Moler carne con una picadora de carne: el por qué y el cómo
Moler sus propias carnes resulta en hamburguesas, salchichas y más, de mayor calidad, ahorra dinero y sabe mejor. Aprende a moler tus propias carnes.
¿Eres un jefe de hamburguesas? Salchicha Aficionado? Pastel de carne maestro? Lleve su casa a un nivel superior moliendo sus propias carnes en casa y REALMENTE dé una buena impresión.
Moler sus propias carnes en casa es algo simple con el equipo adecuado, y los resultados son gratificantes para aquellos con un espíritu creativo. Moler mis propias carnes me permite crear diferentes mezclas de ingredientes para todo tipo de platos y comidas. Justo este fin de semana molí 11 libras de carnes, incluyendo chuck, paletilla de cerdo y pechuga de pollo. Los combiné en varias proporciones con otros ingredientes, y ahora puedo meter la mano en mi congelador y sacar un par de hamburguesas mexicanas de carne de cerdo y ternera para un almuerzo rápido, o tal vez alguna salchicha casera para el desayuno para sándwiches, o incluso un poco de pollo. salchichas con jalapeño y gouda ahumado para echar a la parrilla.
¿Mencioné siquiera las albóndigas que hice esa noche? Oh bebe. IMPRESIONANTES BOLAS DE CARNE.
¿Por qué moler sus propias carnes?
En una palabra: SABOR. Moler sus propias carnes da como resultado hamburguesas, salchichas y más de mayor calidad, y sabe mucho mejor. Claro, usted puede comprar carnes pre-molidas de la tienda de comestibles y a menudo lo hago por conveniencia, pero logrará un sabor mucho más intenso de la carne que acaba de ser molida en comparación con la carne molida que ha estado en su carnicería durante días. Si está buscando hacer una hamburguesa o salchicha verdaderamente estelar, moler su propia carne es el camino a seguir.
En otras palabras: TEXTURA. Con la carne molida comprada en la tienda, a menudo obtienes una textura harinosa. No es así cuando mueles tu propia carne. Puede cortarlo a su gusto para lograr algo denso y sustancial. Elija un molido más fino para alimentos como albóndigas o pastel de carne donde desee más compactación, o un molido más grueso donde prefiera algo liviano y jugoso, como hamburguesas o salchichas.
Si está interesado en hacer sus propias carnes molidas en casa, aquí hay algunos consejos para ayudarlo. Ellos trabajan para mi.
Moler su propia carne: el cómo
Equipo
Actualmente uso un accesorio para picar carne que se conecta a mi batidora de pie KitchenAid. No puedo recomendar esto lo suficiente. Usar una picadora de carne eléctrica le ahorrará tiempo y energía. Solía usar una amoladora manual con una manivela. Se sujetaría al extremo del mostrador, pero a menudo se resbalaba, lo que dificultaba el proceso. Si recién está comenzando, es posible que desee ir con un molinillo manual, solo para probar las aguas. Son económicos y le ayudarán a saber si moler o no sus propias carnes es lo que necesita.
También puede usar un procesador de alimentos o carnes picadas a mano, aunque estos métodos requieren un poco más de esfuerzo.
Elige tu carne para moler
¡La decisión es tuya! Verdaderamente, todas y cada una de las carnes son una temporada abierta para la molienda, por lo que puede moler y combinar a su propio gusto en el paladar. Como se mencionó anteriormente, disfruto haciendo combinaciones. Piense albondigas de carne de cerdo o albóndigas de pollo y cerdo. Sin embargo, una sugerencia al elegir: considere sus proporciones de grasa. Hay una razón por la que se prefiere 80/20. Los cortes de carne más baratos y grasosos son ideales para moler. Estos cortes no funcionan bien con otros métodos de cocción, pero se destacan sustancialmente cuando se muelen. Si puede lograr que sus mezclas se acerquen al 20 por ciento de grasa, será feliz.
Una vez que haya elegido sus carnes, es hora de moler.
Cómo moler carne: los pasos
Primero, corte las carnes en rodajas de 1 a 2 pulgadas y luego colóquelas en una bandeja para hornear grande. El objetivo final es garantizar que puedan caber fácilmente en la boquilla del molinillo. Cúbralos en plástico y colóquelos en un congelador durante unos 30-40 minutos. Desea que la carne esté fría y firme, pero no congelada. Esto ayudará a reducir el engomado de carne en la cabeza de la picadora, lo que puede suceder fácilmente con carne más flexible. La grasa en particular tiende a mancharse, por lo que enfriar la carne primero es de vital importancia. Corté el mío en tiras y funcionó muy bien.
Además, congele el molinillo también. Desea mantener todo frío para facilitar este proceso.
En segundo lugar, instale la picadora y alimente la carne en la parte superior. Con KitchenAid, use una velocidad más alta para mantener el proceso en movimiento rápidamente. Rellene la carne con el accesorio de mano, el pisotón, y deje que la picadora trabaje. Coloque un recipiente frío debajo del pico y deje que la hermosa carne molida se derrame dentro.
