Gumbo criollo de pollo y salchichas
La mejor receta de gumbo criollo de pollo y salchichas hecha con un rico y cremoso roux oscuro, pimientos y otras verduras, pollo a la brasa, andouille ahumado, tomate y muchos condimentos criollos. Cuando hayas terminado con un tazón, rogarás por más.
Esta es una de esas recetas de las que no puedes tener suficiente. Si alguna vez has tenido un buen gumbo, sabrás de lo que estoy hablando. No creo que haya nada como un buen gumbo.
Es pura Louisiana en un tazón, básicamente el epítome de la región, una hermosa representación del gran crisol de cocinas que comprende el estado.
En Louisiana, tiene influencias de la cocina sureña, francesa, africana, española, irlandesa, italiana e incluso india americana. Eso es lo que hace que la cocina cajún y criolla sea tan fantástica.
Mira mi publicación sobre mi experiencia gastronómica en Nueva Orleans. ¡Tan genial!
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¿Qué es el gumbo? ¿Qué hace que Gumbo sea un Gumbo?
Gumbo es un conglomerado de diferentes culturas y cocinas. Es esencialmente un estofado, y es la cocina oficial del estado de Louisiana. Está hecho de caldo espesado con un roux y a veces incluye okra y / o polvo de filé (hojas de sasafrás secas y molidas) como espesantes adicionales.
De plano, Gumbo es IMPRESIONANTE. ENORME en sabor.
¿Cuáles son los ingredientes en un gumbo?
Los gumbos más tradicionales comienzan con un roux, una mezcla de grasa y harina, luego agregan la Santísima Trinidad Cajun de verduras, que son pimientos, cebolla y apio. Se agrega caldo junto con una variedad de carnes y mariscos, como salchichas andouille ahumadas, pollo, cocodrilo, cangrejo de río, camarones y más.
Está altamente sazonada con una mezcla de condimentos cajún (vea nuestra receta de mezcla de condimentos caseros cajún) o mi receta de condimento criollo.
Los gumbos más tradicionales incluyen la okra como espesante, y también se pueden espesar con polvo filé que se seca y se muele con hojas de sasafrás.
A partir de ahí, la interpretación de la receta está abierta al cocinero.
¿Qué es la Santísima Trinidad Cajún?
Los franceses tienen el mirepoix (zanahorias, cebolla y apio) y la cocina francesa ha influido mucho en la cocina cajún. Cuando los franceses desembarcaron en Louisiana, rápidamente descubrieron que las zanahorias no crecen bien en el suelo de Louisiana, por lo que las reemplazaron con pimientos.
Entonces, la Santísima Trinidad Cajún consiste en pimientos, cebolla y apio.
El arte del gumbo
La CLAVE para hacer un buen gumbo, y no puedo enfatizar esto lo suficiente, está en el roux. Absolutamente DEBE dominar un roux adecuado si va a lograr un buen gumbo. Por suerte no es difícil.
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Es esencialmente una mezcla igual de aceite y harina que se revuelve lentamente, continuamente, en una olla a fuego lento. PUEDES usar mantequilla en lugar de aceite, pero el aceite es tradicional, particularmente el aceite de maní, aunque he usado diferentes aceites y todo salió bien.
Cómo hacer un buen roux
Esencialmente, revuelva el aceite y la harina en una olla grande y suba el fuego. Mantenlo bastante bajo. Comienza a revolver. El aceite y la harina se derretirán rápidamente y tendrás una especie de suspensión líquida que se adaptará al fondo de la olla. Si no sigue revolviendo, el roux comenzará a arder y tendrá que comenzar de nuevo, así que no deje de revolver.
¡La agitación es imprescindible!
Se puede oler cuando se quema el roux. Es acre, desagradable, un poco como las palomitas de maíz quemadas. Si eso sucede, olvídalo. Tíralo y comienza de nuevo. Arruinará el sabor del gumbo. Así que ten cuidado, y no hagas subir el calor demasiado alto. Mantenlo bajo y lento.
Lo que estás buscando es el color del roux. Comienza con el color de la harina, muy ligero, rebozado, pero a medida que se calienta mientras se agita, comenzará a dorarse, pasando de un color marrón claro al color de mantequilla de maní o cobre, y finalmente a un rico marrón chocolate . Esto puede tomar entre 20 y 45 minutos, según el color que desee. Personalmente, tomo 20-30 minutos para mi roux.
