10 consejos para cocinar con chiles supercalientes

17 de octubre de 2014 Share21 Pin4 Tweet Correo electrónico Yum 25 acciones 10 Tips for Cooking with Superhot Chili Peppers

Aprende a cocinar con los chiles más picantes del mundo. Cocinar con chiles supercalientes es un desafío, pero con estos consejos aprenderá a disfrutarlos de manera responsable, con muchas recetas incluidas.


Los chiles súper picantes están ganando popularidad, y eso nos hace maravillosamente felices en Chili Pepper Madness. Nos encantan todos los chiles, desde el pimiento sin calor hasta el devastador Carolina Reaper, que actualmente supera la escala en más de 2 millones de unidades de calor Scoville.

¿Qué es un chile super picante que pides?

Los chiles súper picantes son los que van más allá del calor del habanero. Empujan los límites de la escala natural de Scoville y hacen que el calor que pueda encontrar con un chile jalapeño sea más parecido a un cosquilleo suave.

receta de salsa de tomate picante

Estos súper hots llevan las especias a un nuevo nivel.

Para poner las cosas en perspectiva, deberíamos discutir la Escala de Scoville. La Unidad de medida de Scoville recibió el nombre de Wilbur Scoville en 1912. En ese momento, trabajó para una compañía farmacéutica llamada Parke-Davis, donde desarrolló una prueba llamada & ldquo; Prueba organoléptica de Scoville & rdquo; que se usa para medir el calor del chile.


Puede obtener más información sobre la Escala Scoville aquí.

En pocas palabras, cuanto mayor sea la Unidad de medida Scoville asignada a un ají, más picante será.


El pimiento jalapeño generalmente mide entre 2,500 SHU (Unidades de calor Scoville) y 8,000 SHU. Un serrano, que es un poco más picante que un jalapeño, mide entre 5,000 y 23,000 SHU.

El habanero generalmente mide entre 100,000 y 350,000 SHU. Eso es bastante caluroso. Pero con los chiles súper picantes, obtienes medidas así:


  • Habanero rojo caribeño: hasta 475,000 SHU
  • Red Savina: hasta 580,000 SHU
  • Rey Naga: hasta 800,000 SHU
  • Bhut Jolokia (o Ghost Pepper) - 1,000,000+ SHU
  • Escorpión de Nuevo México: 1,191,595 SHU
  • Naga Viper: 1,382,118 SHU
  • Trinidad Scorpion Butch T: 1,463,700 SHU
  • Trinidad Moruga Scorpion: 2,009,231 SHU
  • Carolina Reaper: hasta 2,200,000 SHU
  • Spray de pimienta: hasta 5,300,000 SHU

La capsaicina pura, la sustancia química en los chiles que hace que su lengua hormiguee o chille con miedo (dependiendo del SHU), mide entre 15 y 16,000,000 de SHU.

El hecho de que estos súper hots sean tan calientes no debería asustarte de cocinar con ellos. Además de su calor, estos pimientos aportan un sabor increíble que no obtendrás en ningún otro lado.

Muchos son afrutados y un poco cítricos, pero únicos en sí mismos.

Es cierto que debes comenzar con algunos pimientos más suaves antes de embarcarte en tu experimentación culinaria con estos chiles, pero si tienes un poco de tolerancia y estás interesado en cocinar con ellos, tenemos algunos consejos que pueden ayudarte.


