Receta casera de Harissa

22 de junio de 2018 Saltar a la receta Imprimir Receta Pin1K Compartir31 Yum4 Tweet Correo electrónico 1K Acciones Homemade Harissa Recipe

Esta receta casera de harissa es la mejor pasta de chile con una mezcla de chiles, aceite y condimentos, que incluyen comino, alcaravea, cilantro y más. Aprende a hacerlo.



¿Alguna vez se preguntó cómo hacer su propia pasta de chile harissa en casa? Aqui tienes. Es un proceso bastante sencillo, fácil en mi opinión, pero si no cocinas mucho, harás algunas cosas que nunca has hecho antes, como rehidratar los chiles secos y tostar ligeramente las semillas frescas y molerlas.

No es un gran problema, es bastante fácil, solo nuevo tal vez. ¡O no!



Homemade Harissa in a bowl - it



¿Qué es harissa?

Harissa es una pasta de chile muy popular utilizada en la cocina del norte de África y Oriente Medio. La receta varía según la región, por lo que encontrará variaciones después de la variación de harissa, dependiendo de los ingredientes locales.

Por lo general, está hecho de pimientos locales frescos o secos, junto con condimentos como semillas de alcaravea, comino y cilantro, ajo, menta, azafrán, pimentón y sal. La mezcla se mezcla con aceite para formar una pasta que crea sabor y ayuda a que permanezca más fresca por más tiempo.

Los chiles: Los pimientos de uso común son los pimientos rojos asados, los pimientos serranos y los pimientos Baklouti, aunque una versión popular es usar vainas secas, que utilizo para mi receta.

Hablemos de hacerlo, ¿de acuerdo?

salsa de enchilada verde casera

Cómo hacer harissa

  1. Primero, coloque su selección de pimientos secos en un tazón o olla grande y vierta agua hirviendo sobre ellos. Déjelos reposar durante unos 20 minutos para que se ablanden. Colóquelos en el procesador de alimentos.
  2. Tostar en seco las semillas de alcaravea, las semillas de cilantro y las semillas de comino en una sartén hasta que estén fragantes, aproximadamente 2-3 minutos. Deje enfriar y luego tritúrelos con un mortero y una maja. Entran en el procesador de alimentos.
  3. Agregue su aceite de oliva, ajo, sal y jugo de limón, y procese para formar una pasta.
  4. Almacenar en un frasco con un poco de aceite por encima. Use según sea necesario.
¡AUGE! Hecho. Muy simple, ¿no?

Rehidratar los pimientos solo requiere un poco de agua muy caliente sobre ellos, luego dejarlos en remojo el tiempo suficiente para que se ablanden. Una vez blandos, simplemente retire los tallos y las entrañas y procéselos según sea necesario.

Tostar semillas también es fácil. Revuélvalos en una sartén seca y caliéntelos un par de minutos hasta que se doren ligeramente.

Los olerás, diciéndote que están listos para moler. Muela en un mortero con una mano de mortero, o use una amoladora eléctrica, aunque para una receta de este tamaño, un mortero probablemente funcionará mejor para usted.

¿Cuál es el sabor de Harissa?

Harissa tiene un sabor profundamente terroso que es rico y picante, y es bastante aromático. Los sabores varían de una región a otra, según los pimientos y las especias utilizadas, pero siempre son aromáticos y se concentran con sabores. Un poco ayuda mucho, así que úsalo con moderación en tus recetas.

Consejos de recetas de Harissa

Cuando trabajo con chiles secos, me gusta tostarlos en una sartén caliente unos minutos antes de rehidratarlos para liberar sus aceites. También hago esto para otras pastas de chile.

Puedes hacer harissa sin este paso, pero creo que lograrás una harissa con más profundidad de sabor desde el paso inicial de tostado.

También es inteligente usar guantes al manipular pimientos picantes si su piel es sensible a los aceites de chile, lo que puede causar una leve sensación de ardor.

