Estofado de ternera clásico

Estofado de ternera clásicoRichard Jung para el anuncio rojo - Continúe leyendo a continuación Rinde: 1 - 4 Tiempo de preparación: 0 horas 30 minutos Tiempo de cocción: 2 horas 0 minutos Tiempo total: 2 horas 30 minutos Ingredientes

Una cazuela para horno con tapa resistente al calor de aproximadamente 3,5 l


1 cucharada.

aceite de colza

2

cebollas picadas

2

dientes de ajo machacados con un poco de sal

400 g

Zanahorias Chantenay, fregadas o 4 zanahorias medianas, cortadas en trozos angulados de 2 cm


2 cucharadas.

harina

250 ml

caldo de verduras o ternera y 250 ml de agua


150 ml

vino tinto robusto

1

Hoja de laurel


4

ramitas de tomillo

Sal y pimienta

900 gramos

Bistec para guisar

Levadura en polvo


Para las albóndigas 110 g

harina con levadura

55 g

sebo

40 g

pan rallado fino

90 ml

agua fría

Sal y pimienta para sazonar

Medio manojo pequeño de perejil plano o rizado, picado (para servir, opcional)

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  1. Precalentar el horno a 160 ° C / marca de gas 3. Calentar una cucharada de aceite o chorreando en una cazuela y sofreír la cebolla a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que estén ligeramente blandas y empiecen a colorear. Agrega el ajo, echa las zanahorias y sazona un poco. Remueve bien y reserva.
  2. Corta la carne en trozos de aproximadamente 3,5 cm x 4 cm. Extienda la harina en una bandeja y sazone bien. Agregue los trozos de carne y agregue la harina sazonada, hasta que estén cubiertos.
  3. Caliente dos cucharadas de aceite, o goteando, en una sartén y dore la carne en dos tandas a fuego medio alto, hasta que se dore, durante unos dos minutos por dos lados (agregue otras dos cucharadas de aceite, o goteando, por el segundo lote). Cuando cada lote esté listo, agréguelo a la cazuela.
  4. Escurre el exceso de grasa de la sartén y vuelve a calentar. Desglasar con cuidado la sartén caliente con vino y un poco de caldo (mantener el fuego bajo o apagar, hasta agregar el vino y el caldo), dejar burbujear y verter en la cazuela y agregar la ramita de laurel y el tomillo. , empujar hacia abajo, tapar y poner en el horno para cocinar durante una hora 30 minutos.
  5. Aproximadamente media hora antes de que la cazuela esté lista, tamizar la harina en un bol, agregar el sebo y el pan rallado y sazonar, mezclar y agregar 90 ml de agua para hacer una masa suave. Forme ocho bolas, cada una del tamaño de una nuez grande. Agregue las bolas de masa a la cazuela, sumergiéndolas hasta la mitad. Tape y cocine por 20 minutos, hasta que estén suaves y esponjosos. Sirve con un poco de perejil picado, si lo deseas. Sirva con puré de papas hecho con abundante mantequilla salada y verduras al vapor.

CONSEJO: El cocido se puede preparar el día anterior. Cuando esté listo para usar, retírelo del refrigerador y colóquelo en un horno precalentado a 190 ° C / 375 ° F / marca de gas 4 durante aproximadamente 30 minutos, hasta que esté completamente caliente.

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