Cocinar con chiles súper picantes

  1. Practica la seguridad alimentaria. El químico que calienta los pimientos, la capsaicina, es un aceite y se adhiere a la piel. Por lo general, es mejor usar guantes de goma cuando trabaje con chiles si su piel es sensible. Además, evite frotar sus ojos u otras áreas sensibles de su cuerpo después de entregar los pimientos picantes. No se siente bien recibir una explosión en el ojo ... o en cualquier otro lugar sensible. Créeme, he escuchado historias. Vea esta página para saber cómo detener la quemadura de chile.
  2. Dilución. Si está preparando una olla grande de chile, solo necesita un solo super caliente para atraer el calor. Si está preocupado, pruebe solo medio pimiento y vea cómo se siente el calor. Si has cocinado a fuego muy fuerte y solo un sabor quema tus papilas gustativas, agrega más chile y diluye el calor de la pimienta. Considere que el 7 Pot Chili Pepper supuestamente recibió su nombre porque solo tomó un pimiento para calentar 7 ollas, así que mida en consecuencia.
  3. Retire el interior de la pimienta para domar a la bestia. Si desecha y saca la membrana interna de los pimientos, tendrá menos calor. La gran mayoría de la capsaicina reside en esta membrana blanquecina. Todavía tendrá calor, especialmente con estos súper hots. A medida que continúe cocinando con ellos, retire cada vez menos de la membrana y eventualmente incluya la pimienta entera según su preferencia. Solo si no puedes soportar el calor.
  4. Mantenga un producto lácteo a mano. Los lácteos contrarrestan la capsaicina, por lo que si la sensación de ardor te abruma, bebe leche o crema agria en la lengua. Puede ser aconsejable comenzar con una receta que incluya algunos lácteos. Recientemente hice un poco de queso fresco casero con King Nagas, y el resultado fue un queso simple con un poco de patada.
  5. Considera los sabores. Claro, vas a tener calor extra con estos bebés, pero los superhots son más que simples vasos de sudor de Satanás. ¡Saben muy bien! Personalmente disfruto de la fruta que viene con muchos de estos súper hots, que son perfectos para platos de frutas, salsas, salsas y más. Contrariamente a la creencia popular, no se trata solo del calor en el mundo del ají. El sabor es de suma importancia para la mayoría, sin contar aquellos en extremo.
  6. Desarrolla tu tolerancia. Si aún no está seguro, quizás comience a trabajar con algo un poco más suave, como el chile habanero. Obtendrá mucho calor y algunos sabores similares de los chiles habaneros, aunque las recetas no serán exactamente las mismas. Cuanto más coma comida picante, mayor será su tolerancia a la acumulación de calor, y lo más probable es que tenga ansias de calor. Puede ser un poco adictivo. Créeme, lo sé. Una vez que te hayas graduado más allá del chile habanero, los súper hots podrían ser una gran opción para ti.
  7. Dividir el plato. Si eres como yo, estarás cocinando para personas con diferentes preferencias de calor. Algunos prefieren que sus comidas sean endiabladamente calientes, mientras que otros prefieren solo una punzada de fuego. Si este es el caso, cuando el plato esté casi listo, retire las porciones de servicio para aquellos con menor tolerancia al calor y luego agregue los súper hots en la porción restante para usted. Esto no funcionará para cada receta, pero lo hará para muchos.
  8. Disfruta el calor. El punto aquí no es eliminar el calor de los chiles súper picantes. El punto es experimentar el calor. Obviamente, no quieres matar tu lengua con lava fundida, pero si estás experimentando con súper hots, lo más probable es que desees esa explosión de calor. Créeme, obtendrás lo que pides. Espera y disfruta.
  9. Prepárate para el día siguiente. Solo puedo relacionar esto a través de una anécdota. Recientemente hice un viaje por carretera a Florida y me detuve en Georgia por la noche. Cenamos en el Wild Wing Cafe local donde pedí sus Braveheart Wings. Estos son increíblemente calientes y están hechos con súper hots. La salsa es espesa e irradia calor. Estudié 6 de ellos, disfrutando cada minuto, pero no estaba preparado para conducir otras 700 millas en la mañana después de mi visita ritual al baño. Esto no sucede todo el tiempo, eso sí, pero es suficiente decir que a veces, es tan caliente salir como entrar.
  10. Abastecerse de Super Hots. No encontrarás una gran selección de súper hots en tu supermercado local. La demanda simplemente aún no existe. Puede cultivarlos usted mismo ordenando semillas en línea, o pedir los pimientos ellos mismos o incluso las plantas cuando están en temporada.

Superhot Chili Pepper Recipes

A continuación se muestra una colección de mis propias recetas que usan chiles supercalientes. ¡Cuidado, algunos de estos pueden calentarse bastante!

  • La salsa picante más caliente que he hecho
  • Alitas de pollo supercaliente con 5 alarmas
  • Alas de moruga a la parrilla
  • Superhot Sriracha
  • Escorpión Lengua Vodka Shot
  • Gelatina de pimienta fantasma
  • Salsa de pimiento fantasma
  • Salsa fresca de pimiento fantasma
  • Tocino confitado de pimiento fantasma dulce y picante
  • Salsa picante de pimiento fantasma dulce, piña y pera
  • Salsa picante de pimiento fantasma
  • Pollo al Pimiento al Curry
  • Alitas de pollo con pimienta fantasma
  • Salsa picante de piña y mango con pimiento fantasma
  • Salsa de pimienta asada
  • Salsa picante de chile pimiento fantasma casero
  • Remoulade de pimienta fantasma
  • Polvo de chile pimiento fantasma casero
  • Polvos de chile caseros
  • Chips de pimiento fantasma caseros
  • Salsa Picante Carolina Reaper

Aprenda más sobre los chiles supercalientes

  • Tipos de chiles - Aquí hay una lista de chiles
  • ¿Cuál es el chile más picante del mundo?
  • Una lista de los chiles más picantes del mundo

Vea nuestra lista de chiles organizados por niveles de calor, desde leve hasta supercaliente

  • Chiles Dulces y Suaves
  • Pimientos picantes de nivel medio
  • Chiles Picantes
  • Pimientos picantes
  • Chiles Supercalientes

Más consejos para cocinar con chiles de cualquier nivel de calor

Si alguna vez ha cocinado con chiles, es posible que se haya enganchado a ellos. Comencé comprando pimientos en la tienda, aprendiendo a cocinar con ellos de varias maneras, luego pasé a cultivar chiles para poder cultivar diferentes tipos de chiles con diferentes niveles de calor. Me enganché a ellos muy rápidamente.

