Salsa picante de ajo y ajo fermentado
Una receta casera de salsa picante hecha con ajíes cultivados en el jardín que han sido fermentados durante 6 semanas y luego procesados con ajo fresco, jugo de lima y vinagre. Sencillo y delicioso.
Mi experimentación de fermentación continúa. Cultivé varias variedades de ají este año en el jardín y sabes, si alguna vez has cultivado ají, que son MUY productivas. Es una de las razones por las que suelo cultivar al menos una variedad de aji cada año, debido al gran rendimiento.
También encontrará una buena variedad de ellos, desde dulces hasta hots, con diferencias de sabor entre ellos, por lo que puede crecer libremente según sus preferencias de sabor. La cuestión es que, dado que son TAN productivos, ¿qué puedes hacer con todos esos pimientos? Puede cocinarlos en las comidas, por supuesto, congelarlos, secarlos para hacer hojuelas de chile y polvos caseros, pero no olvide una forma importante de conservarlos ...
SALSA CALIENTE HECHO EN CASA!
¡SI!
Cómo hacer esta salsa picante fermentada de ajo y ajo: el método de la receta
Tomé una libra sólida de ajis, Aji Habaneros, en este caso, y los fermenté durante 6 semanas. Aprenda a fermentar los chiles aquí.
Utilicé el método de salmuera, que es mi método de fermentación preferido con chiles. Básicamente, procesé los pimientos, los agregué a un frasco y vertí una solución de sal sobre ellos para cubrirlos. Deje una buena pulgada de espacio libre. La salmuera se elabora mezclando 3 cucharadas de sal marina con 1 litro de agua no clorada, lo que crea el ambiente ideal para que las bacterias buenas hagan su trabajo.
El proceso de fermentación básicamente descompone los pimientos, los suaviza un poco y les da sabor. Por lo general, puede ver esa actividad en forma de burbujas en la salmuera, aunque a veces tendrá una fermentación tranquila y no verá las burbujas.
A medida que el proceso se ralentiza, la actividad tiende a detenerse después de una semana o 2, aunque puede continuar fermentando. En este caso, dejé el mío en la despensa durante 6 semanas antes de seguir adelante.
Esta es una receta muy simple una vez que se completa la fermentación. Estaba buscando una salsa picante para guardar en el refrigerador para salpicar los alimentos, algo vinagre, algo ajo, algo un poco picante. Este es uno excelente para eso. Simplemente cocine los pimientos fermentados, incluida la salmuera, con jugo de limón, ajo fresco y vinagre, luego procese en un procesador de alimentos.
Luego cuento el mío para darle una consistencia más parecida a la salsa Tabasco, aunque puedes mantenerlo más grueso y sólido si lo deseas. Si lo cuela, intente deshidratar esos sólidos para obtener un poco de condimento casero en polvo. ¡Queda mucha vida en esa pulpa!
Vea Cómo hacer condimentos con pulpa de salsa picante colada.
¡Déjame saber cómo resulta para ti! ¡Feliz salsa picante! - Mike H.
Notas sobre el proceso de fermentación
La mayor parte del trabajo está en el proceso de fermentación, y eso no es mucho trabajo. Es sobre todo cortar, medir y ESPERAR. Esperar es la parte más difícil.
Puedes fermentar durante una semana o dos para dejar que las bacterias buenas hagan su trabajo, pero puedes ir más tiempo fácilmente. A menudo voy alrededor de 8 semanas por el mío.
Si eres nuevo en la fermentación, tengo información que puedes consultar. Ver: Cómo fermentar los chiles (Cómo hacer puré de pimiento fermentado).
Algunas notas sobre cómo hacer salsa picante.
¿Puedes hacer esta salsa picante con pimientos frescos en lugar de pimientos fermentados?
Absolutamente. Simplemente omita los pasos de fermentación. Aún obtendrás una salsa picante con gran sabor.
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Los pimientos fermentados ofrecen un sabor más suave para las mezclas de salsa picante, por lo que la salsa picante resultante suele ser más compleja y matizada que muchas otras salsas picantes. La decisión es tuya.
