Botellas de vidrio Swing Top, 8.5 onzas - Juego de 4. Si le gustan las botellas más pequeñas que usan la mayoría de los fabricantes de salsa picante, aquí hay otro enlace: Botellas de salsa picante, paquete de 5 oz - 24.

¿Puedo procesar esta salsa picante para un almacenamiento más prolongado?

Absolutamente. Solo asegúrese de utilizar los procedimientos de seguridad adecuados para enlatar / sacudir.

¿Qué debo hacer con salsa picante?

Además de rociarlo sobre cualquier cosa que desee, aquí hay una publicación que hice sobre Cómo cocinar con salsa picante. Como si necesitaras MÁS razones para comer salsa picante. ¡Espero que le sea útil!

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También puedes mezclarlo con mantequilla para hacer una gran salsa de alitas. Vea mi receta casera de salsa de búfalo.

Echa un vistazo a más recetas de salsa picante o aprende más sobre cómo hacer salsa picante.

Homemade Louisiana Hot Sauce - Recipe

Si prueba esta receta, ¡avísenos! Deje un comentario, califíquelo y etiquete una foto #ChiliPepperMadness en Instagram para que podamos echar un vistazo. Siempre me encanta ver todas tus inspiraciones picantes. ¡Gracias! - Mike H.

5 de 11 votos Imprimir Receta casera de salsa picante de Louisiana (fermentada y no fermentada) Tiempo de preparación 10 minutos Tiempo de cocción 30 minutos Tiempo de fermentación 7 d Tiempo total 40 minutos

Aprende a hacer salsa picante clásica al estilo de Louisiana en casa, con chiles fermentados. Es tan fácil.

Curso: plato principal Cocina: estadounidense Palabra clave: chiles, salsa picante Porciones: 20 calorías: 8 kcal Autor: Mike Hultquist Ingredientes
  • 1 libra de chiles rojos picados (use cayena, tabasco, jalapeño rojo u otros)
  • 1 cuarto de agua no clorada (solo para la versión fermentada)
  • 3 cucharadas de sal (para la versión no fermentada, use solo 1/2 a 1 cucharadita de sal, según su preferencia)
  • ½-1 taza de vinagre de vino blanco a su preferencia
Instrucciones
  1. PARA LA VERSIÓN FERMENTADA

  2. Primero, fermenta los chiles. Picar los pimientos y luego meterlos en un frasco, dejando al menos 1 pulgada de espacio libre. Los pimientos pueden subir un poco al fermentar.

  3. Luego, mezcle 1 cuarto de agua sin clorar con 3 cucharadas de sal marina. Vierta suficiente salmuera sobre los pimientos para cubrirlos, presionándolos un poco a medida que avanza. Es importante mantener los pimientos cubiertos con salmuera para evitar el deterioro. Revisa esto diariamente.
  4. Atornille la tapa y coloque el frasco alejado de la luz solar directa para que fermente durante al menos 1 semana. Las temperaturas ideales son entre 55-75 grados F. El período de fermentación más activo es entre 1-2 semanas, así que asegúrese de controlarlo durante este tiempo. 'Eructe' los frascos a menudo desenroscando un poco la tapa para dejar salir algunos de los gases acumulados. O use una esclusa de aire o membrana para una fermentación más fácil. Consulte nuestra página, 'Cómo hacer puré de pimienta fermentado', para obtener más instrucciones.

  5. Después de 1-2 semanas, la actividad de fermentación disminuirá y la salmuera se volverá turbia y tendrá un sabor ácido.
  6. Vierta los pimientos fermentados, incluida la salmuera, en una olla junto con el vinagre. Llevar a ebullición rápida. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Alternativamente, puede colar los pimientos fermentados y descartar la salmuera, luego hervir los pimientos con 1 taza de vinagre y 1 / 2-1 cucharadita de sal. Algunas personas prefieren usar la salmuera.

  7. Enfríe ligeramente, luego agréguelo a un procesador de alimentos y procese hasta que quede suave.
  8. Colar la mezcla para eliminar los sólidos. Verter en botellas de salsa picante y disfrutar.
  9. PARA LA VERSIÓN NO FERMENTADA

  10. Agregue solo los chiles, 1 taza de vinagre y 1 cucharadita de sal a una olla y hierva rápidamente. Asegúrese de usar solo 1 cucharadita de sal.

    chiles tailandeses
  11. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos para suavizar todo.

  12. Enfríe ligeramente, luego agréguelo a un procesador de alimentos y procese hasta que quede suave. Si es demasiado espeso, agregue agua una cucharada a la vez y procese hasta que quede suave.

  13. Colar la mezcla para eliminar los sólidos. Verter en botellas de salsa picante y disfrutar.

Notas de receta

Rinde aproximadamente 2 tazas de salsa más o menos.

Para el almacenamiento: el vinagre afecta los niveles de acidez. Las salsas caseras deben mantenerse a 4.0 ph o menos para mantener un plazo más largo. Si su salsa picante no es lo suficientemente ácida, agregue más vinagre o cítricos para reducir el pH. Manténgalo en la nevera para mantenerlo fresco y durante más tiempo. También puede embotellar sus salsas con los procedimientos adecuados.

Nivel de calor: medio, aunque puede aumentar el factor de calor con pimientos más picantes.

Información nutricional Receta casera de salsa picante de Louisiana (fermentada y no fermentada) Cantidad por porción Calorías 8 % Valor diario* Sodio 1051mg44% Potasio 71mg2% Carbohidratos 1g0% Vitamina a 215IU4% Vitamina C 10.1mg12% Calcio 5mg1% Hierro 0.2mg1% * El porcentaje de valores diarios se basa en una dieta de 2000 calorías. 5 de 11 votos Homemade Louisiana Hot Sauce - Recipe Imprimir Salsa picante casera de Luisiana con pimientos frescos - Tiempo de preparación de la receta 10 minutos Tiempo de cocción 25 minutos Tiempo total 35 minutos Aprenda a hacer salsa picante clásica al estilo de Luisiana en casa, con chiles frescos. Es tan fácil. Autor: Mike Hultquist Ingredientes
  • 1 libra de ají rojo utiliza cayena, tabasco, jalapeño rojo u otros
  • 3 cucharadas de sal
  • ½-1 taza de vinagre de vino blanco a su preferencia
Instrucciones
  1. Pica los chiles y agrégalos a una olla con la sal y el vinagre.
  2. Lleve a ebullición rápida, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
  3. Enfriar, luego agregar a un procesador de alimentos. Procesar hasta que quede suave.
  4. Cuele los sólidos a través de un colador y deséchelos (o guárdelos para deshidratarlos, son excelentes condimentos).
  5. Verter en botellas y usar como se desee.
Notas de receta

Rinde aproximadamente 2 tazas de salsa más o menos.

Para el almacenamiento: el vinagre afecta los niveles de acidez. Las salsas caseras deben mantenerse a 4.0 ph o menos para mantener un plazo más largo. Si su salsa picante no es lo suficientemente ácida, agregue más vinagre o cítricos para reducir el pH. Manténgalo en la nevera para mantenerlo fresco y durante más tiempo. También puede embotellar sus salsas con los procedimientos adecuados.

Nivel de calor: medio, aunque puede aumentar el factor de calor con pimientos más picantes.

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