Gumbo Z’Herbes - Receta de Gumbo Verde
Una receta clásica de Cajún para gumbo verde, también conocido como & ldquo; Gumbo ZHerbes & rdquo ;, hecho con su elección de verduras picadas: col, mostaza, nabo, acelga, lo que sea. Es tradicionalmente vegetariano, aunque puede agregar andouille y jamón ahumado si lo desea.
Estábamos teniendo una última ráfaga de frío invernal aquí, así que para mí, eso significa que es hora de calentar una olla de gumbo. ¡Pero no cualquier gumbo! Hacían un gumbo muy tradicional del que quizás no hayas oído hablar, llamado & ldquo; Gumbo ZHerbes & rdquo ;, o el clásico Cajun Green Gumbo.
De todos modos, estoy escondido aquí trabajando en nuevas recetas Y tengo un par de guiones en proceso, así que ¿por qué no hacer una gran olla de algo que pueda comer poco a poco?
¡Gumbo es perfecto para esto! Puedo escabullirme escaleras abajo para un tazón rápido, incluso traerlo de vuelta a mi escritorio mientras hago clic en el teclado y edito muchas fotos para este nuevo libro.
Sí, Gumbo es increíble así, especialmente Gumbo ZHerbes. Buen viejo gumbo verde. Hablemos de gumbo verde, ¿de acuerdo?
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Mira todos esos verdes IMPRESIONANTES. Oh mi. SABES que amo mis greens. Quiero decir, ver Mikes Winter Ale Gumbo, o salchichas a la plancha con mostaza verde y pimientos. TAN BUENO.
¿Qué es Gumbo ZHerbes o Green Gumbo?
Gumbo ZHerbes es tradicionalmente vegetariano. Se originó en la región de Louisiana para servirse durante la Cuaresma, cuando se suponía que los católicos no comían carne, aunque a lo largo de los años la carne se ha incorporado a la receta, por lo que si está buscando una versión no vegetariana de esta, no dude en incluir ahumados. andouille o fumar jamón, o AMBOS!
He incluido opciones para aquellos en la receta. O simplemente omita las carnes y manténgalas vegetarianas.
Haciendo el Roux
La clave aquí, como con cualquier gumbo, es el roux. Debes aprender a hacer el roux. Un buen roux se cocina lentamente y se agita, revuelve, revuelve. Las personas que crecen con la cocina cajún y criolla aprenden esto desde una edad muy temprana.
Implica permanecer de pie en la estufa durante unos 20 minutos hasta una hora o más, dependiendo de la cantidad de roux que esté haciendo, revolviendo, revolviendo, revolviendo, hasta que su roux se dore bien.
Es bueno cuando cambia el color de la mantequilla de maní o un centavo de cobre, pero puedes seguir y cocinarlo hasta que se vuelva marrón oscuro. Pruébelo de tantas maneras como desee para ver qué profundidad de color y sabor prefiere.
Cómo hacer gumbo
Una vez que tu roux esté listo, cocinarás tu trinidad santa cajún: cebolla, pimiento, apio, junto con un poco de ajo y todos esos maravillosos vegetales. Puede usar cualquier tipo de verduras que prefiera: hojas de col, hojas de nabo, hojas de mostaza, hojas de diente de león. Soy partidario de la col rizada y la acelga suiza, pero eso soy solo yo. ¡También eché chiles serranos porque me gusta un poco más de calor!
que son los pimientos del piquillo
Luego, agregue su caldo y condimentos y deje que todo se cocine. Los verdes se suavizarán y se mezclarán con ese abundante y maravilloso roux y no tendrás una mejor olla de sabor en ningún lado. Justo en tu propia estufa.
¡Espero que disfrutes de tus Gumbo ZHerbes! ¡Déjame saber cómo resulta para ti!
Preguntas frecuentes sobre Gumbo
Recibo muchas preguntas sobre el gumbo en general. Aquí hay alguna información para su consideración.
¿Qué es el gumbo? ¿Qué hace que Gumbo sea un Gumbo?
Gumbo es un conglomerado de diferentes culturas y cocinas. Es esencialmente un estofado, y es la cocina oficial del estado de Louisiana. Está hecho de caldo espesado con un roux y, a veces, incluye okra y / o polvo de filé (hojas de sasafrás secas y molidas) como espesantes adicionales.
De plano, Gumbo es IMPRESIONANTE. ENORME en sabor.
¿Cuáles son los ingredientes en un gumbo?
Los gumbos más tradicionales comienzan con un roux, una mezcla de grasa y harina, y luego agregan la Santísima Trinidad Cajún de verduras, que son pimientos, cebolla y apio. Se agrega caldo junto con una variedad de carnes y mariscos, como salchichas andouille ahumadas, pollo, cocodrilo, cangrejo de río, camarones y más.
Está altamente sazonada con una mezcla de condimentos cajún (vea nuestra receta de mezcla de condimentos caseros cajún) o condimentos criollos.
Los gumbos más tradicionales incluyen la okra como espesante, y también se pueden espesar con polvo filé que se seca y se muele con hojas de sasafrás.
A partir de ahí, la interpretación de la receta está abierta al cocinero.
¿Qué es la Santísima Trinidad Cajún?
Los franceses tienen el mirepoix (zanahorias, cebolla y apio) y la cocina francesa ha influido mucho en la cocina cajún. Cuando los franceses desembarcaron en Louisiana, rápidamente descubrieron que las zanahorias no crecen bien en el suelo de Louisiana, por lo que las reemplazaron con pimientos.
