Gochugaru - Todo lo que necesitas saber

1 de marzo de 2019 Pin2 Compartir Tweet Correo electrónico Yum 2 Acciones Gochugaru - Everything You Need To Know

El Gochugaru es un polvo de chile coreano molido grueso, similar a las hojuelas de pimiento rojo molido en textura, tradicionalmente hecho de pimientos secados al sol sin las semillas.


Los nombres comunes de Gochugaru son hojuelas de chile coreano, hojuelas de chile picante y polvo de chile coreano. En las regiones coreanas, Gochugaru es una especia imprescindible en la cocina, ya que es un elemento esencial para hacer Gochujang, guisos, sopas, kimchi y la famosa ensalada de pepino. Los copos de chile pueden parecerse a otros copos y polvos en el mercado, pero la textura y el sabor son muy diferentes.

Es notablemente vibrante en color rojo, y es esencial para la cocina coreana y se usa en muchos platos coreanos.

¿Qué tan picante es Gochugaru?

El nivel de especias y calor de Gochugaru varía de leve a caliente , dependiendo de cómo se hizo. El sabor es ligeramente ahumado, dulce y picante al mismo tiempo.

¿Cómo se hace Gochugaru?

Hay muchos hogares coreanos que prefieren hacer su propio Gochugaru en lugar de comprarlo en el mercado. Para hacer los suyos, compran chiles rojos secos en el mercado y siguen estos pasos para hacerlo en casa.


pasta de ají

Aquí está cómo hacer Gochugaru:

  1. Primero, corte los tallos y la parte superior de los chiles secos y retire las semillas y las vísceras. (Si prefiere más especias y calor, omita el núcleo y mantenga las entrañas)
  2. Luego, limpie los chiles secos con un paño y muélelos en la licuadora para hacer los copos de chile. Para un polvo fino, use un molino de arroz.

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Sustitutos de Gochugaru

Si no desea usar Gochugaru o si no tiene acceso a él, puede optar por algunos sustitutos que brinden un sabor similar. Aquí hay algunos sustitutos aceptables para Gochugaru.

  • Gochujang - Está hecho con Gochugaru pero tiene algunos ingredientes como arroz pegajoso, sal y soya para hacer una pasta. La textura será diferente, pero seguramente sabrá Gochugaru. Sin embargo, asegúrese de agregar menos sal al plato, ya que Gochujang ya es algo salado.
  • Polvo de pimiento rojo - Este es el mismo polvo de chile rojo indio antiguo y el nivel de especias es bastante alto. Si elige agregar chile rojo en polvo a su plato, prepárese para obtener un color increíble y un poco de calor maravilloso.
  • Polvo de chipotle - Este es el sustituto del sabor ahumado. El polvo de chipotle se prepara moliendo los chiles jalapeños secos ahumados.
  • Hojuelas de pimienta de cayena - La textura de esta especia es similar a la de Gochugaru y ya se usa en muchos platos coreanos, por lo que obtendrá un sabor similar. Si opta por los copos, son más picantes en comparación con el polvo.

¿Gochugaru es lo mismo que Gochujang?

Gochugaru y Gochujang difieren en textura, sabor y consistencia. Muchas personas piensan que son iguales pero no es cierto. Gochugaru está presente en forma de escamas o en polvo, mientras que Gochujang está en forma de pasta. En términos de sabor, Gochujang tiene frijoles de soya, arroz y sal mezclados, lo que significa que el sabor también será diferente.


What is Gochujang? And Why You Need It Now

¿Se puede usar Gochugaru en lugar de Gochujang?

Como se mencionó, la textura y el sabor de Gochugaru y Gochujang difieren entre sí. Si hay algo urgente, puede usar uno en lugar del otro para la mayoría de las recetas, pero no espere exactamente el mismo sabor. Puedes hacer tu propio Gochujang desde Gochugaru, pero tomará tiempo y esfuerzo.

recetas de chile colorado

Cómo hacer kimchi sin gochugaru

PUEDES hacer kimchi sin gochugaru. Los sabores pueden no ser exactamente los mismos, pero es una buena opción para aquellos que aman el kimchi y no pueden obtener los copos de chile. Aquí hay una receta simple que te permite hacer Kimchi sin ella. Pruébalo junto con tu receta normal.

  1. Corta la col napa en trozos pequeños de 1 a 2 pulgadas.
  2. Lave el repollo en rodajas y séquelo, luego agréguelo a un tazón. Espolvorea sal por todas partes y mézclalo bien.
  3. Deje que la mezcla repose durante 2 horas para encoger y marchitar.
  4. Ahora, prepare la papilla batiendo la harina de arroz con gluten y el agua con un poco de calor.
  5. Agregue el azúcar morena y deje que se enfríen a temperatura ambiente.
  6. Haga un pasado de ajo y cebolla en un procesador de alimentos y agréguelo a un tazón.
  7. Mezcle la salsa de pescado, las gachas, el pimentón y otras verduras, según lo desee.
  8. Ahora, enjuague el repollo con agua y agregue las rodajas a la pasta de Kimchi.
  9. Mezcle todo junto, póngalo en el frasco y déjelo reposar durante 2-3 días.

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