Sin embargo, no se trata solo del calor. Cuando la mayoría de las personas piensan en los chiles, piensan en un calor picante y loco, pero a decir verdad, hay una gran variedad de tipos de chiles que van desde el calor cero, como el pimiento dulce, hasta pimientos que son casi tan caliente como el spray de pimienta, como el Carolina Reaper.

No tienes que amar todo el calor loco. Hay tantos chiles diferentes, que puedes encontrar fácilmente en el rango de calor que prefieras. ¿Buscas pimientos a fuego medio? Hay muchas opciones ¿Prefieres más pimientos dulces y suaves? ¿Qué hay de los tipos de pimiento picante? Existen, por supuesto, los chiles supercalientes para aquellos que anhelan el calor extremo. Hay un poco de algo para todos.

cáscara picante y come camarones

Cuanto más cocines con pimientos picantes, más llegarás a apreciar no solo el calor, sino que finalmente llegarás a desearlo. Eso es lo que me pasó. Seguí deseando pimientos cada vez más picantes, pero aún así, es mejor encontrar un factor picante con el que te sientas cómodo.

Si eres nuevo en cocinar con pimientos, aquí hay algunos consejos para ayudarte a aprovecharlos al máximo.

Consejos para cocinar con pimientos

Aquí hay algunas maneras de dejar que los chiles hagan que su próxima comida sea la mejor posible.

Use guantes al cortar los chiles

También publiqué este consejo en la sección de preguntas frecuentes de Chili Pepper porque recibo muchos correos electrónicos de personas que se han quemado la piel al cortar chiles. O cortaron los chiles y se frotaron los ojos, lo que resultó en una quemadura punzante. La mejor manera de evitar que los aceites de chile se pongan en tu piel es usar guantes de goma o látex al manipular los pimientos. Personalmente, los aceites no molestan en absoluto mi piel, pero en ocasiones he sentido el ardor en el ojo y no es agradable.

Retire las tripas por menos calor

Si te encanta el sabor de los chiles pero no el calor, puedes quitar fácilmente las entrañas o la placenta para reducir el calor. La mayor parte del calor del ají reside en el interior blanquecino, no en las semillas, aunque cuando quitas las entrañas, quitas las semillas. Retirarlos y solo comer la parte carnosa de la pimienta aún agregará un poco de patada, mucho sabor, pero evitará ese calor que no puedes manejar.

Sin embargo, esto no se aplica tanto a los pimientos supercalientes, ya que la capsaicina con ellos alcanzó toda la piel.

Ase sus pimientos para obtener un sabor diferente

Los chiles frescos son maravillosos, pero los pimientos asados ​​son algo completamente diferente y extremadamente deliciosos. Los pimientos rojos asados ​​son más dulces y no tan picantes como las versiones más frescas. Déles un asado y vea cómo cambian su plato.

Hacer salsa picante

Hay tantas salsas picantes diferentes en el mercado hoy en día, y espero que compre tantas como pueda, pero si tiene muchos chiles a la mano, ¿por qué no hacer los suyos? Las salsas picantes caseras son muy buenas para tener a mano para darle sabor a sus comidas y agregar un poco de sabor extra. Además, si haces tu propia salsa picante, puedes prepararla fácilmente con tus propias preferencias de sabor. Echa un vistazo a mi Recetas De Salsa Picante sección del sitio para muchas recetas diferentes. O mira mi página en Cómo hacer salsa picante: la guía definitiva .

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Pimientos rellenos

Los pimientos rellenos son una forma extremadamente popular de cocinar con chiles. Los pimientos son únicos porque la mayoría de ellos se vuelven huecos. Puede cortarlos, abrirlos y luego llenarlos con todo tipo de ingredientes maravillosos. Puede preparar comidas enteras con pimientos más grandes, como estos pimientos rellenos vegetarianos o esta receta de pimientos rellenos de Anaheim, comidas étnicas famosas como esta receta clásica de chiles rellenos o aperitivos divertidos como estos jalapeños envueltos en tocino. Echa un vistazo a mi Recetas de pimientos rellenos sección para un montón de recetas para inspirarte.

¿Tienes alguna pregunta? ¿Necesitas más consejos? Déjame una línea. Estoy encantado de ayudar y puedo actualizar esta página según sea necesario.

Asegúrese de revisar mi Recetas De Chile sección para cientos y cientos de recetas en varias categorías para ayudarlo a encontrar inspiración. ¡Disfrutar!

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