Entonces, la Santísima Trinidad Cajún consiste en pimientos, cebolla y apio.
Cómo hacer un buen roux
Esencialmente, revuelva el aceite y la harina en una olla grande y suba el fuego. Mantenlo bastante bajo. Comienza a revolver. El aceite y la harina se derretirán rápidamente y tendrás una especie de suspensión líquida que se adaptará al fondo de la olla. Si no sigue revolviendo, el roux comenzará a quemarse y tendrá que comenzar de nuevo, así que no deje de revolver.
¡La agitación es imprescindible!
Se puede oler cuando se quema el roux. Es acre, desagradable, un poco como las palomitas de maíz quemadas. Si eso sucede, olvídalo. Tíralo y comienza de nuevo. Arruinará el sabor del gumbo. Así que ten cuidado, y no hagas subir el calor demasiado alto. Mantenlo bajo y lento.
Lo que estás buscando es el color del roux. Comienza con el color de la harina, muy ligero, rebozado, pero a medida que se calienta mientras se agita, comenzará a dorarse, pasando de un color marrón claro al color de mantequilla de maní o cobre, y finalmente a un rico marrón chocolate .
Esto puede tomar entre 20 y 45 minutos, según el color que desee. Personalmente, tomo 20-30 minutos para mi roux.
Puede detenerse cuando alcanza un color cobre o mantequilla de maní. El roux es genial, con un sabor excepcional. Tendrás un gumbo más grueso con este color de roux. Si continúa con un color chocolate más oscuro, tendrá un gumbo más delgado con un sabor ligeramente más profundo, así que siéntase libre de experimentar para descubrir qué tono de roux produce el mejor gumbo para sus papilas gustativas.
Ajuste del factor de calor
La cocina cajún y criolla, particularmente el gumbo, no está destinada a estar CALIENTE. Sin duda es PICANTE, lo que significa que incluye muchas especias y condimentos, pero como chilihead, me gusta aportar un poco de calor para complacer mi propio paladar.
chiles poblanos rellenos con carne molida
Entonces, cuando trabajo con los ingredientes (los pimientos, la cebolla y el apio son tradicionales en la cocina cajún y criolla), me gusta incluir también los pimientos jalapeños o algunos otros pimientos picantes, dependiendo de mi estado de ánimo. Aquí hay un gran ejemplo de un gumbo muy picante y picante que me encanta: Mikes Spicy Gumbo, hecho con pimientos fantasmas.
Mira mi publicación sobre mi experiencia gastronómica en Nueva Orleans. ¡Tan genial!
Mira mis otras recetas de Gumbo
Si te encanta el gumbo, mira algunas de mis otras recetas de gumbo.
- Mikes Spicy Gumbo, hecho con pimientos fantasmas
- Gumbo criollo de pollo y salchichas
- Gumbo de pollo y salchicha cajún
- Gumbo de pollo estilo suroeste
- Aprenda más con Cómo hacer Gumbo - una guía
Si disfrutas de esta receta, espero que dejes un comentario con algunas ESTRELLAS. Además, compártelo en las redes sociales. No olvides etiquetarnos en #ChiliPepperMadness. ¡Me aseguraré de compartir! ¡Gracias! - Mike H.
Imprimir Gumbo Z'Herbes - también conocido como Gumbo verde - Tiempo de preparación de la receta 10 minutos Tiempo de cocción 2 horas Tiempo total 2 horas 10 minutos Una receta clásica de Cajun para gumbo verde, también conocido como 'Gumbo Z'Herbes', hecho con su elección de verduras picadas, de acelgas, mostaza, nabo, acelgas, lo que sea. Es tradicionalmente vegetariano, aunque puede agregar andouille y jamón ahumado si lo desea. Curso: plato principal Cocina: estadounidense Palabra clave: cajún, criollo, cena, gumbo Porciones: 6 calorías: 487 kcal Autor: Mike Hultquist Ingredientes - 3/4 taza de aceite de maní o aceite vegetal
- 3/4 taza de harina
- 1 pimiento picado
- 2 chiles serranos picados
- 1 cebolla picada
- 2 tallos de apio picados
- 4 dientes de ajo picados
- 2 hojas de laurel
- 3 cucharadas de condimento cajún
- 1 cucharada de cayena en polvo
- 6 onzas de andouille en rodajas de ¼ de pulgada (opcional)
- 6 onzas de jamón ahumado cortado en cubitos (opcional)
- 6 tazas de caldo de verduras o caldo de pollo para no vegetarianos
- 2 libras de verduras mixtas: acelgas, mostaza, nabo, acelgas, diente de león, etc.
- 1 cucharada de lima en polvo o al gusto
- Arroz blanco cocido para servir si lo desea
- Agregue aceite de maní a una olla grande y caliéntelo a fuego medio. Agregue la harina y revuelva. Cocine durante 20-30 minutos, revolviendo constantemente, hasta que el roux se dore al color del chocolate.
- Agregue los pimientos, la cebolla y el apio. Revuelva y cocine unos 5 minutos.
- Agregue ajo, andouille y ahuma jamón (si lo está usando). Cocine otro minuto.
- Agregue el condimento cajún, la cayena y el caldo. Revuelva para incorporar.
- Mezclar en verduras picadas. Cubra y cocine 90 minutos, hasta que las verduras estén muy tiernas.
- Retire del fuego y agregue el polvo de archivo.
- Sirva sobre arroz blanco si lo prefiere, o directamente en un tazón.
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