Receta de gumbo de pollo y salchicha cajún
Esta receta casera de gumbo de pollo y salchicha cajún está hecha con un rico y reconfortante roux oscuro, la santa trinidad cajún de verduras, pollo chamuscado, andouille ahumado y un montón de condimentos cajún. Este es uno de mis platos favoritos en todo el mundo. Nunca puedo tener suficiente gumbo.
Nunca me cansaré de decir esto: ¡ME ENCANTA GUMBO! Es tan cierto. Gumbo es, con mucho, una de mis comidas favoritas en todo el mundo. He disfrutado de MUCHAS cocinas diferentes, y el gumbo se encuentra en la cima. Especialmente una buena versión cajún.
Cuando estábamos en Nueva Orleans, comía gumbo todos los días. Fue un poco diferente en cada lugar, que es una de las glorias gumbos. Puedes hacerlo tan único como quieras. ¡Haz lo tuyo!
En Louisiana, tiene influencias de la cocina sureña, francesa, africana, española, irlandesa, italiana e incluso india americana. Eso es lo que hace que la cocina cajún y criolla sea tan fantástica.
¡Hablemos de cómo lo hacemos! ¡Emocionado!
recetas de mariscos con chile
Cómo hacer pollo cajún y gumbo de salchicha
He incluido la receta imprimible a continuación, así como un video que detalla cómo puede hacer esta receta. Pero aquí están los pasos generales con un poco de información adicional.
¡También he incluido algunos puntos de discusión adicionales a continuación para ayudar a asegurar que esta receta ROCKS para ti tanto como lo hace para mí!
Primero, calienta una olla grande a fuego medio y agrega el aceite de oliva. Yo uso un gran horno holandés para esto.
Sazone su pollo con un poco de sal y pimienta. Cocine en la olla con la salchicha ahumada en rodajas andouille. Solo necesitas unos minutos por lado.
Una vez que la carne se haya cocinado, retírela de la olla y reserve por ahora.
Luego agregue media taza de aceite de maní a la olla, luego agregue lentamente media taza de harina. Comience a revolver de inmediato, constantemente, durante 20-30 minutos para oscurecer su roux al color de un chocolate con leche a chocolate negro.
Consulte a continuación para obtener más información sobre cómo hacer un gran roux.
Luego, agregue los pimientos, la cebolla, el apio y el ajo. Revuelva bien, luego agregue la okra, los condimentos cajún, el caldo de pollo y las hojas de laurel. Las hojas de laurel aportan mucho sabor adicional. Prueba mi mezcla de condimentos caseros cajún.
Luego, hierva, revolviendo ocasionalmente. Luego baja el fuego y deja que toda la olla hierva a fuego lento durante al menos una hora. 1.5-2 horas está bien para desarrollar más sabor, aunque es posible que deba agregar un poco más de líquido.
Cuando esté listo para servirlo, revuelva con perejil fresco picado. Déjalo cocinar en unos 5 minutos más o menos.
Retírelo del calor. Agregue el polvo de gumbo filé para espesar aún más su gumbo, si lo está usando.
Finalmente, sírvelo en un tazón como está o sobre arroz blanco, ¡lo que prefieras!
Hablemos un poco sobre el gumbo en general, ¿de acuerdo?
¿Qué es el gumbo? ¿Qué hace que Gumbo sea un Gumbo?
Gumbo es un conglomerado de diferentes culturas y cocinas. Es esencialmente un estofado, y es la cocina oficial del estado de Louisiana. Está hecho de caldo espesado con un roux y a veces incluye okra y / o polvo de filé (hojas de sasafrás secas y molidas) como espesantes adicionales.
De plano, Gumbo es IMPRESIONANTE. ENORME en sabor.
¿Cuáles son los ingredientes en un gumbo?
Los gumbos más tradicionales comienzan con un roux, una mezcla de grasa y harina, luego agregan la Santísima Trinidad Cajun de verduras, que son pimientos, cebolla y apio. Se agrega caldo de pollo u otro caldo junto con una variedad de carnes y mariscos, como salchichas de andouille ahumadas, pollo, cocodrilo, cangrejo de río, camarones y cangrejo y más.
Está altamente sazonada con una mezcla de condimentos cajún (vea nuestra receta de mezcla de condimentos caseros cajún) o condimentos criollos.
Los gumbos más tradicionales incluyen la okra como espesante. El gumbo también se puede espesar con polvo de lima de gumbo que se seca y se muele con hojas de sasafrás.
A partir de ahí, la interpretación de la receta está abierta al cocinero.
¿Se requiere Okra para Gumbo?
Curiosamente, el nombre & ldquo; Gumbo & rdquo; deriva de una palabra de África occidental para okra. La okra se usa a menudo como espesante y fue muy temprano en la fabricación de gumbo. Sin embargo, una alternativa es usar polvo de filé (hojas de sasafrás secas y molidas) en su lugar.