¿Puedes hacer Harissa con chile en polvo?

Sí tu puedes. Los pesos pueden variar de pimienta en pimienta, pero use estas medidas para hacer harissa con chile en polvo:

  • 3-4 ounces (85g - 113g) ancho powder.
  • 3 ounces pasilla (85g) powder.
  • 3 onzas de polvo de guajillo (85 g)
  • .5-1 ounce (14g - 28g) chile de arbol powder.

Puede usar otros polvos de chile, como pimentón ahumado o pimiento rojo, así como pasta de chile de sabor diferente a su preferencia. Si la pasta está demasiado suelta o acuosa, agregue un poco más de polvo para espesarla. Si se siente demasiado espeso, agregue un poco de agua o mezcle un poco más de aceite de oliva.

¿Qué se puede cocinar con Harissa?

Me encanta mezclar harissa en sopas o guisos, sazonar pescado o frotar pollo. También puedes convertirlo en una salsa maravillosa. Agrega una agradable complejidad a sus comidas, y cuando tenga su propia pasta de harissa casera lista para llevar, le ahorrará mucho tiempo en ese plato principal.

Obtenga más información sobre cómo hacer pasta de chile con chiles frescos: incluye enlaces a una variedad de recetas.

¿Qué es un sustituto de la pasta Harissa?

Un buen sustituto de harissa es sriracha. Si descubres que te has quedado sin harissa para una receta en particular, sriracha funcionará en un apuro. Sriracha es típicamente más dulce que la harissa, aunque tiene un perfil de sabor similar. También puede probar el gochujang, que es una pasta de chile coreano, o sambal oelek, que es una pasta de chile fresco más simple.

Variaciones de la receta de Harissa

Como se mencionó, las recetas de harissa pueden variar de región a región, dependiendo de los ingredientes disponibles para el área, así como de los gustos personales. Esta receta en particular es más común, aunque puede modificarla fácilmente para adaptarse a su paladar.

Considere usar pimientos asados ​​de cualquier variedad en lugar de pasta de tomate. Pruebe también tomates frescos o tomates secados al sol en aceite. Aquí hay uno que hice recientemente con una mezcla de pimientos rojos asados ​​secos y frescos. Se ve un poco diferente de la foto original, un poco más rojo brillante.

curry tailandés del norte

Mike

Experimente con diferentes hierbas y especias, como menta, albahaca, incluso chile picante en polvo o curry. También puedes agregar más aceite.

A menudo incluiré chiles serranos ahumados y secos en mi harissa como una variante sabrosa. Vea cómo fumar chiles.

No hay límite para la creatividad con esta receta.

¿Harissa Paste es lo mismo que Harissa Sauce?

La pasta de harissa es mucho más espesa que la salsa de harissa, que está hecha de una base de harissa con otros ingredientes para diluirla en un grosor similar a la salsa. Algunos ingredientes para hacer una salsa harissa de harissa casera son la salsa de tomate, el caldo o el aceite de oliva extra.

¿Qué es el polvo de Harissa?

El polvo de Harissa está hecho de una colección de condimentos secos, generalmente chile en polvo con hierbas y especias. No es lo mismo que la pasta de harissa, que está hecha de pimientos asados. Sin embargo, puede deshidratar la pasta de harissa para hacer un polvo de harissa casero para usar como desee.

¿Harissa tiene que ser picante?

Harissa no tiene que ser picante. El factor de calor y especias depende en gran medida de la elección de los chiles utilizados para hacerlo. Puedes hacer una harissa más suave que no tenga calor pero que tenga muchas especias usando pimientos que no tengan calor. También puede eliminar los pimientos picantes antes de asarlos para reducir el calor general.

