Pimiento Chipotle: Jalapeño Ahumado, Secado

10 de diciembre de 2019 Pin23 Compartir11 Yum Tweet Correo electrónico 34 Acciones Chipotle Pepper: Smoked, Dried Jalapeno

Un chile chipotle es un jalapeño ahumado y seco. A medida que se ponen rojos en la vid, se despluman y se fuman hasta que se secan, convirtiéndolos en pimientos chipotle. Aprende todo sobre ellos.


UNIDADES DE CALOR SCOVILLE: 2,500 - 8,000 SHU

¿Qué es un pimiento chipotle?

Los chiles chipotles son jalapeños ahumados y secos. La mayoría de los jalapeños se venden verdes. Sin embargo, a medida que los chiles jalapeños envejecen, se ponen rojos en la vid a medida que maduran por completo y, finalmente, comienzan a secarse. Estos pimientos jalapeños rojos se despluman y se fuman durante días con madera remojada hasta que se sequen, convirtiéndolos en pimientos chipotle.

Se necesitan alrededor de 10 libras de pimientos jalapeños para hacer 1 libra de pimientos chipotle.

Los productores de chile generalmente eligen jalapeños verdes no maduros para vender, pero dejan que muchos se queden en las plantas para madurar y ponerse rojos el mayor tiempo posible para hacer pimientos chipotle. Una vez que se han secado bastante, se recogen y luego se ahuma la madera en cámaras o parrillas durante varios días hasta que se seque por completo.


¿Cómo son los pimientos chipotle?

Cuando están suficientemente secos, los chiles chipotle se parecen a las pasas o ciruelas pasas secas. Las pieles están arrugadas y secas, y aunque muchas son de color más oscuro, algunas son más grises y se parecen a colillas de cigarro.

¿Qué tan caliente es un pimiento chipotle?

Los chipotles son tan picantes como sus típicos chiles jalapeños, que varían de 2,500 a 8,000 unidades de calor Scoville en la escala Scoville. Dan un buen nivel de calor, pero nada dramático. No es realmente un pimiento picante, pero para algunas personas, el calor es perfecto.


¿A qué saben los pimientos chipotle?

Los chipotles ofrecen un sabor a tierra y ahumado y le otorgan ese ahumado picante a cualquier plato que esté cocinando. A medida que se secan, puedes molerlos en polvo de chipotle para mezclarlos en sopas, salsas, salsas y chiles, o puedes rehidratarlos y procesarlos en una maravillosa pasta de chile que dará sabor a todo lo que quieras.

salsa picante de tomate verde

Es ampliamente utilizado en la cocina mexicana, pero también en la cocina Tex Mex, y ha encontrado su camino en todas las formas de la cocina estadounidense.


Datos rápidos de la pimienta de chipotle

  • Los chipotles son chiles jalapeños secos y ahumados que se han vuelto rojos
  • Los chiles chipotles son jalapeños rojos secos
  • No todos los chipotles son iguales ya que hay muchas variedades de chiles jalapeños
  • Los chipotles son casi tan picantes como un chile jalapeño
  • 5,000 a 8,000 unidades Scoville, calor medio
  • Puedes comprar chipotles en vainas enteras, molidas, en adobo u otras formas, pero las tres primeras son las más populares

Chipotles en Salsa Adobo

Cuando algunas personas escuchan la palabra & ldquo; chipotle & rdquo ;, primero piensan en una lata de chipotles en salsa de adobo que se encuentra en muchas tiendas de comestibles. Si bien este producto es delicioso y está hecho con chipotles, no son lo mismo. Chipotles en adobo se hace con pimientos chipotle rehidratados que se hacen puré con tomate, vinagre, ajo y especias. La salsa resultante es rica, ahumada y picante, perfecta para agregar a muchos, muchos platos. A veces encontrarás chipotles enteros en la salsa. Son muy suaves y se pueden usar tal cual o procesados ​​con el resto de la salsa.

Cocinar con pimientos chipotle

Puedes cocinar con chipotles tal como lo harías con cualquier otro pimiento seco. Puede molerlos en hojuelas de chile o en polvo, luego usarlos como un frote seco o como condimento para preparar platos, salsas o chile mexicanos. Yo uso el polvo de chipotle bastante liberalmente en mi cocina. También puede rehidratarlos en agua caliente hasta que se ablanden, luego retire los tallos y las semillas. Proceselos en un procesador de alimentos, licuadora o molcajete con otros ingredientes para formar una pasta de chile o una salsa. Los pimientos ahumados aportarán un maravilloso sabor ahumado a tus platos.

¿Cuál es un buen sustituto del chipotle?

El mejor sustituto de los pimientos chipotle es el polvo de chipotle, pero si está buscando un sustituto más directo, considere el chile guajillo o busque otros pimientos secos ahumados. Los chiles guajillos ofrecen un poco de calor junto con notas ahumadas y un sabor a bayas, aunque no obtendrá el calor.

¿Cuál es un buen sustituto del polvo de chipotle?

El pimentón ahumado es un buen sustituto, ya que ambos aportarán su humo revelador, aunque el sabor no será exactamente el mismo. El polvo de chipotle es considerablemente más oscuro y terroso, donde el pimentón ahumado es más brillante y puede variar de un producto a otro. Considere mezclar un poco de pimentón ahumado con chile en polvo oscuro.


¿Cuál es un buen sustituto de los chipotles en salsa de adobo?

Pruebe el chipotle en polvo o los chiles chipotle rehidratados combinados con un poco de salsa de tomate como un sustituto rápido. O haga una versión rápida en casa con esta sencilla versión casera:

  • 5 chiles chipotle secos, sin tallo y sin semillas
  • 1 chalote, cortado en cubitos
  • 1 diente de ajo, cortado en cubitos
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • pizca de sal
  • 1.5 tazas de agua

Mezcle todos los ingredientes en una olla pequeña y luego cocine a fuego lento durante 30 minutos, hasta que los pimientos se ablanden por completo. El líquido se reducirá a aproximadamente la mitad. Procese la mezcla en un procesador de alimentos o licuadora para usarla como salsa. Colar si desea una salsa más suave.

Recetas de chile chipotle

Pruebe algunas de mis recetas populares que incorporan chipotles:

  • Salsa Chipotle
  • Pollo chipotle
  • Tinga de pollo (pollo desmenuzado con chipotle picante)
  • Dip de frijoles con chipotle y queso
  • Camarones en salsa ardiente de chipotle y tequila
  • Jamón al Chipotle con Miel
  • Chipotle Puré de batatas
  • Cazuela de Enchilada de Pollo
  • Chile chipotle

¿Dónde puedo comprar pimientos chipotle?

Por lo general, puede encontrar chipotles en tiendas de comestibles mexicanas o en la sección mexicana de su tienda de comestibles local. A menudo los encuentro en los mercados de agricultores, así que estén atentos. O, comprar chipotles en línea en Amazon (Enlace afiliado, mis amigos!)

Aprenda más sobre estos otros pimientos mexicanos

  • Ancho Peppers
  • Chile de Arbol Peppers
  • Pimientos Chipotle
  • Pimientos Cascabel
  • Pimientos Guajillo
  • Pimientos Morita
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  • Pasilla Peppers
  • Pimientos Puya

NOTA: Esta receta se actualizó el 10/12/19 para incluir nuevas fotos e información. Fue publicado originalmente el 22/09/13.

habanero guacamole recipe
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