Carne de res navideña Wellington de Gordon Ramsay

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Nada dice Navidad como una carne deliciosa envuelta en una carne aún más deliciosa, por lo que Beef Wellington es siempre un plato principal favorito.

Perfecto para los amantes de la carne en la familia, cada bocado trae una sinfonía de sabores y texturas, que van desde el filete de ternera perfectamente húmedo y tierno en el centro, hasta el relleno de duxelles y el crujido de la masa. Es decadente, rico y simplemente el mejor plato de fiesta de invierno. Todo, desde la forma en que la carne está envuelta por la masa, asegurando que la carne esté tierna y húmeda, hasta la forma en que la masa absorbe todos los jugos sabrosos de la carne, realmente es un festín para los sentidos.

Recomendamos servir como plato principal del día, acompañado de todas las guarniciones de verduras de temporada y un poco de vino tinto rico y con cuerpo.

Ideal para una cena de celebración, la presentación del plato es simplemente espectacular y hace que el día de Navidad sea un gran centro de mesa. Cortar en rodajas gruesas y en porciones generosas, o dejar que los invitados se sirvan ellos mismos.


Gordon dice:

Beef Wellington siempre es impresionante, pero mi versión actualizada es un verdadero placer para ocasiones especiales. He conservado el carácter lujoso del plato y, para darle un toque festivo, agregué castañas cocidas a las duxelles de champiñones, para darle un toque delicioso a un viejo clásico. Este tiene que ser uno de mis platos principales favoritos de todos los tiempos.

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Leer más + Leer menos - Publicidad - Continuar leyendo a continuación Rinde: 1 Tiempo de preparación: 0 horas 30 minutos Tiempo de cocción: 0 horas 35 minutos Tiempo total: 1 hora 5 minutos Ingredientes 900 g

trozo de filete de ternera de grosor uniforme (del corte central)

sal marina y pimienta negra recién molida


2 cucharadas.

aceite de oliva

Mostaza inglesa, para cepillar la carne


Para las duxelles de hongos:

700 g

setas de castaña, limpias y sin tallos


puñado de castañas cocidas

1

diente de ajo, pelado y picado

2

ramitas de tomillo, solo hojas

cuántas calorías tiene el guacamole

Armar:


8 lonchas de jamón de Parma

500 g

hojaldre de mantequilla ya hecho

harina común, para espolvorear

2

yemas de huevo, ligeramente batidas con 1 cucharada de agua (huevo enjuagado)

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Corta la carne de cualquier tendón y sazona bien con sal y pimienta. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto, agregar el filete y dorar rápidamente por todo el exterior durante unos 5 minutos hasta que se dore uniformemente, volteando según sea necesario. Transfiera a un plato y mientras aún esté caliente, unte todo con mostaza. Dejar reposar.

Para las duxelles, ponga los champiñones, las castañas y el ajo en un robot de cocina con un poco de sal y pimienta y mezcle hasta obtener una pasta fina, deteniéndose para raspar los lados un par de veces. Caliente una sartén grande seca. Vierta la pasta de champiñones en la sartén y agregue las hojas de tomillo. Cocine a fuego alto, revolviendo ocasionalmente, para eliminar la humedad e intensificar el sabor. Los duxelles deben estar lo suficientemente secos, de lo contrario la masa se empapará; la mezcla debe adherirse fácilmente. Extienda en una bandeja para enfriar.

Coloque un gran trozo de film transparente sobre una superficie limpia. Coloque las lonchas de jamón de Parma encima, superponiéndolas ligeramente, para formar un rectángulo rugoso lo suficientemente grande como para envolver el filete de ternera, asegurándose de que no queden huecos. Condimentar el jamón con unas gotas de pimiento y luego, con una espátula, esparcir las duxelles por encima, dejando un margen de 2,5 cm en los bordes.

Coloque el filete de ternera a lo largo del centro de la capa de champiñones. Manteniendo firmemente la película adhesiva desde los bordes exteriores, enrolle cuidadosamente el jamón de Parma y los duxelles sobre la carne en forma de barril apretado. Gire los extremos de la película adhesiva para asegurar. Refrigere por 15 minutos para reafirmar.

Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo grande, del grosor de una moneda de £ 1, y unte con un poco del huevo enjuagado. Desenvuelva la carne de res del film transparente y colóquela en el medio. Dejando un rectángulo lo suficientemente grande para envolver la carne, recorte el exceso de masa. Enrolle la masa alrededor de la carne para envolverla y luego presione los bordes para sellar. Pellizca la masa en los extremos para sellar y recortar el exceso. Envuelva el tronco firmemente en una película adhesiva y déjelo enfriar durante 10 minutos, o durante la noche si se está preparando con anticipación.

Precalentar el horno a 190 ° C / Gas 5. Quitar el film transparente y untar la parcela con huevo batido. Marque ligeramente la masa a intervalos de 1 cm con el dorso de un cuchillo pequeño para obtener un efecto decorativo, si lo desea. Colocar en una bandeja para horno, espolvorear con sal y hornear durante unos 35 minutos; Si la masa parece dorarse demasiado rápido, baje ligeramente el ajuste. Dejar reposar en un lugar cálido unos 15 minutos antes de cortar en rodajas gruesas para servir, con los acompañamientos.

Nota de Gordon:

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Beef Wellington siempre es impresionante, pero mi versión actualizada es un verdadero placer para ocasiones especiales. He conservado el carácter lujoso del plato y, para darle un toque festivo, agregué castañas cocidas a las duxelles de champiñones, para darle un toque delicioso a un viejo clásico. Este tiene que ser uno de mis platos principales favoritos de todos los tiempos.

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