Mientras visitaba Nueva Orleans, encontré muchas recetas de gumbo que no usan okra. Por lo tanto, como ingrediente, no se requiere okra y está abierto a la preferencia de cada cocinero. Sin embargo, todavía te encontrarás con personas que insisten en que el gumbo no es gumbo sin okra.
¿Qué es la Santísima Trinidad Cajún?
Los franceses tienen el mirepoix (zanahorias, cebolla y apio) y la cocina francesa ha influido mucho en la cocina cajún. Cuando los franceses desembarcaron en Louisiana, rápidamente descubrieron que las zanahorias no crecen bien en el suelo de Louisiana. Entonces, los reemplazó con pimientos.
Entonces, la Santísima Trinidad Cajún consiste en pimientos, cebolla y apio.
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El arte del gumbo
La CLAVE para hacer un buen gumbo, y no puedo enfatizar esto lo suficiente, está en el roux. Absolutamente DEBE dominar un roux adecuado si va a lograr un buen gumbo. Por suerte no es difícil.
Es esencialmente una mezcla igual de aceite y harina que se revuelve lentamente, continuamente, en una olla a fuego lento. PUEDES usar mantequilla en lugar de aceite. El aceite es tradicional, particularmente el aceite de maní.
He usado diferentes aceites y todo salió bien.
Cómo hacer un buen roux
Esencialmente, revuelva el aceite y la harina en una olla grande y suba el fuego. Mantenlo bastante bajo. Comienza a revolver. El aceite y la harina se derretirán rápidamente. Tendrás una especie de suspensión líquida que se ajusta al fondo de la olla. Si no sigue revolviendo, el roux comenzará a quemarse y tendrá que comenzar de nuevo. Por lo tanto, no dejes de remover.
¡La agitación es imprescindible!
Se puede oler cuando se quema el roux. Es acre, desagradable, un poco como las palomitas de maíz quemadas. Si eso sucede, olvídalo. Tíralo y comienza de nuevo. Arruinará el sabor del gumbo. Así que ten cuidado, y no hagas subir el calor demasiado alto. Mantenlo bajo y lento.
Lo que estás buscando es el color del roux. Comienza con el color de la harina, muy ligero, rebozado. Pero a medida que se calienta mientras se agita, comenzará a dorarse. Pasará de un marrón claro al color de mantequilla de maní o cobre, y finalmente a un rico marrón chocolate. Esto puede tomar entre 20 y 45 minutos de agitación, dependiendo del color deseado.
Personalmente, tomo 20-30 minutos para mi roux.
Puede detenerse cuando alcanza un color cobre o mantequilla de maní. El roux es genial, con un sabor excepcional. Tendrás un gumbo más grueso con este color de roux.
Si continúa con un color chocolate más oscuro, tendrá un gumbo más delgado con un sabor ligeramente más profundo. Siéntase libre de experimentar para descubrir qué tono de roux produce el mejor gumbo para sus papilas gustativas.
Así es como se ve mi roux:
Esto es después de unos 20 minutos. Si sigue cocinando y revolviendo, el roux se convertirá en un color marrón chocolate oscuro. Un roux más oscuro dará como resultado un gumbo final más delgado en la mayoría de los casos.
Ajuste del factor de calor
La cocina cajún y criolla, particularmente el gumbo, no está destinada a estar CALIENTE. Es PICANTE, lo que significa que incluye muchas especias y condimentos. Como chilihead, me gusta traer un poco de calor para complacer a mi propio paladar.
Entonces, cuando trabajo con los ingredientes (los pimientos, la cebolla y el apio son tradicionales en la cocina cajún y criolla), me gusta incluir también los pimientos jalapeños o algunos otros pimientos picantes, dependiendo de mi estado de ánimo. Aquí hay un gran ejemplo de un gumbo muy picante y picante que me encanta: Mikes Spicy Gumbo, hecho con pimientos fantasmas.
La salsa Worcestershire es otro ingrediente que a algunas personas les gusta incluir. Solo unos pocos guiones. No afectará el calor, pero aumenta el factor de entusiasmo.
¡Espero que lo disfruten! La gente me pide esta receta todo el tiempo, así que aquí tienes. Finalmente está en el sitio web. ¡Déjame saber cómo resulta para ti!
Mira mis otras recetas de Gumbo
Si te encanta el gumbo, mira algunas de mis otras recetas de gumbo.
- Gumbo de mariscos
- Mikes Spicy Gumbo, hecho con pimientos fantasmas
- Gumbo criollo de pollo y salchichas
- Gumbo ZHerbes - & ldquo; Gumbo verde & rdquo;
- Gumbo de pollo estilo suroeste
- Aprenda más con Cómo hacer Gumbo - una guía
Mira mi receta criolla de camarones también. Muy cajún!