Como siempre, practique la limpieza y mantenga las manos y la estación de trabajo limpias.
Luego, decida sobre su producto terminado y combinaciones de sabores. ¿Será pastel de carne de ternera y ternera esta noche? Mocosos de pollo y queso? Chorizo casero Hamburguesas de carne estilo cajún? Salchichas italianas? ¡La decisión es tuya!
Esto es lo que hicimos de nuestra sesión de molienda de carne. Mi plan es publicar las fotos reales de estas recetas finales en el blog en el futuro y volver a consultar esta publicación.
Lote # 1 - Empanadas de salchichas para el desayuno inspiradas en Bon Appetit - rinde 8
- 1 libra de paletilla de cerdo
- 1 cucharada de tomillo
- 2 cucharaditas de azúcar morena clara
- 1 y frac12; cucharadita de sal
- 1 cucharadita de semillas de hinojo trituradas y tostadas
- & frac12; cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
- & frac14; cucharadita de pimienta negra
- & frac14; cucharadita de ajo en polvo
- & frac14; cucharadita de pimentón
Lote # 2 - Hamburguesas italianas de pollo y cerdo - rinde 4 hamburguesas de 6 onzas
- 12 onzas de pechuga de pollo
- 12 onzas de paleta de cerdo
- & frac12; taza de queso parmesano rallado
- & frac12; cucharadita de cada uno de:
- Tomillo
- Hinojo tostado, triturado
- sal
- Pimienta
- Ajo
- Pimenton
- Hojuelas de pimienta roja
Lote # 3 - Salchichas de pollo y cerdo con jalapeño con queso - produce 4 salchichas (teníamos las sobras como hamburguesas y eran súper jugosas e increíbles)
- 16 onzas de pechuga de pollo
- 4 onzas de paleta de cerdo
- 4 onzas de gouda ahumado, rallado
- 1 jalapeño picado
- 1 onza de cerveza (crema de cerveza)
- 1,75 cucharaditas de sal
- & frac12; cucharadita de:
- cayena, perejil, cebolla, pimiento, pimentón, ajo
Lote # 4 - Salchichas de pollo habanero italiano - produce 2 salchichas
- 10 onzas de pechuga de pollo
- 1 habanero, sin corazón, sin semillas y picado
- parmesano
- Cerveza
- 2 cucharadas de albahaca fresca picada
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharada de ajo
- & frac14; cucharadita de hinojo tostado y triturado
Lote # 5 - Hamburguesas de cerdo mexicanas - rinde 2 hamburguesas de 6 onzas
- 12 onzas de paleta de cerdo
- 1 onza de tequila
- 2 cucharadas de pan rallado
- 1 ½ tablespoons guajillo-ancho paste
- 1 cucharada de ajo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de cayena
- 1 cucharadita de pimienta blanca
- & frac12; cucharadita de comino
Lote # 6 - Hamburguesas de sal y pimienta - rinde 2 hamburguesas de 6 onzas
- 12 onzas de carne molida / carne de res
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta
Lote # 7 - Hamburguesas mexicanas de jalapeño hechas a mano - rinde 4 hamburguesas de 5 onzas
- 10 onzas de paleta de cerdo
- 10 onzas de carne de res
- 1 jalapeño, cortado en cubitos
- 1 cucharadita de sal, pimienta, cebolla, cilantro, pimentón
- 1 cucharada de ajo, hojuelas de pimiento rojo
- & frac12; cucharadita de comino
Lote # 8 - Hamburguesas Cajun hechas a mano - rinde 4 hamburguesas de 5 onzas
- 10 onzas de paleta de cerdo
- 10 onzas de carne de res
- 1 jalapeño, picado (pimiento)
- 1 cucharadita de sal, pimienta, pimentón, tomillo
- 1 cucharada de ajo, cayena
- & frac12; cucharadita de salvia
Perspectiva de Pattys: Es verano y AMO absolutamente las salchichas o hamburguesas a la parrilla, pero he crecido para NECESITAR sabores picantes y audaces en todo momento. Las hamburguesas compradas en la tienda no van a cortarlo. Mientras Mike cocina todo en la casa, disfruto ayudando con proyectos de cocina como este, planeando las recetas y definitivamente disfrutándolas. Investigué mucho sobre los tipos de mezclas que queremos tener, y obtuvimos una gran variedad para comidas rápidas y fáciles. Tal vez fuimos un poco por la borda, ¡pero fue divertido!
Aquí hay algunos enlaces a las herramientas que uso en casa para moler carne. Son enlaces de afiliados con Amazon. FYI. ¡Disfruta de los resultados finales! ¡Ponte a moler!
KitchenAid KSM150PSER Artisan - Batidora de pie con cabezal inclinable y protector para verter, 5 cuartos, rojo imperio
- Me encanta esta cosa!
Accesorio de molinillo de alimentos KitchenAid para batidora de pie con embutidora adicional de salchichas
rehidratar los pimientos secos
Pin1K Share4 Tweet Correo electrónico Yum 1K Shares