Ajuste del factor de calor de la salsa picante
Estos ajíes tienen un buen nivel de calor, pero si está buscando una salsa picante aún más CALIENTE, agregue algunos pimientos de nivel de calor con los que le gustaría cocinar, como los pimientos habanero o los pimientos fantasma, o simplemente use esos exclusivamente para una salsa diferente pero deliciosa.
Preguntas frecuentes sobre la salsa picante
Aquí hay respuestas a algunas de las preguntas más comunes que recibo sobre otras salsas:
¿Cuánto tiempo durará esta salsa?
Debe mantenerse unos meses fácilmente en la nevera, o incluso más. Se trata de la acidez. Para ser técnico, el nivel objetivo de pH para alimentos estables en el estante es inferior a 4.6 ph, pero probablemente debería ser más bajo para los cocineros caseros, alrededor de 4.0, para tener en cuenta los errores. Si le preocupa, agregue más vinagre para reducir el ph. Las salsas hechas con chiles fermentados durarán aún más.
¿Dónde conseguiste esa botella de salsa?
A veces los encuentro localmente, pero también hago pedidos a través de Amazon. Aquí hay un enlace a algunas botellas que me gustan (¡enlace de afiliado, mis amigos!): Botellas de vidrio Swing Top, 8.5 onzas - Juego de 4
. Si le gustan las botellas más pequeñas que usan la mayoría de los fabricantes de salsa picante, aquí hay otro enlace: Botellas de salsa picante, paquete de 5 oz - 24
.
¿Puedo procesar esta salsa picante para un almacenamiento más prolongado?
Absolutamente. Solo asegúrese de utilizar los procedimientos de seguridad adecuados para enlatar / sacudir.
¿Qué debo hacer con salsa picante?
Además de rociarlo sobre cualquier cosa que desee, aquí hay una publicación que hice sobre Cómo cocinar con salsa picante. Como si necesitaras MÁS razones para comer salsa picante. ¡Espero que le sea útil!
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Echa un vistazo a más recetas de salsa picante o aprende más sobre cómo hacer salsa picante. Además, aprenda cómo fermentar los chiles aquí.
Si prueba esta receta, ¡avísenos! Deje un comentario, califíquelo y etiquete una foto #ChiliPepperMadness en Instagram para que podamos echar un vistazo. Siempre me encanta ver todas tus inspiraciones picantes. ¡Gracias! - Mike H.
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Imprimir Salsa picante de ajo y ajo fermentado - Tiempo de preparación de la receta 10 minutos Tiempo de cocción 20 minutos Tiempo total 30 minutos Una receta de salsa picante casera hecha con ají cultivado en el jardín que ha sido fermentado durante 6 semanas, luego procesado con ajo fresco, jugo de lima y vinagre . Sencillo y delicioso. Curso: Aperitivo Cocina: Americana Porciones: 36 Calorías: 5 kcal Autor: Mike Hultquist Ingredientes - 1 libra de ají fermentado: utilicé ají Habanero (aprenda a fermentar los chiles aquí)
- 2 dientes de ajo fresco picado
- Jugo de 1 lima
- 1/3 taza de vinagre de vino blanco
- Agregue todos los ingredientes a una olla pequeña y hierva rápidamente. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Enfríe un poco, luego procese todo en una licuadora procesadora de alimentos.
- Cuele la salsa a través de un tamiz de malla fina y embotelle. Puede desechar la pulpa o usarla para sopas o guisos, o deshidratarla para sazonar.
Rinde aproximadamente 6 onzas de salsa picante.
Factor de calor: medio. Puedes calentar esto con ajíes más picantes.
Información nutricional Salsa picante de ajo y ajo fermentado - Cantidad de receta por porción Calorías 5 % Valor diario* Sodio 1mg 0% Potasio 42mg 1% Carbohidratos 1g 0% Vitamina a 150IU 3% Vitamina C 30.6mg 37% Calcio 3mg 0% Hierro 0.2mg 1% * El porcentaje de valores diarios se basa en una dieta de 2000 calorías.
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