Puede detenerse cuando alcanza un color cobre o mantequilla de maní. El roux es genial, con un sabor excepcional. Tendrás un gumbo más grueso con este color de roux. Si continúa con un color chocolate más oscuro, tendrá un gumbo más delgado con un sabor ligeramente más profundo, así que siéntase libre de experimentar para descubrir qué tono de roux produce el mejor gumbo para sus papilas gustativas.
Ajuste del factor de calor
La cocina cajún y criolla, particularmente el gumbo, no está destinada a estar CALIENTE. Sin duda es PICANTE, lo que significa que incluye muchas especias y condimentos, pero como chilihead, me gusta traer un poco de calor para complacer mi propio paladar.
Entonces, cuando trabajo con los ingredientes (los pimientos, la cebolla y el apio son tradicionales en la cocina cajún y criolla), me gusta incluir también los pimientos jalapeños o algunos otros pimientos picantes, dependiendo de mi estado de ánimo. Aquí hay un gran ejemplo de un gumbo muy picante y picante que me encanta: Mikes Spicy Gumbo, hecho con pimientos fantasmas.
¡Espero que lo disfruten! La gente me pide esta receta todo el tiempo, así que aquí tienes. Finalmente está en el sitio web. ¡Déjame saber cómo resulta para ti!
Perspectiva de Pattys
Gumbo es una fuerza propia. Es tan único y sabroso, y vale la pena el tiempo y el esfuerzo para hacer un gran lote. Puedo comer esto todos los días.
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Imprimir Gumbo criollo de pollo y salchichas - Tiempo de preparación de la receta 10 minutos Tiempo de cocción 1 hora 40 minutos Tiempo total 1 hora 50 minutos La receta definitiva de gumbo criollo de pollo y salchichas hecha con un rico y cremoso roux oscuro, pimientos y otras verduras, pollo a la parrilla, andouille ahumado, tomate y muchos condimentos criollos. Cuando termines con un tazón, rogarás por más. Curso: plato principal Cocina: estadounidense Palabra clave: cajún, criollo, cena, gumbo Porciones: 6 calorías: 614 kcal Autor: Mike Hultquist Ingredientes - 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 libra de pechuga de pollo picada
- Sal y pimienta para probar
- 12 onzas de andouille cortadas en rodajas de ¼ de pulgada
- ½ taza de aceite de maní o aceite vegetal
- ½ taza de harina
- 1 pimiento mediano picado
- 1 cebolla mediana picada
- 1 tallo de apio mediano picado
- 3 dientes de ajo picados
- 1 lata de 14 onzas de tomates triturados
- 2 cucharadas de condimento criollo
- 1 cucharadita de pimienta de cayena
- 6 tazas de caldo de pollo
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharadita de tomillo
- 4 cucharadas de perejil picado + más para servir
- 1 cucharada de filete en polvo o al gusto
- Para servir: arroz blanco cocido si lo desea
- Calienta una sartén a fuego medio. Agregue 1 cucharadita de aceite de oliva y caliente.
- Sazone el pollo con sal y pimienta y agréguelo a la sartén junto con la andouille en rodajas. Cocine un par de minutos por lado hasta que se dore. Ponga a un lado hasta que esté listo para usar.
-
Agregue ½ taza de aceite de maní a una olla grande y caliente a fuego medio. Agregue la harina y revuelva. Cocine durante 20-30 minutos, revolviendo constantemente, hasta que el roux se dore al color del chocolate.
-
Agregue los pimientos, la cebolla, el apio y el ajo. Revuelva y cocine unos 5 minutos.
- Agregue pollo y andouille. Revuelva y cocine por 1 minuto.
- Agregue los tomates triturados, el condimento criollo y el caldo de pollo. Raspe los pedazos marrones del fondo.
-
Agregue las hojas de laurel y el tomillo y cocine a fuego medio-bajo durante 1 hora para espesar.
- Agregue el perejil y cocine 5 minutos.
- Retirar del fuego y agregar el polvo filé.
- Servir sobre arroz blanco y decorar con perejil adicional.
Sirve 6-8
Datos nutricionales Gumbo criollo de pollo y salchichas - Cantidad de receta por porción Calorías 614 calorías de grasa 360 % Valor diario* gordo 40g 62% Grasa Saturada 9g 45% Colesterol 103mg 34% Sodio 1041mg 43% Potasio 1064mg 30% Carbohidratos 26g 9% Fibra 3g 12% Azúcar 8g 9% Proteína 36g 72% Vitamina a 1920IU 38% Vitamina C 41.3mg 50% Calcio 58mg 6% Hierro 3.4mg 19% * El porcentaje de valores diarios se basa en una dieta de 2000 calorías.
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