Escribí sobre mi reciente viaje a Nueva Orleans, incluyendo recomendaciones de restaurantes. Echa un vistazo aquí: experiencia gastronómica de Nueva Orleans. ¡Tan genial!
Perspectiva de Pattys
La razón principal por la que AMO Gumbo es porque está lleno de más sabor que prácticamente cualquier cosa que se me ocurra. En su mayoría, todo se descompone en el líquido y hay una increíble explosión de sabor cuando lo prueba. Me gustan todos los tipos de carnes añadidos e incluso versiones vegetarianas o de mariscos. Pero soy un fanático de andouille, así que este gumbo es el mejor en mi libro. Desearía poder comer esto todos los días, pero luego me temo que hará que toda la otra comida sepa insípida.
Echa un vistazo a la receta de video Cajun Chicken and Sausage Gumbo (versión más larga, aproximadamente 4 minutos)
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Imprimir Gumbo de pollo y salchicha cajún: tiempo de preparación de la receta 10 minutos Tiempo de cocción 1 hora 39 minutos Tiempo total 1 hora 49 minutos Esta auténtica receta de gumbo de pollo y salchicha cajún está hecha con un rico y reconfortante roux oscuro, la santísima trinidad cajún de verduras, pollo chamuscado, andouille ahumado y un montón de condimentos cajún. Este es uno de mis platos favoritos en todo el mundo. Nunca puedo tener suficiente gumbo.
olla a presión de frijoles negros cubanosCurso: plato principal Cocina: estadounidense Palabra clave: cajún, gumbo, una olla Porciones: 6 calorías: 677 kcal Autor: Mike Hultquist Ingredientes
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 libra de muslos de pollo picados: la pechuga de pollo también es buena
- Sal y pimienta para probar
- 12 onzas de andouille cortadas en rodajas de ¼ de pulgada
- ½ taza de aceite de maní o aceite vegetal
- ½ taza de harina
- 1 pimiento mediano picado
- 1 cebolla mediana picada
- 1 tallo de apio mediano picado
- 3 dientes de ajo picados
- 1 taza de okra que usé congelado
- 2 cucharadas de condimento cajún o más al gusto
- 6 tazas de caldo de pollo
- 3 hojas de laurel
- 4 cucharadas de perejil picado + más para servir
- 1 cucharada de filete en polvo o al gusto si lo desea
- Para servir: arroz blanco cocido si lo desea
- Calienta una sartén a fuego medio. Agregue 1 cucharadita de aceite de oliva y caliente.
- Sazone el pollo con sal y pimienta y agréguelo a la sartén junto con la andouille en rodajas. Cocine un par de minutos por lado hasta que se dore. Ponga a un lado hasta que esté listo para usar.
- Agregue ½ taza de aceite de maní a una olla grande y caliente a fuego medio. Agregue la harina y revuelva. Cocine durante 20-30 minutos, revolviendo constantemente, hasta que el roux se dore al color del chocolate.
- Agregue los pimientos, la cebolla, el apio y el ajo. Revuelva y cocine unos 5 minutos.
- Agregue pollo y andouille. Revuelva y cocine por 1 minuto.
- Agregue okra, condimento cajún y caldo de pollo. Raspe los pedazos marrones del fondo.
- Agregue las hojas de laurel y cocine a fuego medio-bajo durante 1 hora para espesar. Puedes cocinar a fuego lento por más tiempo si lo deseas.
- Agregue el perejil y cocine 5 minutos.
- Retirar del fuego y agregar el polvo filé, si se usa.
- Sirva en un tazón, sobre arroz blanco si lo desea, y adorne con perejil adicional.
Video de recetas
Notas de recetaFactor de calor: leve, aunque tiene un sabor ENORME con los condimentos cajún. Puedes hacer tus propias mezclas de condimentos cajún picantes. Vea mi receta: condimento cajún casero.
Si desea una versión más picante, agregue cayena en polvo (o un chile en polvo más caliente), así como hojuelas de chile picante. También puede agregar chiles más picantes junto con los pimientos para obtener un factor de ralladura adicional.
Información Nutricional Gumbo de Pollo y Salchicha Cajún - Cantidad de Receta por Porción Calorías 677 calorías de grasa 450 % Valor diario* gordo 50 gramos 77% Grasa Saturada 12g 60% Colesterol 128mg 43% Sodio 920mg 38% Potasio 794mg 23% Carbohidratos 22g 7% Fibra 2g 8% Azúcar 6g 7% Proteína 31g 62% Vitamina a 2225IU 45% Vitamina C 35.6mg 43% Calcio 53mg 5% Hierro 3.2mg 18% * El porcentaje de valores diarios se basa en una dieta de 2000 calorías.
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