Homemade Harissa in a while bowl - made from dried peppers, toasted herbs and spices

Pruebe algunas de estas recetas populares que usan Harissa

  • Patas de pollo a la parrilla Harissa
  • Harissa frotó pechugas de pollo al horno
  • Camarones a la parrilla colosales con marinada Harissa
  • Dip cremoso de frijoles blancos con harissa

¡Pruebe estas otras recetas populares de pasta de chile, también!

  • Harissa verde
  • Zhug
  • Chermoula
  • Gochujang
  • Muhammara
  • Sambal Oelek
  • Cómo hacer pasta de chile con pimientos frescos

Si prueba esta receta, ¡avísenos! Deje un comentario, califíquelo y etiquete una foto #ChiliPepperMadness en Instagram para que podamos echar un vistazo. Siempre me encanta ver todas tus inspiraciones picantes. ¡Gracias! - Mike H.

5 de 5 votos Homemade Harissa Recipe Imprimir Pasta de chile Harissa casera - Tiempo de preparación de la receta 10 minutos Tiempo de cocción 30 minutos Tiempo total 40 minutos

Esta receta casera de harissa es la mejor pasta de chile con una mezcla de chiles, aceite y condimentos, que incluyen comino, alcaravea, cilantro y más. Aprende a hacerlo.

Curso: plato principal Cocina: estadounidense Palabra clave: pasta de chile, pimientos picantes, receta, picante Porciones: 6 calorías: 76 kcal Autor: Mike Hultquist Ingredientes
  • 6 pimientos secos de guajillo sin tallo y sin semillas
  • 6 chiles anchos secos despalillados y sin semillas
  • 3 dried pasilla peppers
  • 6 chiles de arbol secos u otros pimientos secos de su elección
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 pimiento rojo asado opcional
  • 1/2 cucharadita de semillas de alcaravea
  • 1/4 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1/4 cucharadita de semillas de comino
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • 6 dientes de ajo
  • Jugo de 1 limón
Instrucciones
  1. Coloque los pimientos secos en un tazón o olla grande y vierta agua hirviendo sobre ellos. Déjelos reposar unos 20 minutos para que se ablanden. Colóquelos en el procesador de alimentos. NOTA: Prefiero tostar los pimientos secos en una sartén caliente unos minutos antes de rehidratarlos para liberar sus aceites, aunque puedes hacer harissa sin este paso.

  2. Asar en seco las semillas de alcaravea, las semillas de cilantro y las semillas de comino en una sartén hasta que estén fragantes, aproximadamente 2-3 minutos. Deje enfriar y luego tritúrelos con un mortero y una maja. Entran en el procesador de alimentos.
  3. Agregue todos los ingredientes restantes y procese para formar una pasta mientras rocía el aceite de oliva.

  4. Almacenar en un frasco con un poco de aceite por encima. Use según sea necesario.

Video de recetas

Notas de receta

Almacenar en el refrigerador. Debido al uso de ajo en esta receta, úselo dentro de una semana.



NOTA: Prefiero tostar los pimientos secos en una sartén caliente unos minutos antes de rehidratarlos para liberar sus aceites, aunque puedes hacer harissa sin este paso.

Información Nutricional Pasta de Chile Harissa Casera - Cantidad de Receta por Porción Calorías 76 calorías de grasa 63 % Valor diario* gordo 7g11% Sodio 583mg24% Potasio 72mg2% Carbohidratos 3g1% Azúcar 1g1% Vitamina a 885IU18% Vitamina C 26.6mg32% Calcio 5mg1% Hierro 0.3mg2% * El porcentaje de valores diarios se basa en una dieta de 2000 calorías.

Esta receta se actualizó con nuevas fotos y un video. Publicado anteriormente el 20/05/2015.

Homemade Harissa Recipe - This homemade harissa recipe is the ultimate chili paste with a mixture of chili peppers, oil and seasonings, including cumin, caraway, coriander and more. Learn how to make it. #Harissa #ChiliPeppers #ChiliPaste #SpicyFood Pin1K Share31 Yum4 Tweet Correo electrónico 1K Shares